本发明属于生物工程技术领域,更具体地说,涉及一种糯米生姜酒的酿制方法。
背景技术:
生姜辛而散温,益脾胃,善温中降逆止呕,除湿消痞,止咳祛痰,以降逆止呕为长。民间有“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方”、“上床萝卜,下床姜”,说的就是姜能开胃,萝卜能消食。姜味辣而不荤,去邪辟恶。由于生姜本身具有很浓的辛辣刺鼻味道,会影响酒的醇香,需要改善,另外姜汁容易被氧化变色,影响酒的颜色。
糯米酒,也称米酒,是我国民间的一种传统发酵食品,同时也是许多含糖量少、酸度高的水果酒、浆果酒和保健酒的酒母。糯米酒含有多种有益人体的维生素、矿质元素和氨基酸,是一种低度、营养、健康的酒饮。对于糯米酒酒曲发酵,根霉是酒曲的主要糖化菌,酵母是主要发酵菌,因此酒曲质量优劣,取决于其中根霉及酵母品种的优劣及数量的多少。
技术实现要素:
本发明的目的是为了提供一种具有较强保健作用糯米生姜酒,采用从糯米酒酒曲中筛选获得的匍枝根霉菌株cy3,在传统甜酒曲中加入匍枝根霉菌株cy3能够提高糯米生姜酒的糖化力和酒精度,提高原料的利用率和生产效率。
为实现上述目的,本发明提供如下技术方案:
一种糯米生姜酒,由下列重量份原料制成:糯米200-300、生姜20-30、抗坏血酸0.02-0.03、柠檬酸0.1-0.15、甜酒曲0.8-1.2、匍枝根霉菌cy30.01-0.03、蒸馏水160-240。
上述糯米生姜酒的酿制方法包括以下步骤:(1)糯米淘洗干净,用冷水浸泡3-5小时,蒸屉上放入湿的纱布,将糯米倒入蒸屉,均匀摊开,蒸至8-9成熟,冷却至25-35℃;(2)将生姜洗净,切成薄片,阴干,再加入3-4倍的水打浆,分离得姜汁,加入抗坏血酸和柠檬酸备用;(3)加水拌好甜酒曲、匍枝根霉菌cy3;(4)将生姜汁和拌好的酒曲加入到糯米中混合均匀;(4)放入灭菌干燥的发酵罐中,发酵48-96小时,得糯米生姜酒。
糯米生姜酒的酿制方法,发酵时间优选为60小时。
本发明的技术效果和优点:采用从糯米酒酒曲中筛选获得的匍枝根霉菌株cy3,该菌株能够提高糯米生姜酒的糖化力和酒精度,提高原料的利用率和生产效率,加入抗坏血酸、柠檬酸能够避免因加入姜汁引起的氧化变色。
具体实施方式
以下将结合实施例对本发明的技术方案做进一步详细阐述。
实施例1:糯米250g、生姜25g、抗坏血酸0.02g、柠檬酸0.1g、甜酒曲1g、匍枝根霉菌cy30.02g、蒸馏水200g;
酿制方法:(1)糯米淘洗干净,用冷水浸泡4小时,蒸屉上放入湿的纱布,将糯米倒入蒸屉,均匀摊开,蒸至8-9成熟,冷却至30℃;(2)将生姜洗净,切成薄片,阴干,再加入3-4倍的水打浆,分离得姜汁,加入抗坏血酸和柠檬酸备用;(3)加水拌好甜酒曲、匍枝根霉菌cy3;(4)将生姜汁和拌好的酒曲加入到糯米中混合均匀;(4)放入灭菌干燥的发酵罐中,发酵60小时,得糯米生姜酒。
实施例2:糯米200g、生姜20g、抗坏血酸0.02g、柠檬酸0.1g、甜酒曲0.8g、匍枝根霉菌cy30.01g、蒸馏水160g;
酿制方法:(1)糯米淘洗干净,用冷水浸泡4小时,蒸屉上放入湿的纱布,将糯米倒入蒸屉,均匀摊开,蒸至8-9成熟,冷却至30℃;(2)将生姜洗净,切成薄片,阴干,再加入3-4倍的水打浆,分离得姜汁,加入抗坏血酸和柠檬酸备用;(3)加水拌好甜酒曲、匍枝根霉菌cy3;(4)将生姜汁和拌好的酒曲加入到糯米中混合均匀;(4)放入灭菌干燥的发酵罐中,发酵60小时,得糯米生姜酒。
实施例3:糯米200g、生姜20g、抗坏血酸0.02g、柠檬酸0.1g、甜酒曲0.8g、匍枝根霉菌cy30.01g、蒸馏水160g;
酿制方法:(1)糯米淘洗干净,用冷水浸泡4小时,蒸屉上放入湿的纱布,将糯米倒入蒸屉,均匀摊开,蒸至8-9成熟,冷却至30℃;(2)将生姜洗净,切成薄片,阴干,再加入3-4倍的水打浆,分离得姜汁,加入抗坏血酸和柠檬酸备用;(3)加水拌好甜酒曲、匍枝根霉菌cy3;(4)将生姜汁和拌好的酒曲加入到糯米中混合均匀;(4)放入灭菌干燥的发酵罐中,发酵96小时,得糯米生姜酒。
实施例4:糯米300g、生姜30g、抗坏血酸0.03g、柠檬酸0.15g、甜酒曲1.2g、匍枝根霉菌cy30.03g、蒸馏水240g。
酿制方法:(1)糯米淘洗干净,用冷水浸泡4小时,蒸屉上放入湿的纱布,将糯米倒入蒸屉,均匀摊开,蒸至8-9成熟,冷却至30℃;(2)将生姜洗净,切成薄片,阴干,再加入3-4倍的水打浆,分离得姜汁,加入抗坏血酸和柠檬酸备用;(3)加水拌好甜酒曲、匍枝根霉菌cy3;(4)将生姜汁和拌好的酒曲加入到糯米中混合均匀;(4)放入灭菌干燥的发酵罐中,糖化48小时,得糯米生姜酒。
实施例5:糯米300g、生姜30g、抗坏血酸0.03g、柠檬酸1.5g、甜酒曲1.2g、匍枝根霉菌cy30.03g、蒸馏水240g。
酿制方法:(1)糯米淘洗干净,用冷水浸泡4小时,蒸屉上放入湿的纱布,将糯米倒入蒸屉,均匀摊开,蒸至8-9成熟,冷却至30℃;(2)将生姜洗净,切成薄片,阴干,再加入3-4倍的水打浆,分离得姜汁,加入抗坏血酸备用;(3)加水拌好甜酒曲、匍枝根霉菌cy3;(4)将生姜汁和拌好的酒曲加入到糯米中混合均匀;(4)放入灭菌干燥的发酵罐中,发酵96小时,得糯米生姜酒。
最后应说明的是:以上所述仅为本发明的优选实施例而已,并不用于限制本发明,尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明,对于本领域的技术人员来说,其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改,或者对其中部分技术特征进行等同替换,凡在本发明的精神和原则之内,所作的任何修改、等同替换、改进等,均应包含在本发明的保护范围之内。