红豆米酒的加工方法
【专利说明】红豆米酒的加工方法
[0001]
技术领域
[0002]本发明属于米酒生产技术领域，具体涉及一种红豆米酒的加工方法。
[0003]
【背景技术】
[0004]红豆又称小豆、赤小豆，红豆富含VB1、VB2、蛋白质及钾、钙、镁、铁、铜、锰、锌等多种矿物质。具有清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦等功效，可治疗小便不利、脾虚水肿、脚气病等。
[0005]米酒是我国的一种传统民间风味食品。其是以糯米加酒曲配制而成的，以酸甜可口，醇香诱人的特点而深受人们的青睐。
[0006]
【发明内容】
[0007]为了增加米酒的花色品种，提高其营养保健作用，本发明提供一种红豆米酒的加工方法，具有红豆特有的香气和糯米甜酒的醇香。
[0008]本发明提供的红豆米酒的加工方法，包括以下步骤:(I)将糯米经筛选淘洗干净后浸泡，保持25°C水温浸泡18 — 20h，之后捞出洗净浙干，放在底部有透气孔的托盘上，用蒸汽蒸25— 35min，之后取出用无菌冷水冲凉至35— 38°C ; (2)将红豆洗净后加水浸泡12—16h,之后按照红豆与水1:8的比例放入锅中加热蒸煮20min，之后将红豆和红豆汁分离；(3)待步骤(I)蒸好的米饭冷却至28— 32°C时，加水拌曲，酒曲加入量为0.5—1.5%，并添加步骤(2)分离出的红豆，拌匀，进行糖化发酵25— 35h，温度为28— 32°C;(4)添加步骤
(2)分离出的红豆汁调色，采用柠檬酸调节酸度，用白砂糖调糖度，之后过滤，装瓶密封陈酿2个月，所述红豆汁添加量为10%，柠檬酸添加量为0.25%,白砂糖添加量为4% ；(5)陈酿之后在75 °C的温度条件下杀菌15—2011^11，制得成品。
[0009]本发明提供的红豆米酒的加工方法，其有益效果在于，用红豆和糯米加工而成的红豆米酒，不仅增加了米酒的色香味，而且提高了米酒的营养价值和保健功效。
[0010]
【具体实施方式】
[0011]下面结合一个实施例，对本发明提供的红豆米酒的加工方法进行详细的说明。
[0012]
实施例
[0013]本实施例的红豆米酒的加工方法，包括以下步骤:(1)将糯米经筛选淘洗干净后浸泡，保持25°C水温浸泡20h，之后捞出洗净浙干，放在底部有透气孔的托盘上，用蒸汽蒸30min,之后取出用无菌冷水冲凉至35°C; (2)将红豆洗净后加水浸泡15h，之后按照红豆与水1:8的比例放入锅中加热蒸煮20min，之后将红豆和红豆汁分离；(3)待步骤(I)蒸好的米饭冷却至30°C时，加水拌曲，酒曲加入量为1%，并添加步骤(2)分离出的红豆，拌匀，进行糖化发酵30h，温度为30°C ； (4)添加步骤(2)分离出的红豆汁调色，采用柠檬酸调节酸度，用白砂糖调糖度，之后过滤，装瓶密封陈酿2个月，所述红豆汁添加量为10%，柠檬酸添加量为0.25%，白砂糖添加量为4% ；(5)陈酿之后在75°C的温度条件下杀菌20min，制得成品。
【主权项】
1.一种红豆米酒的加工方法，其特征在于:包括以下步骤:(I)将糯米经筛选淘洗干净后浸泡，保持25°c水温浸泡18 — 20h，之后捞出洗净浙干，放在底部有透气孔的托盘上，用蒸汽蒸25— 35min，之后取出用无菌冷水冲凉至35— 38°C ；(2)将红豆洗净后加水浸泡12—16h,之后按照红豆与水1:8的比例放入锅中加热蒸煮20min，之后将红豆和红豆汁分离；(3)待步骤(I)蒸好的米饭冷却至28— 32°C时，加水拌曲，酒曲加入量为0.5—1.5%，并添加步骤(2)分离出的红豆，拌匀，进行糖化发酵25— 35h，温度为28— 32°C;(4)添加步骤(2)分离出的红豆汁调色，采用柠檬酸调节酸度，用白砂糖调糖度，之后过滤，装瓶密封陈酿2个月，所述红豆汁添加量为10%，柠檬酸添加量为0.25%,白砂糖添加量为4% ；(5)陈酿之后在75 °C的温度条件下杀菌15—2011^11，制得成品。
【专利摘要】本发明公开了一种红豆米酒的加工方法，将糯米用蒸汽蒸30min,之后取出用无菌冷水冲凉至35—38℃，将红豆加热蒸煮25—35min，之后将红豆和红豆汁分离；蒸好的米饭冷却至28—32℃时，加水拌曲，酒曲加入量为0.5—1.5%，并添加分离出的红豆，拌匀，进行糖化发酵25—35h，温度为28—32℃；分离出的红豆汁调色，采用柠檬酸调节酸度，用白砂糖调糖度，之后过滤，装瓶密封陈酿2个月，所述红豆汁添加量为10%，柠檬酸添加量为0.25%，白砂糖添加量为4%；陈酿之后在75℃的温度条件下杀菌15—20min，制得成品。用红豆和糯米加工而成的红豆米酒，不仅增加了米酒的色香味，而且提高了米酒的营养价值和保健功效。
【IPC分类】C12G3-02, C12G3-06
【公开号】CN104726258
【申请号】CN201310719050
【发明人】郝永明
【申请人】青岛休闲食品有限公司
【公开日】2015年6月24日
【申请日】2013年12月24日