梅香酎及其制作方法
【技术领域】
[0001 ]本发明涉及一种果酒领域，具体涉及一种杨梅酒及其制作方法。
【背景技术】
[0002]杨梅果实色泽鲜艳、汁液多，甜酸适口，含有丰富的矿物质元素、维生素、蛋白质及人体所需的八种必需氨基酸，营养价值高，还具有很高的药用和食用价值，在我国华东和湖南、广东、广西、贵州等地区均有分布。
[0003]据《本草纲目》记载，杨梅具有生津、止渴、调五脏、涤肠胃、除烦躁愤恶气，实为老少皆宜的佳□。杨梅果实、核、根、皮均可入药，性平、无毒。果核可治脚气，根可止血理气;树皮泡酒可治跌打损伤，红肿疼痛等。杨梅具有消食、除湿、解暑、生津止咳、助消化、御寒、止泻、利尿、和胃止呕、防治霍乱等医药功能等多种功能，还能起到消炎抑菌、防癌抗癌、美容减肥等功效，有果中玛瑙之誉。用白酒浸泡的杨梅，盛夏时节，食之会顿觉气舒神爽，消暑解腻。腹泻时，取杨梅熬浓汤喝下即可止泄，具有收敛作用。杨梅酒做为药酒，以预防中暑和解除轻度暑热为主。一般其配方为:鲜杨梅500克，白糖80克。制法:将杨梅洗净，加白糖共装入瓷罐中捣烂，加盖(不密封，稍留空隙)，约7-10天，自然发酵成酒。再用纱布绞汁，即成约12度的杨梅露酒，然后倒入锅内煮沸，待冷装瓶，密封保存，时间越久越佳。主治:预防中暑，以及病毒性腹泻。存放:杨梅酒浸泡时间不能太长，一个月之内为宜，时间越久，酒色越深。但存放的时间也并不一定，可以根据个人的口味而定。有的人喜欢吃酒中的杨梅，那杨梅的浸泡时间不能太长，否则杨梅就没有味道了，一般情况下一星期就可以品尝杨梅了。有的人喜欢喝杨梅酒，杨梅的浸泡时间可以适当长一些，等到酒色变深，杨梅香味浓郁时再饮用。
[0004]近年来，随着人们生活水平的提高、健康意识的增强、消费观念的改变，低醇饮品越来越受到大众的青睐。低醇果酒由新鲜水果采用发酵技术直接酿造而成，降低了酒精含量，减少了酒精对人体的危害，同时赋予了低醇饮品特有的发酵风味，具有低热量、助消化、减少血管中脂肪沉积的效果，具有开胃健脾、助消化的功能，符合现代社会绿色健康的消费理念。其包括原料选择、清洗、绞汁、加热、发酵、加料、贮藏、装瓶(杀菌)等工序，但有的加料过程中加入酒精度为50-60度白酒进行勾兑，以制成酒精度为20度以上的杨梅酒，并加入大量的蔗糖(或白糖)，其酒精度和糖度较高，于人体健康不利。
【发明内容】
[0005]本发明的目的在于克服上述的不足，而提供一种酒精度和糖度较低的梅香酎及其制作方法。
[0006]本发明的目的通过如下技术方案来实现:梅香酎及其制作方法为:首先，在100份重量杨梅中加入10-25份重量食糖进行第一次自然发酵，再加入5.0-12.0份重量蜂蜜后密封而进行再次自然发酵，温度控制为20-35度，发酵时间为3-4个月；然后经过澄清处理而制得酒精度为9-12度的梅香酎。
[0007]采用本发明后，由于食糖和蜂蜜对杨梅的作用，以及两次自然发酵处理，制得的梅香酎即为具有香味的、经过两次(或多次)重酿的杨梅醇酒，其酒精度和糖度均较低。该酎体呈宝石红色，酎体澄清，梅香馥郁，口感醇厚爽顺，具有良好的药理作用，能涤肠胃、和五脏、利尿益肾、健脾，抗衰老、美容，并能提高人体免疫力功能，广泛适用于男女老少、众多人群。
【具体实施方式】
[0008]下面结合实施方式对本发明作进一步的详细描述。
[0009]本发明梅香酎及其制作方法为:首先，在100份重量杨梅(洗净)中加入10-25份重量食糖(在坛罐内充分搅拌)进行第一次自然发酵(发酵时间为3-7天)，再加入5.0-12.0份重量蜂蜜(在坛罐内充分搅拌)后密封而进行再次自然发酵，温度控制为20-35度，发酵时间为3-4个月；然后经过澄清处理(去掉杨梅核并去渣)而制得酒精度为9-12度的梅香酎。再经过消毒杀菌、罐装成瓶处理，其富有杨梅特有的清香味。适量常饮本发明梅香酎(杨梅果酒)，可刺激肠胃蠕动，有利于体内有害物质排泄，具有开胃、降血脂、通便秘，美容养颜之功效。
[0010]所述食糖为白糖、蔗糖或红糖。所述食糖重量以20-25份、蜂蜜重量以5.0-8.0份为佳。
[0011]鲜杨梅应新鲜洁净，成熟度应符合加工要求，无虫蛀、无畸形、无腐烂，并符合食品安全国家标准关于食品中污染物限量、食品中农药最大残留限量的规定。可选用浙江温州瑞安市高楼镇产出的优质富砸杨梅为原料。
【主权项】
1.梅香酎及其制作方法，其特征在于:首先，在100份重量杨梅中加入10-25份重量食糖进行第一次自然发酵，再加入5.0-12.0份重量蜂蜜后密封而进行再次自然发酵，温度控制为20-35度，发酵时间为3-4个月；然后经过澄清处理而制得酒精度为9-12度的梅香酎。2.如权利要求1所述的梅香酎及其制作方法，其特征在于:所述食糖为白糖、蔗糖或红糖。3.如权利要求1所述的梅香酎及其制作方法，其特征在于:所述食糖重量以20-25份、蜂蜜重量以5.0-8.0份为佳。
【专利摘要】本发明公开了一种梅香酎及其制作方法：首先，在100份重量杨梅中加入10-25份重量食糖进行第一次自然发酵，再加入5.0-12.0份重量蜂蜜后密封而进行再次自然发酵，温度控制为20-35度，发酵时间为3-4个月；然后经过澄清处理而制得酒精度为9-12度的梅香酎。本发明制得的梅香酎即为具有香味的杨梅醇酒。该酎体呈宝石红色，酎体澄清，梅香馥郁，口感醇厚爽顺，其酒精度和糖度均较低，具有良好的药理作用，能涤肠胃、和五脏、利尿益肾、健脾，抗衰老、美容，并能提高人体免疫力功能，广泛适用于男女老少众多人群。
【IPC分类】C12G3/02
【公开号】CN105482948
【申请号】CN201510979116
【发明人】林庆横
【申请人】林庆横
【公开日】2016年4月13日
【申请日】2015年12月21日