一种百香果娘酒及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种百香果娘酒及其制备方法，属于果酒生产技术领域；其制备步骤如下：精选无霉烂、杂质的糯米清洗、浸泡1~2小时，沥干水分，在100~120℃加热1~3小时进行熟化，再选取熟透呈紫红色的百香果，洗净去壳取果浆，果浆进行脱汁处理，脱汁后的果汁和脱汁百香果果肉分别保存备用；将熟化的糯米、脱汁百香果果肉、黄酒曲混合搅拌均匀，在25~35℃进行20~30天的发酵酿造，得到酒酿，然后将酒酿和脱汁后的果汁在20~40℃下中和调配，根据酒精度数加适量清水分装即得百香果娘酒；本方法制备的百香果娘酒果香浓郁、色泽清亮、口感好，且制备工艺简单，不添加任何酒精、香精成分，很好的保留了百香果原有的营养及功能成分，市场前景较好。
【专利说明】
一种百香果娘酒及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种果酒及其制备方法，具体涉及一种百香果娘酒及其制备方法，属于果酒生产技术领域。
【背景技术】
[0002]果酒，是指以各种植物果实为原料经过发酵工艺酿造成的各种低酒精度的酒精保健饮料。其低酒度，富含醇类、糖、酷类、多种氨基酸、维生素和矿物质，并且含有其他酒类所没有的单宁、酒石酸、苹果酸等多种有机酸，含有白黎声醇、黄酮等很多抗氧化的功能成分，具有抗氧化功能，能够调节新陈代谢、促进血液循环、降低胆固醇、激发肝功能和抗衰老等保健功能。
[0003]百香果，百香果原产地在南美洲，学名西番莲，俗称“巴西果”，它的英文名为“Pass1n Fruit”，是西番莲科西番莲属半木质藤本植物，其浆状果肉具特殊香味，因含有菠萝、香蕉、草莓、苹果、酸梅、芒果等165种水果香味而冠名，果汁含糖约13?20%，并含很高的有机酸3.4?4.0%，甜酸可口，风味浓郁，营养丰富，气味芳香，是举世闻名的香料水果，有“果汁之王”的美誉。
[0004]百香果果汁含有160多种人体有益的元素，丰富的天然维他命C，每100克果汁中就含有维他命C为34.6晕克，还富含维他命A、B1、B2等，另外还含有丰富的蛋白质、1丐、憐、铁、多种氨基酸和粗纤维，对机体发挥净体排毒的作用，避免有害物质在体内沉积，进而达到改善皮肤、美化容颜的作用；百香果能够促进代谢，富含的VC参与新陈代谢，能降低胆固醇，净化血液，中富含的B-胡萝卜素、SOD酶能够清除体内自由基，从而减少细胞发生癌变的机会，并达到养颜抗衰老作用；百香果对咽喉炎、牙周炎、粉刺、胃病、痔疮等有很好的抑制作用；对喜欢喝酒的人来讲是特别有效的醒酒良饮，见效极快;并对防治高血压有特效。
[0005]百香果是以汁用为主的水果，成熟果实含汁30%以上，可溶性固形物15-16%，总酸量3.8?4%，甜酸适中。其果汁色泽鲜艳，天然色泽介于柠檬黄与橙黄之间，以百香果为原料可制成果子露、冰淇淋、果酱、果冻、果酒等加工品，常食用鸡蛋果及其加工品，对人体有助消化、能化痰、治肾亏、提神醒脑、活血强身、镇静止痛、减压降脂等功效。
[0006]中国发明“一种百香果酒”，申请号200510088013.X公开了一种将百香果肉和果皮制成果浆，发酵后加入果胶酶酶解，然后加入米酒调制而成，加工工艺复杂，属于勾兑酒；中国发明“百香果酒及其生产方法”，申请号201210420856.5公开了一种百香果酒及其制备方法，则是将百香果晾干浸泡于米酒中，百香果的营养价值得不到充分利用，且口感欠佳。
【发明内容】
[0007]本发明的目的是提供一种酿制工艺简单、成本低、口感好的以百香果肉为原料自然发酵的果酒制备方法，以充分利用百香果对人体有益的营养成分。
[0008]为实现上述发明的目的，本发明采取的技术方案如下:
一种百香果娘酒，由如下重量份的组分制成:酒酿20?60份，百香果汁20?40份、根据酒精度数加适量清水。
[0009]所述的酒酿由如下重量份的组分制成:糯米40?60份，脱汁百香果果肉40?60份，黄酒曲I?2份。
[0010]所述脱汁百香果果肉的含水量为15?25%。
[0011]本发明还提供了一种百香果娘酒的制备方法，包括如下步骤:
(1)选料:精选无霉烂、杂质的糯米清洗、浸泡(I?2小时)，沥干水分；
(2)加热熟化:将沥干水分的糯米在100?120°C加热I?3小时进行熟化；
(3)果肉脱汁:选取熟透呈紫红色的百香果，洗净去壳取果浆，果浆进行脱汁处理，脱汁后的果汁和果肉分别保存备用；
(4)拌料:将熟化的糯米、脱汁百香果果肉、黄酒曲混合搅拌均匀；
(5)发酵:搅拌均匀的原料在25?35°C进行20~30天的发酵酿造，得到酒酿；
(6)调配分装:将酒酿和脱汁后的果汁在20?40°C下中和调配，根据酒精度数加适量清水分装即得百香果娘酒。
[0012]本发明的有益效果是:本发明的百香果娘酒，具有果香浓郁、色泽清亮、口感好的特点；且制备工艺简单，不添加任何酒精、香精成分，很好的保留了百香果原有的营养及功能成分，市场前景较好。
【具体实施方式】
[0013]下面通过实例对本发明做进一步详细说明，这些实例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。
[0014]实施例1
一种百香果娘酒的制备方法，包括如下步骤:
(1)选料:精选无霉烂、杂质的糯米清洗、浸泡(I?2小时)，沥干水分；
(2)加热熟化:将沥干水分的糯米在100°C加热3小时进行熟化；
(3)果肉脱汁:选取熟透呈紫红色的百香果，洗净去壳取果浆，果浆进行脱汁处理，脱汁后的果汁和果肉分别保存备用；
(4)拌料:将熟化的糯米40份、脱汁百香果果肉59份、黄酒曲I份混合搅拌均匀；
(5)发酵:搅拌均匀的原料在25°C进行30天的发酵酿造，得到酒酿；
(6)调配分装:将酒酿20份和脱汁后的果汁20份在40°C下中和调配，根据酒精度数加适量清水分装即得百香果娘酒。
[0015]实施例2
一种百香果娘酒的制备方法，包括如下步骤:
(1)选料:精选无霉烂、杂质的糯米清洗、浸泡(I?2小时)，沥干水分；
(2)加热熟化:将沥干水分的糯米在120°C加热I小时进行熟化；
(3)果肉脱汁:选取熟透呈紫红色的百香果，洗净去壳取果浆，果浆进行脱汁处理，脱汁后的果汁和果肉分别保存备用；
(4)拌料:将熟化的糯米60份、脱汁百香果果肉38份、黄酒曲2份混合搅拌均匀；
(5)发酵:搅拌均匀的原料在35°C进行20天的发酵酿造，得到酒酿；
(6)调配分装:将酒酿60份和脱汁后的果汁40份在20°C下中和调配，分装即得百香果娘酒。
[0016]实施例3
一种百香果娘酒的制备方法，包括如下步骤:
(1)选料:精选无霉烂、杂质的糯米清洗、浸泡(I?2小时)，沥干水分；
(2)加热熟化:将沥干水分的糯米在110°C加热2小时进行熟化；
(3)果肉脱汁:选取熟透呈紫红色的百香果，洗净去壳取果浆，果浆进行脱汁处理，脱汁后的果汁和果肉分别保存备用；
(4)拌料:将熟化的糯米50份、脱汁百香果果肉49份、黄酒曲I份混合搅拌均匀；
(5)发酵:搅拌均匀的原料在30°C进行25天的发酵酿造，得到酒酿；
(6)调配分装:将酒酿40份和脱汁后的果汁30份在30°C下中和调配，根据酒精度数加适量清水分装即得百香果娘酒。
[0017]实施例4
一种百香果娘酒的制备方法，包括如下步骤:
(1)选料:精选无霉烂、杂质的糯米清洗、浸泡(I?2小时)，沥干水分；
(2)加热熟化:将沥干水分的糯米在105°C加热1.5小时进行熟化；
(3)果肉脱汁:选取熟透呈紫红色的百香果，洗净去壳取果浆，果浆进行脱汁处理，脱汁后的果汁和果肉分别保存备用；
(4)拌料:将熟化的糯米45份、脱汁百香果果肉54份、黄酒曲I份混合搅拌均匀；
(5)发酵:搅拌均匀的原料在28°C进行23天的发酵酿造，得到酒酿；
(6)调配分装:将酒酿30份和脱汁后的果汁25份在25°C下中和调配，根据酒精度数加适量清水分装即得百香果娘酒。
[0018]实施例5
一种百香果娘酒的制备方法，包括如下步骤:
(1)选料:精选无霉烂、杂质的糯米清洗、浸泡(I?2小时)，沥干水分；
(2)加热熟化:将沥干水分的糯米在115°C加热2.5小时进行熟化；
(3)果肉脱汁:选取熟透呈紫红色的百香果，洗净去壳取果浆，果浆进行脱汁处理，脱汁后的果汁和果肉分别保存备用；
(4)拌料:将熟化的糯米55份、脱汁百香果果肉43份、黄酒曲2份混合搅拌均匀；
(5)发酵:搅拌均匀的原料在32°C进行28天的发酵酿造，得到酒酿；
(6)调配分装:将酒酿50份和脱汁后的果汁35份在35°C下中和调配，根据酒精度数加适量清水分装即得百香果娘酒。
【主权项】
1.一种百香果娘酒，其特征在于:由如下重量份的组分制成:酒酿20?60份，百香果汁20?40份、根据酒精度数加适量清水。2.根据权利要求1所述一种百香果娘酒，其特征在于:所述的酒酿由如下重量份的组分制成:糯米40?60份，脱汁百香果果肉40?60份，黄酒曲I?2份。3.根据权利要求2所述一种百香果娘酒，其特征在于:所述脱汁百香果果肉的含水量为15~25%o4.一种百香果娘酒的制备方法，其特征在于:包括如下步骤: (1)选料:精选无霉烂、杂质的糯米清洗、浸泡I?2小时，沥干水分； (2)加热熟化:将沥干水分的糯米在100?120°C加热I?3小时进行熟化； (3)果肉脱汁:选取熟透呈紫红色的百香果，洗净去壳取果浆，果浆进行脱汁处理，脱汁后的果汁和脱汁百香果果肉分别保存备用； (4)拌料:将熟化的糯米、脱汁百香果果肉、黄酒曲混合搅拌均匀； (5)发酵:搅拌均匀的原料在25?35°C进行20~30天的发酵酿造，得到酒酿； (6)调配分装:将酒酿和脱汁后的果汁在20?40°C下中和调配，根据酒精度数加适量清水分装即得百香果娘酒。
【文档编号】C12G3/04GK105907575SQ201610385217
【公开日】2016年8月31日
【申请日】2016年6月3日
【发明人】高文翠, 陈金爱, 林海珊
【申请人】和平县维康农业科技有限公司