一种菊花枣酒的生产方法
【专利摘要】本发明公开了一种菊花枣酒的生产方法，首先将烘焙过的金丝枣和为烘焙的金丝枣一起煮得枣汁，利用大麦芽汁作为扩大酵母的培养基培养出酵母，枣汁在酵母存在下发酵5?10天后加入白菊花进行陈酿6个月以上，制得绵香可口的菊花枣酒。本发明原料易得，工艺简单，制备的菊花枣酒既增加了枣的清香又保留了枣的营养成分，加入菊花具有散风清热，平肝明目的保健效果，口感细腻，饮后令人心旷神怡。
【专利说明】
一种菊花枣酒的生产方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种造酒工艺，具体涉及一种菊花枣酒的生产方法。
【背景技术】
[0002]我国具有几千年的饮酒文化和历史，酒不仅以其特有的醇香美味吸引着人们，饮酒后还会令人心情舒畅、忘却烦恼、全身放松、减轻疲劳、振奋精神。因此，直至今日，酒仍是世界各国人们喜爱的饮品之一，但是长期过量地饮酒对身体健康不利。目前，主要酿酒方法主要采用小麦、高粱等原料酿酒，不能满足人们对身体健康的需求。
【发明内容】
[0003]为弥补现有技术的不足，本发明提供一种具有保健作用的菊花枣酒的生产方法，生产的酒口感清香，优雅细腻。由于菊花具有很好的清肝明目的功效，所以该酒具有一定的保护肝脏的功能，能够有效的减轻饮酒过量对肝脏的损害。
[0004]本发明是通过如下技术方案实现的:
一种菊花枣酒的生产方法，其特殊之处在于:包括以下步骤:
(1)将经过烘焙的金丝小枣、未经过烘焙的金丝小枣和纯净水按照重量比1:1: (6-8)的比例混合后进行煮汁，当枣汁糖度达到20%时停止煮汁；
(2)向煮好的枣汁中加入枣花蜜调节枣汁糖度为23%;
(3)将大麦芽粉碎糖化制取大麦芽汁，以大麦芽汁作为扩大葡萄酒干酵母的培养基对葡萄酒干酵母进行扩大培养得到成熟的酵母菌种；
(4)将成熟的酵母菌种加入到步骤(2)的枣汁中，在25-30°C进行发酵，得到酒精度为11.5-12.5°νο1 的酒；
(5)将步骤(4)得到的酒栗入陈酿罐，向酒中加入白菊花，在0-8°C陈酿6个月以上。
[0005]本发明的菊花枣酒的生产方法，步骤(I)中金丝小枣的烘焙过程为:选取优质金丝小枣在110-120°C的烘箱中烘焙90-120min增香去掉杂味。
[0006]本发明的菊花枣酒的生产方法，步骤(3)中作为培养基的大麦芽汁的糖度为16%，所述葡萄酒干酵母的扩大培养过程包括以下步骤:
(1)将葡萄酒干酵母加入到大麦芽汁中，25-30°C下培养16-18h，葡萄酒干酵母和大麦芽汁的质量比为1:(50-100);
(2)将步骤(I)培养的酵母加入到大麦芽汁中，在25-30°C下培养14-16h，酵母与大麦芽汁的质量比为(1-2):(7-9);
(3)将步骤(2)培养的酵母继续加入到大麦汁中在25-30°C下培养12-14h，酵母与大麦芽汁的质量比为(4-5): (55-66)，得到成熟的酵母菌种。
[0007]本发明的菊花枣酒的生产方法，步骤(4)中枣汁发酵时间为5-10天。
[0008]本发明的菊花枣酒的生产方法，步骤(5)中加入白菊花的质量与陈酿罐中酒的质量比为1:1000，白菊花用纯棉白纱布包好，250g/包，每包采用纯棉绳系好，包有白菊花的白纱布放入陈酿罐，纯棉绳连接到罐口，陈酿结束后方便取出。
[0009]本发明的有益效果是:本发明工艺简单，制备的菊花枣酒既增加了枣的清香又保留了枣的营养成分，加入菊花具有散风清热，平肝明目的保健效果，口感细腻，饮后令人心旷神怡。
【具体实施方式】
[0010]实施例1
本实施例的菊花枣酒的生产方法，包括以下步骤:
制备率汁:将经过挑选去杂的优质金丝小率，在115 °C下烘焙10min ；将经过烘焙的金丝小率450kg、未经过烘焙的金丝小率450 kg加入到3000kg纯净水中混合后进行煮汁，当率汁糖度达到20%时停止煮汁；
调节糖度:向煮好的枣汁中加入枣花蜜调节枣汁糖度为23%;
扩大培养酵母菌种:将大麦芽粉碎糖化制取糖度为16%的大麦芽汁，以大麦芽汁作为扩大葡萄酒干酵母的培养基对葡萄酒干酵母进行扩大培养得到成熟的酵母菌种，扩大培养过程包括以下步骤:
(1)将50g葡萄酒干酵母加入到2500ml大麦芽汁中，27°C下培养17h;
(2)将步骤(I)培养的酵母加入到20kg大麦芽汁中，在27°C下培养15h;
(3)将步骤(2)培养的酵母继续加入到300kg大麦汁中，在27°C下培养13h，得到成熟的酵母菌种。
[0011]发酵:将成熟的酵母菌种加入到糖度为23%的枣汁中，在27°C发酵8天，得到酒精度为12° vol的酒；
陈酿:将上述酒栗入陈酿罐，向酒中加入白菊花，白菊花用纯棉白纱布包好，250g/包，每包采用纯棉绳系好，包有白菊花的白纱布放入陈酿罐，纯棉绳连接到罐口，在0-8 V陈酿12个月得到绵香可口的菊花枣酒。
[0012]实施例2
本实施例的菊花枣酒的生产方法，包括以下步骤:
制备枣汁:将经过挑选去杂的优质金丝小枣，在110 °C下烘焙120min;将经过烘焙的金丝小率450kg、未经过烘焙的金丝小率450 kg加入到2850kg纯净水中混合后进行煮汁，当率汁糖度达到20%时停止煮汁；
调节糖度:向煮好的枣汁中加入枣花蜜调节枣汁糖度为23%;
扩大培养酵母菌种:将大麦芽粉碎糖化制取糖度为16%的大麦芽汁，以大麦芽汁作为扩大葡萄酒干酵母的培养基对葡萄酒干酵母进行扩大培养得到成熟的酵母菌种，扩大培养过程包括以下步骤:
(1)将50g葡萄酒干酵母加入到2300ml大麦芽汁中，25°C下培养18h;
(2)将步骤(I)培养的酵母加入到18kg大麦芽汁中，在25°C下培养16h;
(3)将步骤(2)培养的酵母继续加入到275kg大麦汁中，在25°C下培养14h，得到成熟的酵母菌种。
[0013]发酵:将成熟的酵母菌种加入到糖度为23%的枣汁中，在25°C发酵10天，得到酒精度为11.5° VOl的酒； 陈酿:将上述酒栗入陈酿罐，向酒中加入白菊花，白菊花用纯棉白纱布包好，250g/包，每包采用纯棉绳系好，包有白菊花的白纱布放入陈酿罐，纯棉绳连接到罐口，在0-8°C陈酿6个月得到绵香可口的菊花枣酒。
[0014]实施例3
本实施例的菊花枣酒的生产方法，包括以下步骤:
制备枣汁:将经过挑选去杂的优质金丝小枣，在120°C下烘焙90min ；将经过烘焙的金丝小率450kg、未经过烘焙的金丝小率450 kg加入到3250kg纯净水中混合后进行煮汁，当率汁糖度达到20%时停止煮汁；
调节糖度:向煮好的枣汁中加入枣花蜜调节枣汁糖度为23%;
扩大培养酵母菌种:将大麦芽粉碎糖化制取糖度为16%的大麦芽汁，以大麦芽汁作为扩大葡萄酒干酵母的培养基对葡萄酒干酵母进行扩大培养得到成熟的酵母菌种，扩大培养过程包括以下步骤:
(1)将50g葡萄酒干酵母加入到2700ml大麦芽汁中，30°C下培养16h;
(2)将步骤(I)培养的酵母加入到22kg大麦芽汁中，在30°C下培养16h;
(3)将步骤(2)培养的酵母继续加入到330kg大麦汁中，在30°C下培养14h，得到成熟的酵母菌种。
[0015]发酵:将成熟的酵母菌种加入到糖度为23%的枣汁中，在30°C发酵5天，得到酒精度为12.5° vol的酒;
陈酿:将上述酒栗入陈酿罐，向酒中加入白菊花，白菊花用纯棉白纱布包好，250g/包，每包采用纯棉绳系好，包有白菊花的白纱布放入陈酿罐，纯棉绳连接到罐口，在0-8°C陈酿8个月得到绵香可口的菊花枣酒。
[0016]实施例4
本实施例的菊花枣酒的生产方法，包括以下步骤:
制备率汁:将经过挑选去杂的优质金丝小率，在115 °C下烘焙120min ；将经过烘焙的金丝小率450kg、未经过烘焙的金丝小率450 kg加入到3100kg纯净水中混合后进行煮汁，当率汁糖度达到20%时停止煮汁；
调节糖度:向煮好的枣汁中加入枣花蜜调节枣汁糖度为23%;
扩大培养酵母菌种:将大麦芽粉碎糖化制取糖度为16%的大麦芽汁，以大麦芽汁作为扩大葡萄酒干酵母的培养基对葡萄酒干酵母进行扩大培养得到成熟的酵母菌种，扩大培养过程包括以下步骤:
(1)将50g葡萄酒干酵母加入到2400ml大麦芽汁中，26°C下培养16h;
(2)将步骤(I)培养的酵母加入到19kg大麦芽汁中，在26°C下培养16h;
(3)将步骤(2)培养的酵母继续加入到310kg大麦汁中，在26°C下培养12h，得到成熟的酵母菌种。
[0017]发酵:将成熟的酵母菌种加入到糖度为23%的枣汁中，在26°C发酵9天，得到酒精度为12° vol的酒；
陈酿:将上述酒栗入陈酿罐，向酒中加入白菊花，白菊花用纯棉白纱布包好，250g/包，每包采用纯棉绳系好，包有白菊花的白纱布放入陈酿罐，纯棉绳连接到罐口，在0-8 V陈酿10个月以上得到绵香可口的菊花枣酒。
[0018]实施例5
本实施例的菊花枣酒的生产方法，包括以下步骤:
制备枣汁:将经过挑选去杂的优质金丝小枣，在110°C下烘焙90min ；将经过烘焙的金丝小率450kg、未经过烘焙的金丝小率450 kg加入到3200kg纯净水中混合后进行煮汁，当率汁糖度达到20%时停止煮汁；
调节糖度:向煮好的枣汁中加入枣花蜜调节枣汁糖度为23%;
扩大培养酵母菌种:将大麦芽粉碎糖化制取糖度为16%的大麦芽汁，以大麦芽汁作为扩大葡萄酒干酵母的培养基对葡萄酒干酵母进行扩大培养得到成熟的酵母菌种，扩大培养过程包括以下步骤:
(1)将50g葡萄酒干酵母加入到3000ml大麦芽汁中，28°C下培养16h;
(2)将步骤(I)培养的酵母加入到21kg大麦芽汁中，在28°C下培养15h;
(3)将步骤(2)培养的酵母继续加入到290kg大麦汁中，在28°C下培养13h，得到成熟的酵母菌种。
[0019]发酵:将成熟的酵母菌种加入到糖度为23%的枣汁中，在30°C发酵9天，得到酒精度为12.5° vol的酒;
陈酿:将上述酒栗入陈酿罐，向酒中加入白菊花，白菊花用纯棉白纱布包好，250g/包，每包采用纯棉绳系好，包有白菊花的白纱布放入陈酿罐，纯棉绳连接到罐口，在0-8 V陈酿24个月得到绵香可口的菊花枣酒。
【主权项】
1.一种菊花枣酒的生产方法，其特征在于:包括以下步骤: (1)将经过烘焙的金丝小枣、未经过烘焙的金丝小枣和纯净水按照重量比1:1: (6-8)的比例混合后进行煮汁，当枣汁糖度达到20%时停止煮汁； (2)向煮好的枣汁中加入枣花蜜调节枣汁糖度为23%; (3)将大麦芽粉碎糖化制取大麦芽汁，以大麦芽汁作为扩大葡萄酒干酵母的培养基对葡萄酒干酵母进行扩大培养得到成熟的酵母菌种； (4)将成熟的酵母菌种加入到步骤(2)的枣汁中，在25-30°C进行发酵，得到酒精度为11.5-12.5°νο1 的酒； (5)将步骤(4)得到的酒栗入陈酿罐，向酒中加入白菊花，在0-8°C陈酿6个月以上。2.根据权利要求1所述的一种菊花枣酒的生产方法，其特征在于:步骤(I)中金丝小枣的烘焙过程为:选取优质金丝小枣在110-120 °C的烘箱中烘焙90-120min。3.根据权利要求1所述的一种菊花枣酒的生产方法，其特征在于:步骤(3)中所述葡萄酒干酵母的扩大培养过程包括以下步骤: (1)将葡萄酒干酵母加入到大麦芽汁中，25-30°C下培养16-18h，葡萄酒干酵母和大麦芽汁的质量比为1:(50-100); (2)将步骤(I)培养的酵母加入到大麦芽汁中，在25-30°C下培养14-16h，酵母与大麦芽汁的质量比为(1-2):(7-9); (3)将步骤(2)培养的酵母继续加入到大麦汁中在25-30°C下培养12-14h，酵母与大麦芽汁的质量比为(4-5): (55-66)，得到成熟的酵母菌种。4.根据权利要求1或3所述的一种菊花枣酒的生产方法，其特征在于:大麦芽汁的糖度为 16%。5.根据权利要求1所述的一种菊花枣酒的生产方法，其特征在于:步骤(4)中枣汁发酵时间为5-10天。6.根据权利要求1所述的一种菊花枣酒的生产方法，其特征在于:步骤(5)中加入白菊花的质量与陈酿罐中酒的质量比为I: 1000。7.根据权利要求1或6所述的一种菊花枣酒的生产方法，其特征在于:步骤(5)中所述白菊花用纯棉白纱布包好，250g/包，每包采用纯棉绳系好，包有白菊花的白纱布放入陈酿罐，纯棉绳连接到罐口。
【文档编号】C12G3/04GK105925409SQ201610356311
【公开日】2016年9月7日
【申请日】2016年5月26日
【发明人】王炳军, 何俊丽, 程国梅, 张绍文
【申请人】山东双陵春生物科技股份有限公司