一种富硒麦芽糖和富硒蛋白粉的联合生产方法
【专利摘要】一种富硒麦芽糖和富硒蛋白粉的联合生产方法，其特征在于，先把小麦（或大麦）转化为富硒麦芽，然后利用富硒麦芽为原料生产富硒麦芽糖，然后以生产富硒麦芽糖剩余的麦芽糖渣（主要成分为蛋白质）作为生产富硒蛋白粉的原料，从而生产出富硒蛋白粉。此发明采用麦子发芽过程把无机硒转化为有机硒的能力，结合麦芽糖和蛋白粉生产工艺的特点，提出了联合生产富硒麦芽糖、富硒蛋白粉的方法，提高了物料利用率，达到了降低成本、提高品质的目标。
【专利说明】
一种富砸麦芽糖和富砸蛋白粉的联合生产方法
技术领域
[0001]本发明涉及生物技术领域，是一种采用生物富砸技术，利用谷物发芽、微生物对砸的富集转化能力，生产富砸麦芽糖、富砸蛋白粉的方法。
【背景技术】
[0002]麦芽糖是一种采用麦芽、糯米、玉米、地瓜等富含淀粉的原料生产的一种发酵糖果，具有健脾开胃、止咳化痰的功效。和红糖、冰糖、白糖不同，麦芽糖是一种甜度低、低热量、不蛀牙，吸收不需要胰岛素参与的发酵糖类，也是一种天然健康的酵素类产品。
[0003]蛋白质是人体不可缺少的七大重要营养素之一。人体通过日常的动物性食物和植物性食物来摄取动物性蛋白以及植物性蛋白。随着人们的健康意识日益增强以及收入水平的提高，普通的蛋白粉已不能满足人们对健康生活的需求。因此，采用生物技术手段，开发富砸蛋白粉，不但可以满足人们对蛋白质的需求，还可以弥补中国大部分地区缺砸的问题。
[0004]砸是一种化学元素，化学符号是Se，在化学元素周期表中位于第四周期VIA族，是一种非金属。砸是人体必需的微量元素，砸参与合成人体内多种含砸酶和含砸蛋白。在体内砸和维生素E协同，能够保护细胞膜，防止不饱和脂肪酸的氧化，适量的砸具有防癌作用及保护肝脏的作用。富砸就是采取技术手段，提高植物、动物或食品中有机砸含量。
[0005]当前生产富砸麦芽糖的专利只有一个(申请号201410690329.5)，而且是采用天然富砸大米为原料。这种生产方法不但成本很高，而且只能把富砸大米中的部分砸转变到麦芽糖中，还不如直接食用富砸大米的补砸效果好。
[0006]当前生产富砸蛋白粉的方法有两种:第一种在蛋白粉中添加富砸酵母等砸强化剂;第二种方法是，提取富砸小麦、富砸大豆等富砸材料中的富砸蛋白粉。这两种方法都会提尚生广富砸蛋白粉的成本，同时，富砸小麦、富砸大?等粮食的原料供给量是很有限的。
[0007]本发明采用麦子发芽把无机砸转化为有机砸的能力，结合麦芽糖和蛋白粉生产工艺的特点，提出了联合生产富砸麦芽糖、富砸蛋白粉的方法，利用生产富砸麦芽糖的下脚料生产富砸蛋白粉，有效降低了生产富砸蛋白粉的成本。同时，本发明还利用了麦子发芽过程中粗蛋白水解为蛋白肽和氨基酸等更易吸收的成分，提高了蛋白粉的品质。
【发明内容】
[0008]本发明是通过以下技术方案实现的:一种富砸麦芽糖和富砸蛋白粉的联合生产方法，其特征在于，先把小麦(或大麦)转化为富砸麦芽，然后利用富砸麦芽为原料生产富砸麦芽糖，然后把生产富砸麦芽糖剩余的糖渣(主要是蛋白质)作为原料，用来生产出富砸蛋白粉。该发明中的生产方法，包括以下几个步骤。
[0009]一、制富砸麦芽。
[0010](A)把干净、无霉变、无虫蛇的当年产小麦(或大麦)放在500ppm以下的亚砸钠溶液中，在20-25摄氏度黑暗环境下浸泡约20小时。
[0011](B)把浸泡后的小麦(或大麦)沥干，放在20-30摄氏度的黑暗通风的环境下发芽，保持湿度在80%-90%左右，每隔12小时用与浸泡时相同浓度的亚砸酸钠溶液喷洒I次，共3次。以后每隔12小时喷洒清水I次。
[0012](C)当麦芽长到2片真叶，约3-4厘米高时，把麦芽用清水洗干净。
[0013]二、制富砸麦芽糖。
[0014](D)将糯米(或玉米、谷子小麦等)洗净，在水中浸泡4-6小时，待吸水膨胀后，捞起沥干，置于大饭锅或蒸笼内，以100°C蒸至无硬心时，取出晾凉至400C-600C。
[0015](E)把(C)中制得的富砸麦芽粉碎，按10%_15%的比例(干料重)均匀加入到蒸好晾凉的糯米中(或玉米、谷子等)，加入适量的水搅拌成糊状，在400C-600C下发酵6-8小时。
[0016](F)把发酵好的富砸麦芽糯米糊装入过滤袋，过滤出富砸麦芽糖汁，按照传统方法浓缩后得到富砸麦芽糖。过滤后剩余的富砸麦芽糖渣大概含有60%的蛋白质，用作生产富砸蛋白粉的原料。
[0017]三、制富砸蛋白粉。
[0018](G)把(F)中得到的富砸麦芽糖渣粉碎到100目以上，加水适量的水，调成20-25%浓度浆料—升温到54-56°C —保持PH7.5-8.0 加入蛋白酶—连续搅拌，保持54-56°C水解6-8小时—升温到85°C灭酶—过滤—脱色—浓缩—干燥—富砸蛋白粉。
[0019]此发明采用富砸转化技术，利用麦子发芽、麦芽糖发酵把无机砸转化为有机砸，可以生产出富砸产品。同时，由于麦子在发芽过程中会产生糖化酶、蛋白酶，粗蛋白已经部分分解成多肽、氨基酸等小分子，所以采用富砸麦芽糖渣能生产出小分子富砸蛋白粉，更加容易被人吸收和利用。
【具体实施方式】
[0020]根据本发明的原理，联合生产富砸麦芽糖、富砸蛋白粉的方法如下。
[0021](I)把优质小麦20公斤放在200升50ppm的亚砸钠溶液中，在20摄氏度黑暗环境下浸泡24小时。
[0022](2)把浸泡后的小麦放在25摄氏度，湿度85%的黑暗通风的环境下发芽，每隔12小时用50ppm的亚砸钠溶液清水喷洒I次，共3次。
[0023](3)然后每隔12小时在麦芽的上喷洒清水I次，直到麦芽生长到3-4厘米左右。
[0024](4)将50公斤糯米洗净，在水中浸泡6小时，待吸水膨胀后，捞起沥干，置于大饭锅或蒸笼内，在100°c蒸至无硬心，取出放凉至50°C，晾的过程要防止杂菌污染。
[0025](5)取(3)中制得的富砸麦芽10公斤(湿重)粉碎至100目左右，均匀加入到蒸好晾凉的糯米中，同时加入约30公斤的水搅拌成糊状，在60°C下发酵约8小时。
[0026](6)把发酵好的富砸麦芽糯米糊装入过滤袋，过滤出富砸麦芽糖汁，并把过滤后的富砸麦芽糖渣晒干，作为生产富砸蛋白粉的原料。
[0027](7)把得到的富砸麦芽糖汁加入隔水浓缩锅中，熬制到含水低于18%，可以得到含砸量0.3mg/kg的富砸麦芽糖。
[0028](8)把(6)中的富砸麦芽糖渣粉碎到100目以上，加入5倍的水，调成糊状。边搅拌、边加热至55摄氏度。加入碱液调，使PH保持在7.5-8.0之间，加入0.3-0.5%小麦蛋白水解专用酶，连续搅拌并保持55摄氏度，水解7个小时，得到富砸蛋白水解浆。
[0029](9)把富砸蛋白水解浆升温到85 °C灭酶10分钟，然后过滤得到富砸蛋白水解液，把富砸蛋白水解液用活性炭脱色，然后浓缩干燥，得到富砸蛋白粉。
[0030]采用上述方式只是采用本发明联合生产富砸麦芽糖和富砸蛋白粉的一个实例。任何采用本发明的原理，只是改变用料比例、过程参数进行生产富砸麦芽糖和富砸蛋白粉的方法，都属于本发明的范围。
【主权项】
1.一种富砸麦芽糖和富砸蛋白粉的联合生产方法，其特征在于，先把小麦(或大麦)转化为富砸麦芽，然后利用富砸麦芽为原料生产富砸麦芽糖，然后以生产富砸麦芽糖剩余的麦芽糖渣(主要为蛋白质)作为生产富砸蛋白粉原料。2.根据权利要求1所述的一种富砸麦芽糖和富砸蛋白粉的联合生产方法，其特征是:利用富砸麦芽为原料，先生产出富砸麦芽糖。3.根据权利要求1所述的一种富砸麦芽糖和富砸蛋白粉的联合生产方法，其特征是:把生产富砸麦芽糖剩余的富砸麦芽糖渣(主要为蛋白质)作为生产富砸蛋白粉的原料。4.根据权利要求1所述的一种富砸麦芽糖和富砸蛋白粉的联合生产方法，其特征是:采用富砸麦芽糖渣生产富砸蛋白粉的最佳过程参数为:把富砸麦芽糖渣粉碎到100目以上，加水适量的水，调成20-25%浓度浆料—升温到54-56°C—保持PH7.5-8.0 加入蛋白酶—连续搅拌，保持54-56 °C水解6-8小时—升温到85 °C灭酶—过滤—脱色—浓缩—干燥—富砸蛋白粉。
【文档编号】C12P21/06GK106086108SQ201610525949
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年7月6日
【发明人】孙备宽
【申请人】孙备宽