一种鱼皮明胶提取方法与流程

本发明涉及生物提取，具体涉及一种鱼皮明胶提取方法。

背景技术：

1、明胶是胶原蛋白部分水解的变性产物，鱼皮作为鱼类加工中主要副产物，是明胶的重要来源，鱼明胶与哺乳动物明胶相比，鱼明胶存在质量参差，流变特性和凝胶性能较差等技术问题，这是由于鱼皮中氨基酸(脯氨酸和羟脯氨酸)含量显著低于哺乳动物，导致鱼皮明胶和陆生动物明胶的热稳定性、凝胶强度、粘度、乳化性能等差异，从鱼皮中提取明胶，是水产副产物再利用和开发高值明胶产品的良好途径。

2、提取鱼皮明胶常见的方法有热提法、酸提法、盐法和蛋白酶法等。提取过程影响着明胶的形成机理。热提取过程破坏三螺旋结构稳定性，导致螺旋转变为线圈，并通过破坏氢键和共价键形成可溶性明胶。酸通过破坏端肽区不耐酸交联和三螺旋酰胺键以及分子内和分子间的非共价键，从而破坏胶原蛋白三螺旋结构，且酸法所得明胶纯度不高，品质差。胰蛋白酶提取鲑鱼皮明胶可以减少明胶的降解，在工艺上较难控制水解程度，导致所得明胶的乳化性质和凝胶强度达不到预期的效果，且生产成本高、工业化生产难以推广。

技术实现思路

1、本发明为了解决上述技术问题，提供一种鱼皮明胶的提取方法。

2、为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

3、一种鱼皮明胶提取方法，其特征在于，具体包括以下步骤：

4、(1)预处理：将新鲜鱼皮清洗干净后，沥干水分，用naoh溶液浸泡10-15h，再用冰乙酸膨胀3h；

5、(2)采用单宁溶液对步骤(1)的鱼皮进行浸泡3-5h；将鱼皮置于微波消解仪进行处理；

6、(3)将步骤(2)处理的鱼皮、盐水和柠檬酸加入到酶解罐中，升温至40-45℃，并调节溶液的ph为2.0-3.0后，加入胃蛋白酶后搅拌1-1.5h匀浆；

7、(4)将步骤(3)的鱼皮加入蒸馏水，50-55℃水浴匀浆5-6h；

8、(5)将浆液倒入容器中熬制30-60mi n后，置于0-4℃温度下8-10h，得明胶产品。

9、优选地，在步骤(1)中，naoh溶液的浓度为1％-3％，冰乙酸浓度为0.6％-1％。

10、优选地，所述单宁溶液的浓度为1％-2％，单宁溶液和鱼皮的质量比为1:1-3。

11、优选地，在步骤(2)中，微波消解仪的控制条件，功率500-600w，温度为70℃保持3-5mi n，再升温至80℃保持8-10mi n后，泄压冷却至40℃。

12、优选地，在步骤(3)中，鱼皮、盐水和柠檬酸的质量比为1：2:2，盐水的浓度为1-3％，柠檬酸的浓度为1％，调节溶液的ph值采用醋酸或naoh。

13、优选地，所述胃蛋白酶的浓度为3000u/mg，胃蛋白酶和鱼皮的质量比为1-3:200-400。

14、优选地，在步骤(4)中，匀浆的转速为1400-1600rpm。

15、优选地，所述的盐水为氯化钠的水溶液。

16、优选地，所述的鱼皮为罗非鱼皮、草鱼皮和海鲈鱼皮的一种或两种以上。

17、本发明还提供一种如以上所述的方法提取的鱼皮明胶。

18、综上所述，由于本发明采用了上述技术方案，本发明具有以下技术效果：

19、1.本发明提取方法提取的鱼皮明胶，通过微波消解后再经过酶解和热处理，能够改变鱼皮制成的明胶微观网络结构，使表面孔径大小均匀，交联程度好，排列致密，并且降低过度水解导致明胶得率低的问题。

20、2.本发明鱼皮明胶通过增加单宁和盐提高了明胶的凝胶强度，通过单宁和盐的作用，使明胶的胶凝强度增强，增加明胶持水力高和吸水率高。

21、3.本发明通过盐水和柠檬酸、胃蛋白酶的综合处理，提供了适当酶解环境，保证酶解效率的同时，维持了明胶的纤维网状结构，通过钠离子浓度，明胶分子间作用力增强。

22、4、本发明通过酶解结合热处理联用，从鱼皮中提取明胶，使明胶具备海绵状多孔网状结构和较长较高的纤维，并保持良好的三螺旋构象状态，且粘度、乳化特性、抗氧化能力等功能特性良好。

技术特征：

1.一种鱼皮明胶提取方法，其特征在于，具体包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种鱼皮明胶提取方法，其特征在于，在步骤(1)中，naoh溶液的浓度为1％-3％，冰乙酸浓度为0.6％-1％。

3.根据权利要求1所述的一种鱼皮明胶提取方法，其特征在于，所述单宁溶液的浓度为1％-2％，单宁溶液和鱼皮的质量比为1:1-3。

4.根据权利要求1所述的一种鱼皮明胶提取方法，其特征在于，在步骤(2)中，微波消解仪的控制条件，功率500-600w，温度为70℃保持3-5min，再升温至80℃保持8-10min后，泄压冷却至40℃。

5.根据权利要求1所述的一种鱼皮明胶提取方法，其特征在于，在步骤(3)中，鱼皮、盐水和柠檬酸的质量比为1：2:2，盐水的浓度为1-3％，柠檬酸的浓度为1％，调节溶液的ph值采用醋酸或naoh。

6.根据权利要求1所述的一种鱼皮明胶提取方法，其特征在于，所述胃蛋白酶的浓度为3000u/mg，胃蛋白酶和鱼皮的质量比为1-3:200-400。

7.根据权利要求1所述的一种鱼皮明胶提取方法，其特征在于，在步骤(4)中，匀浆的转速为1400-1600rpm。

8.根据权利要求1所述的一种鱼皮明胶提取方法，其特征在于，所述的盐水为氯化钠的水溶液。

9.根据权利要求1所述的一种鱼皮明胶提取方法，其特征在于，所述的鱼皮为罗非鱼皮、草鱼皮和海鲈鱼皮的一种或两种以上。

10.一种如权利要求1-9任一项所述的方法提取的鱼皮明胶。

技术总结
本发明公开一种鱼皮明胶提取方法，将新鲜鱼皮清洗干净后，沥干水分，用NaOH溶液浸泡10‑15h，再用冰乙酸膨胀3h；采用单宁溶液对鱼皮进行浸泡3‑5h；将鱼皮置于微波消解仪进行处理；将鱼皮、盐水和柠檬酸加入到酶解罐中，升温至40‑45℃，并调节溶液的pH为2.0‑3.0后，加入胃蛋白酶后搅拌1‑1.5h匀浆；将鱼皮加入蒸馏水，50‑55℃水浴匀浆5‑6h；将浆液倒入容器中熬制30‑60min后，置于0‑4℃温度下8‑10h，得明胶产品。本发明提取方法提取的鱼皮明胶，通过微波消解后再经过酶解和热处理，能够改变鱼皮制成的明胶微观网络结构，使表面孔径大小均匀，交联程度好，排列致密，并且降低过度水解导致明胶得率低的问题。

技术研发人员：马华威,潘传燕,罗旭,吕敏,张文敏,阮秋凤,陈伟介,王维生,杨琼,王园园,王卉,高雪梅
受保护的技术使用者：广西壮族自治区水产科学研究院
技术研发日：
技术公布日：2024/1/14