一种糯米纸的制作方法与流程

本发明涉及一种方法，尤其是涉及一种糯米纸的制作方法。

背景技术：

糯米是糯稻脱壳的米，在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米。糯米是制造粘性小吃，如粽、八宝粥、各式甜品的主要原料，糯米也是酿造醪糟（甜米酒）的主要原料。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素b1、维生素b2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。糯米又叫江米,是人们经常食用的粮食之一。

长糯米即是籼糯，米粒细长，颜色呈粉白、不透明状，黏性强。另有一种圆糯米，属粳糯，形状圆短，白色不透明，口感甜腻，黏度稍逊于长糯米，适合做粽子、酒酿、汤圆、米饭等等。长糯米生长在南方，因为气候原因，每年可以收获两季或三季。圆糯米生长在北方，气候较冷，所以只能收单季稻。因为多季稻生长时间短，因此比较软，适合老人家吃。因其香糯粘滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。逢年过节很多地方都有吃年糕的习俗。正月十五的元宵也是由糯米粉制成的。糯米富含b族维生素，能温暖脾胃，补益中气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。糯米有收涩作用，对尿频、自汗有较好的食疗效果。糯米食品宜加热后食用。糯米不宜一次食用过多。糯米年糕无论甜咸，其碳水化合物和钠的含量都很高，对于有糖尿病、体重过重或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止。

在制作糯米纸时其工艺不严格，使得糯米纸质量差，而且达不到使用要求。

技术实现要素：

本发明的目的在于克服上述现有在制作糯米纸时其工艺不严格，使得糯米纸质量差，而且达不到使用要求的问题，设计了一种糯米纸的制作方法，该方法制作的糯米纸质量满足要求，原料利用率高，成本低，满足要求。

本发明的目的通过下述技术方案实现：一种糯米纸的制作方法，包括以下步骤：

（1）过筛：原料淀粉要经过100目筛选，加50～55℃的温水使之乳化，水用量为淀粉的2.5～3倍，配制后浓度为浓美度15～17度，不断搅拌，使淀粉全部均匀分散在水中，然后过100目铜筛，用注射泵打至糊化锅中；

（2）磷脂乳液的配制：磷脂是生产糯米纸不可缺少的原料，在抄膜过程中，它有助于薄膜与铜带剥离，同时还可防止膜与膜之间的粘结，将1～2%烧碱溶液加热至85～100℃在搅拌情况下加入磷脂，并加热使之全部溶于碱液中，冷至30～40℃，过100目筛，配成浓度为1～2%的磷脂溶液，烧碱用量为磷脂的0.8～1.8%，磷脂乳液的酸碱度ph值为8～9，显弱碱性；

（3）糊化淀粉：将淀粉乳液送入糊化锅加热到50℃时开动搅拌，加入84～90℃热水，保温1～2小时，搅拌速度以每分钟40转为宜，浓度控制在7～8%；

（4）抄膜：淀粉糊经一个宽为0.14～0.15毫米的狭缝流向铜带上刮成均匀薄膜，膜厚为7～10微米，烘干后绕在卷纸筒上，抄纸机本身构成一个密封体系，控制一定的温度与湿度，烘缸中的蒸汽压力控制在0.15～0.25公斤/厘米²，压力不可过高，否则会使膜产生很多气孔，压力太小则膜不干，机内要喷入蒸汽调湿，气大操作困难，气小使膜发脆，成品糯米纸含水不要低于10%，为提高糯米纸的强度，在淀粉糊化前加入1%的褐藻胶，抗拉强度能提高10%。

综上所述，本发明的有益效果是：该方法制作的糯米纸质量满足要求，原料利用率高，成本低，满足要求。

具体实施方式

下面结合实施例，对本发明作进一步的详细说明，但本发明的实施方式不仅限于此。

实施例：

一种糯米纸的制作方法，包括以下步骤：

（1）过筛：原料淀粉要经过100目筛选，加50～55℃的温水使之乳化，水用量为淀粉的2.5～3倍，配制后浓度为浓美度15～17度，不断搅拌，使淀粉全部均匀分散在水中，然后过100目铜筛，用注射泵打至糊化锅中；

（2）磷脂乳液的配制：磷脂是生产糯米纸不可缺少的原料，在抄膜过程中，它有助于薄膜与铜带剥离，同时还可防止膜与膜之间的粘结，将1～2%烧碱溶液加热至85～100℃在搅拌情况下加入磷脂，并加热使之全部溶于碱液中，冷至30～40℃，过100目筛，配成浓度为1～2%的磷脂溶液，烧碱用量为磷脂的0.8～1.8%，磷脂乳液的酸碱度ph值为8～9，显弱碱性；

（3）糊化淀粉：将淀粉乳液送入糊化锅加热到50℃时开动搅拌，加入84～90℃热水，保温1～2小时，搅拌速度以每分钟40转为宜，浓度控制在7～8%；

（4）抄膜：淀粉糊经一个宽为0.14～0.15毫米的狭缝流向铜带上刮成均匀薄膜，膜厚为7～10微米，烘干后绕在卷纸筒上，抄纸机本身构成一个密封体系，控制一定的温度与湿度，烘缸中的蒸汽压力控制在0.15～0.25公斤/厘米²，压力不可过高，否则会使膜产生很多气孔，压力太小则膜不干，机内要喷入蒸汽调湿，气大操作困难，气小使膜发脆，成品糯米纸含水不要低于10%，为提高糯米纸的强度，在淀粉糊化前加入1%的褐藻胶，抗拉强度能提高10%。

该方法制作的糯米纸质量满足要求，原料利用率高，成本低，满足要求。

以上所述，仅是本发明的较佳实施例，并非对本发明做任何形式上的限制，凡是依据本发明的技术、方法实质上对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化，均落入本发明的保护范围之内。

技术特征：

技术总结
本发明公开了一种糯米纸的制作方法，原料淀粉要经过100目筛选，加50～55℃的温水使之乳化，水用量为淀粉的2.5～3倍，配制后浓度为浓美度15～17度，不断搅拌，然后过100目铜筛，用注射泵打至糊化锅中；将1～2%烧碱溶液加热至85～100℃在搅拌情况下加入磷脂，并加热使之全部溶于碱液中，冷至30～40℃，过100目筛，配成浓度为1～2%的磷脂溶液；将淀粉乳液送入糊化锅加热到50℃时开动搅拌，加入84～90℃热水，保温1～2小时，搅拌速度以每分钟40转为宜，浓度控制在7～8%；淀粉糊经一个宽为0.14～0.15毫米的狭缝流向铜带上刮成均匀薄膜，膜厚为7～10微米，烘干后绕在卷纸筒上。该方法制作的糯米纸质量满足要求，原料利用率高，成本低，满足要求。

技术研发人员：黄鸣
受保护的技术使用者：黄鸣
技术研发日：2016.08.17
技术公布日：2018.03.06