金丝皇菊烘干工艺的制作方法

本发明涉及菊花茶制备，具体为金丝皇菊烘干工艺。

背景技术：

1、金丝皇菊是菊花的一种，色泽鲜黄，含有丰富的氨基酸、维生素及微量元素等对人体有益的物质，且花瓣中含有的这些物质大部分都能渗透到水中，因此金丝皇菊可以制作成金丝皇菊茶饮用。金丝皇菊茶在制备过程中，需要把金丝皇菊烘干，烘干是为了长期储存而不破坏其营养成份，通过烘干干燥方法脱出金丝皇菊内的水分，将可溶性物质的浓度提高到微生物难以利用的程度。金丝皇菊烘干干燥过程中，烘干工艺决定了金丝皇菊的品质。

2、经检索，现有技术中，申请号为cn201710299634.5的专利提出了一种金丝皇菊茶的制备方法，在该专利中，金丝皇菊的烘干工艺为：将铺满金丝皇菊的竹簸箕分层放置于钢架上进行摊晾4-5h制得半干菊花；控温烘干：将制得的半干菊花随钢架一起推入烘房内进行分段控温烘干制得干菊花，所述的分段控温烘干分为五段烘干，所述的五段烘干温度和时间依次为：36℃下烘干12h，41℃下烘干10h，46℃下烘干12h，51℃下烘干20h，56℃下烘干18-19h。

3、由于上述方案在使用时，需要先经过摊晾4-5h制得半干菊花，而在摊晾时无法准确的控制晾晒温度及湿度，进而会影响菊花晾晒的效果；且花瓣在烘干时，温度变化间隔长，例如花瓣一直用46℃的温度定型，花瓣、花托和花芯三者肉质中的水和胶质中的水一起被排出，从胶质中排出的水会对花瓣的肉质造成影响，影响花瓣定型的效果，进而会对干花的形状造成影响，影响成品干花的品质。基于此，本技术提出一种金丝皇菊烘干工艺。

技术实现思路

1、本发明提供了金丝皇菊烘干工艺，解决了上述背景技术中提出的摊晾时无法准确的控制晾晒温度及湿度，进而无法准确的掌控半干菊花的干燥度；烘制过程中，温度变化间隔长，成品干花的形状及颜色均会受到影响的问题。

2、本发明提供如下技术方案：一种金丝皇菊烘干工艺，省略摊晾步骤，把新鲜的金丝皇菊直接进行烘干；把金丝皇菊的烘干过程分为八个阶段：干爽微软期、打软初期、烘软中期、烘软巩固期、塑型定色期、定型定色稳定期、烘干适应期和烘干期，严格把控每一阶段的烘干时间、温度及湿度，使成品花瓣色泽自然鲜艳。

3、本技术提供的一种金丝皇菊烘干工艺，包括以下步骤：

4、步骤一、选料

5、选取花开达到70％以上，花芯部分有花蕾或芯包，花芯呈桃型、螺旋球包型、内爪球包型，大小约指盖左右；

6、步骤二、摆料

7、单朵菊花包裹的花瓣只有五环以下的摆放要求为：直径小于80mm的花朵在筛盘里摆放三层，直径在80mm-100mm的花朵在筛盘内摆放两层半；100mm直径左右的花朵，单朵菊花包裹的花瓣有五环以上的摆放一层半到2层；120mm左右的花朵，单朵菊花包裹的花瓣有五环以上的摆放1层；130mm及以上的花朵建议1层；摆放好的筛盘放入到带有空气能加热系统的烘干设备中；

8、步骤三、干爽微软期

9、除湿烘干同步进行，维持温度在中低温35℃，烘干15-20h，以除去花瓣花芯表面水分及浅表水分，花瓣花芯表面无水分微软，花芯也微软，排湿风机每启动3分钟后间歇1-3分钟；

10、步骤四、打软初期

11、除湿烘干同步进行，维持温度在38℃，烘干15-20h，以除去花瓣花芯部分肉质水分，让花瓣的肉质中的胶质部分在缺水中柔软下来，让花瓣花芯彻底软下，排湿风机每启动时间3分钟后间歇1-5分钟；

12、步骤五、烘软中期

13、除湿烘干同步进行，排湿风机持续工作，维持温度在41℃，烘干10-15h，以使花瓣柔软松弛，没有生花的硬感；

14、步骤六、烘软巩固期

15、除湿烘干同步进行，排湿风机持续工作，维持温度在中温43℃，烘干时间4-12h，以把步骤五中未打软完的死角进行烘软；

16、步骤七、塑型定色期

17、除湿烘干同步进行，排湿风机持续工作，以烘干弱除湿为主，维持温度在中高温45℃，烘干2-5小时，肉眼观察花芯、花瓣软或花芯微干或微硬，颜色鲜艳；

18、步骤八、定型定色稳定期

19、除湿烘干同步进行，且为持续弱排湿，维持温度在中高温47℃，烘干2-4h，为上一阶段未全部定型的菊花的继续定型工作，通过高温强行将花芯、花瓣和花托中肉质中的胶质内水分排出塑型；

20、步骤九、烘干适应期

21、维持温度在高温51℃，烘干时间1-2h，把花瓣、花芯和花托的肉质中的胶质内的深度水分排出，为进入高温烘干期做好适应基础，并且在烘干时外散浓烈烘干加工中菊花的干花香味；

22、步骤十、烘干期

23、维持温度在高温58℃-70℃，烘干时间5小时以上，直至花瓣与花芯干硬，触碰易碎，且在烘干期间适当排湿，使烘干湿度维持在16％左右。

24、进一步地，所述步骤四中，排湿风机间歇的停止时间与外界温度有关，外界温度越高，排湿风机停止时间越短，当外界温度高于20℃时，停止时间为1分钟，当外界温度低于10℃时，排湿风机停止时间为3-5分钟。

25、进一步地，经过步骤五中处理的花瓣柔软到肉眼观察感觉颜色变深，有点晶莹剔透感，花瓣柔软松弛，手指触摸如触棉花上的感觉，触摸花芯时随手指的轻微碰触和轻压下倒塌不回弹，感觉花芯潮湿粘手感，拿起来的时候花瓣犹如无骨般的软感，没有生花的硬感。

26、进一步地，所述步骤六中若出现花瓣胶质晶莹剔透，烂边、花瓣软塌垂倒即烘软过头的情况必须马上升温到47℃，烘干2小时后再升至51℃烘干2小时，再直接上高温烘干。

27、进一步地，所述步骤八的判断标准是视觉观看表层菊花大部分较干燥、有软硬相间之感，色泽非常自然鲜艳，如果触感表层菊花的花芯、花瓣都有微硬感状态，会嗅觉到有轻微的生花与浓烈的干花混杂的香味，全炉75％以上表层菊花花瓣、花芯都有微硬状态就可进入下一阶段。

28、进一步地，所述步骤九中花型的判断依据为：花型自然微内卷，花瓣以自然丢失水分的干扁蓬松状态，花芯也呈现自然内卷蓬松状，花托稍硬或微硬，颜色自然干青色，手拿花托，整个菊花花瓣硬朗不下垂。

29、进一步地，所述步骤十中当外界环境温度在15℃以下，设置排湿风机每30-60分钟工作1分钟；外界环境温度超过20-28℃以上，设置排湿风机每20分钟工作1分钟；外界环境在28-35℃，设置排湿风机每10分钟工作1分钟，外界环境在35℃以上，设置排湿风机每3分钟工作1分钟。

30、与现有技术对比，本发明具备以下有益效果：

31、1、该金丝皇菊烘干工艺，把摆放整齐的新鲜金丝皇菊直接进行烘干，能够准确的控制金丝皇菊的干燥度，进而使成品品质保持一致，使金丝皇菊烘干品质稳定；把金丝皇菊的烘干过程分为八个阶段：微软期、打软初期、烘软中期、烘软巩固期、塑型定色期、定型定色稳定期、烘干适应期和烘干期，严格把控每一阶段的烘干时间、温度及湿度，使成品花瓣色泽自然鲜艳。

32、2、该金丝皇菊烘干工艺，通过烘软中期及烘软巩固期温度的设置，可以提高花芯的耐受度，使花芯不会出现黑心的情况。

33、3、该金丝皇菊烘干工艺，通过塑型定色期温度的设置，使花瓣快速蒸发丢失水分，让花托、花芯、花瓣肉质中的胶质及胶质中的水分来不及影响花瓣就被蒸发微干定型，通过定型定色稳定期温度的设置，通过高温强行将花芯、花瓣和花托中肉质中的胶质内水分排出塑型，两种温度的配合使用，使金丝皇菊快速定型，且其色泽自然艳丽。