专利名称：一种罐头食品的感官指标快速预测方法
技术领域：
本发明涉及一种罐头食品的感官指标快速预测方法，属于食品加工技术领域。
背景技术：
目前，罐头食品的感官指标，因为涉及到影响因素比如原料、辅料、添加剂和加工过程不稳定以及水的不稳定，经常会导致成品感官指标波动，甚至超过设定的标准，造成食 品品质事故。感官通常通过添加一些天然的色素和香辛料，来保证达到标准颜色和滋味。传 统的方法是按照生产工艺调配、装填、真空封口或排气封口、杀菌和冷却后检测感官指标 比如色泽、口味、气味等。时间大约包括准备包装、装填、排气、封口、杀菌准备、杀菌、冷却、 开罐和检测很多工序的操作时间，费时费力，一旦失败造成大量损失，比如我们常见的果蔬 罐头预测成品的感官指标用时在3个小时左右。
发明内容
为了解决上述问题，本发明提供一种操作简便准确度高的罐头食品的感官指标快 速预测方法。实现本发明的技术方案是一种罐头食品的感官指标快速预测方法，其方法步骤 如下a.抽样取与生产工艺同比例的半成品物料、天然色素、香辛料；b.快速搅拌装入快速搅拌装置的密封容器中，快速搅拌直到颜色均勻不在变化为准；c.检测按照各种感官指标的检测方法直接取样品检测，即得检测结果。所述天然色素和香辛料是按照工艺要求取已经预先混合好的混合料。本发明的有益效果是将同比例生产工艺的半成品物料、天然色素、香辛料，强制 快速搅拌均勻达到与正常工艺处理后的水平。快速提高了物料和辅料接触平衡的速度，感 官指标迅速平衡，检测该样品的感官指标就能预测出罐头食品热杀菌后平衡的感官指标。 检测结果可在10分钟内完成，极大提高了检验的效率，可很好的用在新产品研发和生产前 关键感官指标的预测和事前控制。
具体实施例方式实施例1香辣杏鲍菇软包装罐头先取调配前的半成品400g，天然色素、香辛料混合油料 15g，直接放入搅拌杯，密封后快速搅拌。快速搅拌直到颜色均勻不在变化，装入包装袋真空 封口，并与标准色和标准味道对比，符合即可判定合格。整个用时10分钟左右，快速准确。实施例2
香辣金针菇软包装罐头先取调配前的半成品300g，天然色素、 香辛料混合油料 10g，直接放入搅拌杯，密封后快速搅拌。快速搅拌直到颜色均勻不在变化，装入包装袋真空 封口，并与标准色和标准味道对比，符合即可判定合格。整个用时10分钟左右，快速准确。
权利要求
一种罐头食品的感官指标快速预测方法，其特征是其方法步骤如下a.抽样取与生产工艺同比例的半成品物料、天然色素、香辛料；b.快速搅拌装入快速搅拌装置的密封容器中，快速搅拌直到颜色均匀不在变化为准；c.检测按照各种感官指标的检测方法直接取样品检测，即得检测结果。
2.根据权利要求1所述的罐头食品的感官指标快速预测方法，其特征是所述天然色 素和香辛料是按照工艺要求取已经预先混合好的混合料。
全文摘要
本发明公开了一种罐头食品的感官指标快速预测方法，其方法步骤如下a.抽样取与生产工艺同比例的半成品物料、天然色素、香辛料；b.快速搅拌装入快速搅拌装置的密封容器中，快速搅拌直到颜色均匀不在变化为准；c.检测按照各种感官指标的检测方法直接取样品检测，即得检测结果。本发明的有益效果是快速提高了物料和辅料接触平衡的速度，感官指标迅速平衡，检测该样品的感官指标就能预测出罐头食品热杀菌后平衡的感官指标，检测结果可在10分钟内完成，极大提高了检验的效率。
文档编号G01N33/02GK101846618SQ20101010169
公开日2010年9月29日 申请日期2010年1月26日 优先权日2010年1月26日
发明者尹伟, 盖泉泓 申请人:大连盖世食品有限公司