专利名称：计算uht纯牛奶货架期的方法和计算uht纯牛奶上层蛋白含量的方法
技术领域：
本发明涉及乳品领域，具体地，本发明涉及计算UHT纯牛奶货架期的方法和计算UHT纯牛奶上层蛋白含量的方法。
背景技术：
牛乳中含有丰富的优良蛋白质、热能，营养素齐全，配比合理，是最接近于“完善的 食品”。近几年，我国乳品工业经历了爆发性增长的黄金时期，乳品工业以年均超过15%的 增长速度发展，液体奶的增长更是如此，我国自20世纪80年代引进国外超高温瞬时杀菌技 术，发展至今已有二十几年的历史，而且UHT乳以其保存时间长、便于携带和饮用等特点发 展迅速，因此，在目前乳制品市场上UHT乳占有很大份额。但是它在整个贮存过程中常会出 现一些质量问题如蛋白质沉淀等。UHT乳在生产过程中，牛乳经过UHT杀菌工艺下线后，在后期贮存过程中，会不可 避免的出现蛋白质沉淀现象，即上层60ML蛋白质含量会减少的现象，如表1 :表1
发明内容
本发明的目的是提供一种精确、快捷地计算UHT纯牛奶货架期的方法。本发明的再一目的是提供一种精确、快捷地计算UHT纯牛奶上层蛋白含量的方 法。本发明的发明人测量了一系列样品的不同贮存天数的蛋白含量，在检测数据均在 95%的置信区间后，然后通过描点作图法取得如图1所示曲线图。由上图可以看出该数据 存着一定的规律性，经过应用数列分析可以得出如下方程ρ = 00.007757{+0.000015{2，其中，“？”为蛋白值，“俨为皿11纯牛奶的货架期的 天数，且t≤240天，“C”为UHT纯牛奶下线时的蛋白检测值。因此，根据本发明的计算UHT纯牛奶货架期的方法包括以下步骤1)取上层UHT纯牛奶样品；2)检测样品的蛋白值；
3)通过公式ρ = C-0. 007757t+0. 000015t2计算UHT纯牛奶的货架期天数，其中， “P”为上层UHT纯牛奶样品蛋白值，“t”为UHT纯牛奶的货架期的天数，且t ( 240天，C为 常数，为UHT纯牛奶下线时的蛋白检测值。根据本发明的上述计算UHT纯牛奶货架期的方法，其中，可以使用乳成分分析仪、 优选FT120检测样品的上层蛋白值。优选地，根据本发明的上述计算UHT纯牛奶货架期的方法，其中，在步骤1)中，取 UHT纯牛奶的上部60mL牛奶样品。具体地，可以通过以下步骤计算UHT纯牛奶货架期 1、将砖纯牛奶成品包由库中取出，取出过程中保持轻拿轻放，不可动作过大。2、将砖纯牛奶成品包置于水平桌面上，用剪刀轻轻将顶盖剪下，所剪下的顶盖不 可丢弃，而应垂直置于测样杯，等待用移液枪中取出的样品进行冲刷进测样杯中。3、用移液枪稍伸入砖纯牛奶成品包液下，切不可太深，以免对结果造成较大影响。 取样时可以用移液枪先取成品包四壁中点和四棱角进行。每次取样3-5ml，顺次取完两轮 后，再由中间取样将测样杯补满，即达到40-70ml方可。4、用移液枪中取出的样品冲刷剪下的成品包顶盖，将附着在顶盖已经上浮的蛋白 全部冲入测样杯，当测样杯中样品达到40-70ml时结束取样，要求砖纯牛奶包装内所有上 浮的蛋白必须被取净。5、将取好的样品利用小型搅拌器进行搅拌，待搅拌均勻后方可进行FT120检测。6、将FT120进行调式，完成后选择合适的程序(纯牛奶程序)针对所取的样品进 行检测。并记录蛋白的结果。7、将该结果代入如下方程进行计算，并对方程求解即可ρ = C-0. 007757t+0. 000015t2说明①“ρ”指经FT120检测后的检测值；②“t”表示贮存天数；③“C”为常数， 为砖纯牛奶下线时的蛋白检测值。此外，也可以通过上述公式计算货架期内UHT纯牛奶的上层蛋白含量。具体地，根 据本发明的计算货架期内UHT纯牛奶的上层蛋白含量的方法包括以下步骤通过公式ρ = C_0.007757t+0.000015t2计算UHT纯牛奶的上层蛋白含量，其中， “P”为样品的上层蛋白含量，“t”为贮存天数，且t彡240天，“C”为常数，为UHT纯牛奶下 线时的蛋白检测值(即包装标识值)。根据本发明的计算UHT纯牛奶货架期的方法和计算货架期内UHT纯牛奶的上层蛋 白含量的方法方便精准，便于操作。当消费者从商超或者其他途径购买回砖型纯牛奶后，往 往对于该砖型纯牛奶的货架期存在一些疑问，但只能通过该产品的打印日期来判定其货架 期，对于产品内部的蛋白上浮程度无法进行准确判断，从而对于产品的可信度造成一些影 响。运用本发明的方法后，可以为消费者准确鉴定货架期提供一种更便利的方法，从而为生 产厂和消费者之间对于产品的可信度形成一种沟通的平台；同时由于该方法精度较高，对 于砖型纯牛奶的货架期的推算比较精确；同时在确认日期准确的前提下，可以利用贮存天 数来计算该产品蛋白上浮的程序，为确保消费者喝到优质、良好的UHT砖纯牛奶提供保障。
图1为显示样品的贮存天数与蛋白含量关系的曲线图。
具体实施例方式以下通过具体实施例详细说明本发明的技术及特点，但这些实施例并非用以限定 本发明的保护范围。实施例11、取货架期为45天的砖纯牛奶三包。2、将其中一包样品上部顶盖依次剪掉。3、以5ML移液枪将上层样品慢慢吸出60ML，倒入测样杯中。4、同时对测样杯进行缓慢加水浴加热，温度不可过高，以杯内所有蛋白溶解为准， 对样品水溶加热的同时不断进行搅拌，防止形成上层奶皮。5、将测样杯中样品置于已经调试好程序的FT120上进行检测，得出检测数值为 2. 90，剩余两包样品依同样方法检测，得出检测数值分别为2. 91、2. 91，将上述三个数值取 其平均值，则可得出此三包样品的上层60ML蛋白的含量为2. 907。6、将上述所得的2. 907代入方程ρ = C-0. 007757t+0. 000015t2后，取“C”为产品 刚下线时的蛋白含量3. 225，可取包体上的打印数值，后解此方程，则可以得出如下解ti = 44. 9 t2 = 472. 2可以看出，由于t2 = 472. 2不能满足条件t < 240，故对此解舍去，而、=44. 9满 足条件，故可以判断此产品的目前货架期为45天左右，与实际相符。同时将货架期天数t = 44. 9代入原方程也可以得出此产品上层60ML的蛋白含量 约为2. 90695，与上述FT120检测值相符。实施例21、取货架期为84天的砖纯牛奶三包。2、将其中一包样品上部顶盖依次剪掉。3、以5ML移液枪将上层样品慢慢吸出60ML，倒入测样杯中。4、同时对测样杯进行缓慢加水浴加热，温度不可过高，以杯内所有蛋白溶解为准， 对样品水溶加热的同时不断进行搅拌，防止形成上层奶皮。5、将测样杯中样品置于已经调试好程序的FT120上进行检测，得出检测数值为 2. 67，剩余两包样品依同样方法检测，得出检测数值分别为2. 68,2. 70，将上述三个数值取 其平均值，则可得出此三包样品的上层60ML蛋白的含量为2. 683。6、将上述所得的2. 683代入方程ρ = C-0. 007757t+0. 000015t2后，取“C”为产品 刚下线时的蛋白含量3. 225，可取包体上的打印数值，后解此方程，则可以得出如下解ti = 83. 29 t2 = 433. 85可以看出，由 于t2 = 433. 85不能满足条件t < 240，故对此解舍去，而、=83. 29 满足条件，故可以判断此产品的目前货架期为83或84天左右，与实际基本相符。同时将货架期天数t = 84代入原方程也可以得出此产品上层60ML的蛋白含量约 为2. 679，与上述FT120检测值基本相符。
权利要求
一种计算UHT纯牛奶货架期的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤1)取上层UHT纯牛奶样品；2)检测样品的蛋白质含量；3)通过公式p＝C-0.007757t+0.000015t2计算UHT纯牛奶的货架期天数，其中，“p”为上层UHT纯牛奶样品蛋白值，“t”为UHT纯牛奶的货架期的天数，且t≤240天，C为常数，为砖纯牛奶下线时的蛋白质检测值。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，在步骤2)中使用乳成分分析仪检测样品 的蛋白值。
3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，在步骤2)中使用乳成分分析仪FT120检 测样品的蛋白值。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，在步骤1)中，取UHT纯牛奶的上部60mL 牛奶样品。
5.一种计算货架期内UHT纯牛奶的上层蛋白含量的方法，其特征在于，包括通过公式p =C-0. 007757t+0. 000015t2计算UHT纯牛奶的上层蛋白含量的步骤，其中，“p”为UHT纯牛 奶的上层蛋白含量，“t”为贮存天数，且t彡240天，“C”为常数，为UHT纯牛奶下线时的蛋 白检测值。
全文摘要
本发明涉及乳品领域，具体地，本发明涉及计算UHT纯牛奶货架期的方法和计算UHT纯牛奶上层蛋白含量的方法。根据本发明的计算UHT纯牛奶货架期的方法包括以下步骤1)取UHT纯牛奶的上层样品；2)检测样品的蛋白值；3)通过公式p＝C-0.007757t+0.000015t2计算UHT纯牛奶货架期的天数，其中，“p”为上层UHT纯牛奶样品的蛋白值，“t”为UHT纯牛奶的货架期的天数，且t≤240天，C为常数，为UHT纯牛奶下线时的蛋白检测值。同时，当确认产品日期时，可以使用上述公式技术UHT纯牛奶上层蛋白含量。根据本发明的方法准确、快捷，适于推广应用。
文档编号G01N33/04GK101846666SQ20101017192
公开日2010年9月29日 申请日期2010年5月7日 优先权日2010年5月7日
发明者冯春霞 申请人:内蒙古伊利实业集团股份有限公司