本发明涉及乳饮料生产技术领域，具体涉及一种用于防治奶啤产粘污染的快速检测方法、其检测制剂及应用。
背景技术：
奶啤，也被称为“奶香槟”，是利用专用的乳酸菌和酵母菌发酵的一种新型的酸味爽口、营养丰富的含有酒精的乳饮料。它的酒精度很低，酒体呈乳白色，具有馥郁的麦芽清香，略带碳酸气，泡沫丰富洁白，质感更加细腻润滑；同时，奶啤又具有乳饮料酸甜适口、营养丰富的特征。但其生产中受其他微生物污染，发生产粘现象，产粘对奶啤危害很大，轻者风味变差、重者只能倒罐。
技术实现要素：
本发明的目的就是针对上述现有技术中的缺陷，提供了一种用于防治奶啤产粘污染的快速检测方法、其检测制剂及应用。其设计思路是，经过对产粘奶啤污染微生物分离和dna检测，证实污染菌主要是芽孢菌和肠杆菌，根据这两种细菌特性，通过发明一种快速的微生物污染检测制剂和检测方法，用来预防使奶啤产粘的基料用于生产，再和生产设备结合起来，以除去芽孢、强化生产过程杀菌强度的操作步骤来控制奶啤产粘，经过预先检测和生产过程关键技术实施做到防治奶啤产粘质量事故发生。
为了实现上述目的，本发明提供的技术方案为：一种用于防治奶啤产粘污染的快速检测制剂，每1000ml制剂中，含有蛋白胨20g，动物胆盐5g，乳糖10g，0.04％的溴甲酚紫水溶液30ml，蒸馏水余量。
本发明的第二个目的是提供了上述一种用于防治奶啤产粘污染的快速检测制剂的制备方法，是将蛋白胨、动物胆盐、乳糖按配比称重后溶于蒸馏水中，校正ph至7.4，再按体积配比加入0.04％的溴甲酚紫水溶液做为指示剂，分装至每10ml/试管，并事先在试管中再加入一个杜氏发酵小导管后，115℃高压灭菌15min，即可得到快速检测制剂。
本发明的第三个目的是提供了上述一种用于防治奶啤产粘污染的快速检测制剂在防治奶啤产粘污染中的应用，是把待检奶啤配料以无菌操作吸1ml于装有快速检测制剂的灭菌试管中摇均匀，一次做4支平行样，一支放入冰箱做对照样，3支放入36-37℃恒温箱中培养20小时，观察颜色变化和产气情况，同时对同步培养的纯配料进行酸度检测，颜色发生变化、产气、酸度变化为0.5-1.0°t的配料，即为存在风险、不适合做制备菌种的配料，已制备的液体菌种不能用于生产。
本发明的第四个目的是提供了一种能够防治奶啤产粘污染的奶啤生产方法，包括以下步骤：
1)将用于奶啤生产的牛奶通过除菌机除去99.9％的芽孢；
2)将用于奶啤生产的配料以权利要求1所述的快速检测制剂进行检测，筛选出预防奶啤产粘污染的配料；
3)将步骤1)得到的预防奶啤产粘污染的牛奶配料后经过95℃，5min杀菌，一批配料杀菌在4小时内完成；
4)制备菌种的配料通过步骤3)杀菌后，在菌种罐中以95℃-98℃保持20-30min，然后降温至28℃加菌种制备成生产发酵剂。
本发明的有益效果为：本发明提供的一种用于防治奶啤产粘污染的快速检测方法、其检测制剂及应用，将其应用于生产后，2016年奶啤污染产粘倒罐率为零，与2015年倒罐损失率3.6％相比，不计发酵失败倒罐过程损失的人工费、浪费的水、电、汽以及增大的污染处理费，仅节约配料和牛奶费用就达30.6万元。本发明除带来经济效益外，还可为防治乳制品加工过程乃至其他食品污染的检测提供技术指导模式，此种检测方法简便、快捷、对专业水平要求不高；生产过程控制所用设备价格不高，容易实现，本发明尤其适合技术人员和资金缺乏的小企业。
具体实施方式
实施例1：
一种用于防治奶啤产粘污染的快速检测制剂的制备方法，是将蛋白胨20g，动物胆盐5g，乳糖10g称重后溶于蒸馏水中，校正ph至7.4，再按照每1000ml制剂加入30ml的比例，加入0.04％的溴甲酚紫水溶液做为指示剂，补加蒸馏水至1000ml，混合均匀后分装至每10ml/试管，并事先在试管中再加入一个杜氏发酵小导管后，115℃高压灭菌15min，即可得到快速检测制剂。
用于防治奶啤产粘污染的快速检测制剂在防治奶啤产粘污染中的应用，是把待检奶啤配料以无菌操作吸1ml于装有快速检测制剂的灭菌试管中摇均匀，一次做4支平行样，一支放入冰箱做对照样，3支放入36-37℃恒温箱中培养20小时，观察颜色变化和产气情况，同时对同步培养的纯配料进行酸度检测，颜色发生变化、产气、酸度变化为0.5-1.0°t的配料，即为存在风险、不适合做制备菌种的配料，已制备的液体菌种不能用于生产。
一种能够防治奶啤产粘污染的奶啤生产方法，包括以下步骤：
1)将用于奶啤生产的牛奶通过除菌机除去99.9％的芽孢；
2)将用于奶啤生产的配料以权利要求1所述的快速检测制剂进行检测，筛选出预防奶啤产粘污染的配料；
3)将步骤1)得到的预防奶啤产粘污染的牛奶配料后经过95℃，5min杀菌，一批配料杀菌在4小时内完成；
4)制备菌种的配料通过步骤3)杀菌后，在菌种罐中以95℃-98℃保持20-30min，然后降温至28℃加菌种制备成生产发酵剂。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。