本发明涉及食品测量技术领域，更具体的说，是涉及一种橙子的口感评级方法。
背景技术
橙子是一种柑果，因其酸甜的口感，以及较高的食用和药用价值，在国内外已经成为一种家喻户晓且历史悠久的水果。橙子含有丰富的营养成分，维生素c，β-胡萝卜素，柠檬酸，维生素a，维生素b族，烯类，醇类，醛类等物质。此外，橙子还有镁，锌，钙，铁，磷，钾等矿物质元素和无机盐，纤维素和果胶。
由于悠久的种植历史和广泛的种植范围，橙子衍生出了多个品种，在中国主要可以分为甜橙、脐橙、血橙、冰糖橙、红橙等五个品种。这五个品种的橙子在外观，果肉颜色以及口感上均存在不同程度的差异。
在生产力和经济水平相对落后的年代，人们对于橙子的需求大多停留在能够吃到即可；随着生活水平的高度发展，现如今的人们对于橙子的需求已经上升到了在富含营养的同时必须拥有良好的口感。因此，果农和销售商开始对橙子进行评级，消费者可以根据自身需求购买不同等级的橙子。
然而，就目前的橙子评级体系而言，是不太完善的。首先，现在通用的评级方式基本是对于橙子的果径和果肉酸甜度进行评级；这种方式评定的只是橙子的外观形态和粗略的口感，无法从全属性对橙子进行评级，存在一定的差漏性和不确定性，更无法满足生产者的精细化需求和市场的细分化需求。其次，目前这些评价酸甜度的评价人员大都没有经过专业的感官培训，且评价方式也没有统一的评价参数，因此存在一定的不稳定性和波动性，无法给予正确稳定的评级结果。
技术实现要素：
有鉴于此，本发明的目的在于提供一种更为系统与科学的橙子口感评定方法。该方法分别就饱满度、皮肉分离度、多汁性、酸甜度、化渣度五个关键评级属性指标对橙子测试样品进行感官评价和权重评判，再利用数据统计分析，得到橙子测试样品的五个关键评级属性指标分和评级总分，并最终根据评级总分对橙子测试样品进行口感星级评定。利用该方法，能够克服现有橙子评级体系仅停留在外观评定和简单口感评定的缺陷，可以更好地帮助橙子生产者和销售者对橙子产品进行精细化管理分级，更能够让消费者能够根据自身的细分需求合理地挑选橙子产品。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种橙子的口感评级方法，包括以下几个步骤：
步骤一、将七个橙子按照同样的形状和大小分成三十五块，以五块为一组放在一个感官品评杯中记为一份预测试样品，共计制备七份；七人感官小组按人均分得一份预测试样品，对其进行口感预评价，确定饱满度、皮肉分离度、多汁性、酸甜度、化渣度共计五个评级的关键属性指标，每个指标均包含非常不喜欢、不喜欢、有点不喜欢、既不喜欢也不讨厌、有点喜欢、喜欢和很喜欢七个尺度；
步骤二、将十五个橙子按照同样的形状和大小分成七十五块，以五块为一组放在一个感官品评杯中记为一份测试样品，共计制备十五份；将十五份测试样品随机发给十五个感官品评员，由感官品评员分别就步骤一中的五个评级属性指标进行感官评价；随后，感官品评员对五个评级属性指标分别按照不重要、略微重要、有点重要、重要、比较重要、非常重要和极其重要七个尺度进行权重评判；
步骤三、对步骤二中的五个评级属性指标的感官评价结果进行统计，其中：五个评级属性指标中的非常不喜欢、不喜欢、有点不喜欢、既不喜欢也不讨厌、有点喜欢、喜欢和很喜欢这七个尺度的选择分别记为1分、2分、3分、4分、5分、6分和7分；且，饱满度指标的十五个感官评价结果分别记为a感1、a感2、a感3、…、a感15；皮肉分离度指标的十五个感官评价结果分别记为b感1、b感2、b感3、…、b感15；多汁性指标的十五个感官评价结果分别记为c感1、c感2、c感3、…、c感15；酸甜度指标的十五个感官评价结果分别记为d感1、d感2、d感3、…、d感15；化渣度指标的十五个感官评价结果分别记为e感1、e感2、e感3、…、e感15；统计可得：
饱满度指标的感官评价平均分为
皮肉分离度指标的感官评价平均分为
多汁性指标的感官评价平均分为
酸甜度指标的感官评价平均分为
化渣度指标的感官评价平均分为
步骤四、对步骤二中五个评级属性指标的权重评判结果进行统计，其中：权重评判中的不重要、略微重要、有点重要、重要、比较重要、非常重要和极其重要分别记为1分、2分、3分、4分、5分、6分和7分；且，饱满度指标的十五个权重评判结果分别记为a权1、a权2、a权3、…、a权15；皮肉分离度指标的十五个权重评判结果分别记为b权1、b权2、b权3、…、b权15；多汁性指标的十五个权重评判结果分别记为c权1、c权2、c权3、…、c权15；酸甜度指标的十五个权重评判结果分别记为d权1、d权2、d权3、…、d权15；化渣度指标的十五个权重评判结果分别记为e权1、e权2、e权3、…、e权15；统计可得：
饱满度指标的权重评判平均分为
皮肉分离度指标的权重评判平均分为
多汁性指标的权重评判平均分为
酸甜度指标的权重评判平均分为
化渣度指标的权重评判平均分为
属性指标的权重评判总平均分为
饱满度指标的权重评判比例为
皮肉分离度指标的权重评判比例为
多汁性指标的权重评判比例为
酸甜度指标的权重评判比例为
化渣度指标的权重评判比例为
步骤五、根据步骤三和四中得到的评级属性指标的感官评价平均分和权重评判比例，可以得到：
饱满度指标分为
皮肉分离度指标分为
多汁性指标分为
酸甜度指标分为
化渣度指标分为
步骤六、根据步骤五中得到的五个评级属性指标分，可以得到：
测试样品的评级总分s总＝sa+sb+sc+sd+se(公式22)；
步骤七、根据步骤六中得到的测试样品的评级总分为依据进行口感星级评定，即：s总＜50，测试样品为0星级；50≤s总＜60，测试样品为1星级；60≤s总＜70，测试样品为2星级；70≤s总＜80，测试样品为3星级；80≤s总＜90，测试样品为4星级；s总≥90，测试样品为5星级。
进一步地，本发明中五个评级属性指标感官评价包括以下几个步骤：
步骤一、感官品评员取出一份测试样品中的一块，首先用目光观察一下样品的切面果粒的丰盈程度，再将样品果肉放在口腔中咀嚼，测试果肉的饱满度，对样品的饱满度进行评价，并在该项评价指标的七个尺度中进行勾选；
步骤二、感官品评员将温度为20-30摄氏度的50毫升纯净水倒入口中，含漱15秒，吐出，重复2次；
步骤三、感官品评员取出一份测试样品中的一块，用门牙咬住样品中间果肉和果皮的接触点，手捏住样品向外撕拉，对果肉分离的程度进行评价，并在该项评价指标的七个尺度中进行勾选；
步骤四、感官品评员将温度为20-30摄氏度的50毫升纯净水倒入口中，含漱15秒，吐出，重复2次；
步骤五、感官品评员取出一份测试样品中的一块，将其放在口腔内，用臼齿以一秒钟两至三下的咀嚼速度进行咀嚼，咀嚼4-6次，根据果汁的数量对样品的多汁性指标进行评价，并在该项评价指标的七个尺度中进行勾选；
步骤六、感官品评员将温度为20-30摄氏度的50毫升纯净水倒入口中，含漱15秒，吐出，重复2次；
步骤七、感官品评员取出一份测试样品中的一块，将其放在口腔内，用臼齿以一秒钟两至三下的咀嚼速度进行咀嚼，咀嚼6-8次，用舌前段和舌两侧分别测试样品的酸甜度，对样品的酸甜度指标进行评价，并在该项评价指标的七个尺度中进行勾选；
步骤八、感官品评员将温度为20-30摄氏度的50毫升纯净水倒入口中，含漱15秒，吐出，重复2次；
步骤九、感官品评员取出一份测试样品中的一块，将其放在口腔内，用臼齿以一秒钟两至三下的咀嚼速度进行咀嚼，咀嚼8-10次，对样品咀嚼后剩余的残渣进行评价，并在该项评价指标的七个尺度中进行勾选；
步骤十、感官品评员将温度为20-30摄氏度的50毫升纯净水倒入口中，含漱15秒，吐出，重复2次。
本发明具有以下优点及有益效果：
相比于现有的技术方法，本发明提供的方法具有以下几个显著的优点和进步：
1、本发明方法严格规定了饱满度、皮肉分离度、多汁性、酸甜度、化渣度等五个橙子口感关键评价属性指标的评价方式和详细的评价参数，并将评价结果有效数字化，有效杜绝了现有技术中人为评价的不稳定性和波动性。
2、本发明方法对评价所得的数字化结果，设计了合理的统计学计算方法，最终根据统计学计算得到关键属性得分和评级结果，克服了现有橙子评级体系仅停留在外观评定和简单口感评定的缺陷，更加全面、系统与科学。
3、本发明方法不仅提供了橙子测试样品的整体口感评级结果，还提供了五个影响口感的评级关键属性指标分，因此相比于现有技术，可以更好地帮助橙子生产者和销售者进行精细化管理分级，更能够让消费者根据自身的细分需求合理地挑选橙子产品。
具体实施例
本发明公开了一种橙子的口感评级方法，本领域技术人员可以借鉴本文内容，适当改进参数实现。特别需要指出的是，所有类似的替换和改动对本领域技术人员来说是显而易见的，它们都被视为包括在本发明。本发明所述方法已经通过较佳实施例进行了描述，相关人员明显能在不脱离本发明内容、精神和范围内对本文所述的方法和应用进行改动或适当变更与组合，来实现和应用本发明。
为更好地阐述本发明，下面通过实施例来说明，实施例1和2分别采用两种市售的橙子作为测试样品。
实施例1：
步骤一、将七个1号橙子测试样品按照同样的形状和大小分成三十五块，以五块为一组放在一个感官品评杯中记为一份预测试样品，共计制备七份；七人感官小组按人均分得一份预测试样品，对其进行属性测试评价，确定饱满度、皮肉分离度、多汁性、酸甜度、化渣度共计五个评级属性指标，每个指标均包含非常不喜欢、不喜欢、有点不喜欢、既不喜欢也不讨厌、有点喜欢、喜欢和很喜欢七个尺度；
步骤二、将十五个1号橙子测试样品按照同样的形状和大小分成七十五块，以五块为一组放在一个感官品评杯中记为一份测试样品，共计制备十五份；将十五份测试样品随机发给十五个感官品评员；
步骤三、十五个感官品评员分别取出一份测试样品中的一块，首先用目光观察一下样品的切面果粒的丰盈程度，再将样品果肉放在口腔中咀嚼，测试果肉的饱满度，对样品的饱满度进行评价，并在该项评价指标的七个尺度中进行勾选；
步骤四、十五个感官品评员分别将温度为20-30摄氏度的50毫升纯净水倒入口中，含漱15秒，吐出，重复2次；
步骤五、十五个感官品评员分别取出一份测试样品中的一块，用门牙咬住样品中间果肉和果皮的接触点，手捏住样品向外撕拉，对果肉分离的程度进行评价，并在该项评价指标的七个尺度中进行勾选；
步骤六、十五个感官品评员分别将温度为20-30摄氏度的50毫升纯净水倒入口中，含漱15秒，吐出，重复2次；
步骤七、十五个感官品评员分别取出一份测试样品中的一块，将其放在口腔内，用臼齿以一秒钟两至三下的咀嚼速度进行咀嚼，咀嚼4-6次，根据果汁的数量对样品的多汁性指标进行评价，并在该项评价指标的七个尺度中进行勾选；
步骤八、十五个感官品评员分别将温度为20-30摄氏度的50毫升纯净水倒入口中，含漱15秒，吐出，重复2次；
步骤九、十五个感官品评员分别取出一份测试样品中的一块，将其放在口腔内，用臼齿以一秒钟两至三下的咀嚼速度进行咀嚼，咀嚼6-8次，用舌前段和舌两侧分别测试样品的酸甜度，对样品的酸甜度指标进行评价，并在该项评价指标的七个尺度中进行勾选；
步骤十、十五个感官品评员分别将温度为20-30摄氏度的50毫升纯净水倒入口中，含漱15秒，吐出，重复2次；
步骤十一、十五个感官品评员分别取出一份测试样品中的一块，将其放在口腔内，用臼齿以一秒钟两至三下的咀嚼速度进行咀嚼，咀嚼8-10次，对样品咀嚼后剩余的残渣进行评价，并在该项评价指标的七个尺度中进行勾选；
步骤十二、十五个感官品评员分别将温度为20-30摄氏度的50毫升纯净水倒入口中，含漱15秒，吐出，重复2次；
步骤十三、十五个感官品评员分别五个评级属性指标分别按照不重要、略微重要、有点重要、重要、比较重要、非常重要和极其重要七个尺度进行权重评判；
步骤十四、对五个评级属性指标的感官评价结果进行统计，结果如下表所示：
步骤十五、对五个评级属性指标的权重评判结果进行统计，结果如下表所示：
步骤十六、对五个评级属性指标分进行计算，结果如下表所示：
步骤十七、根据步骤十六中的五个评级属性指标分，计算1号橙子测试样品的评级总分:s总＝13+12+18+18+11＝72；
步骤十八、根据步骤十七中的评级总分，可得1号橙子测试样品的口感星级为3星级。
实施例2：
步骤一、将七个2号橙子测试样品按照同样的形状和大小分成三十五块，以五块为一组放在一个感官品评杯中记为一份预测试样品，共计制备七份；七人感官小组按人均分得一份预测试样品，对其进行属性测试评价，确定饱满度、皮肉分离度、多汁性、酸甜度、化渣度共计五个评级属性指标，每个指标均包含非常不喜欢、不喜欢、有点不喜欢、既不喜欢也不讨厌、有点喜欢、喜欢和很喜欢七个尺度；
步骤二、将十五个2号橙子测试样品按照同样的形状和大小分成七十五块，以五块为一组放在一个感官品评杯中记为一份测试样品，共计制备十五份；将十五份测试样品随机发给十五个感官品评员；
步骤三、十五个感官品评员分别取出一份测试样品中的一块，首先用目光观察一下样品的切面果粒的丰盈程度，再将样品果肉放在口腔中咀嚼，测试果肉的饱满度，对样品的饱满度进行评价，并在该项评价指标的七个尺度中进行勾选；
步骤四、十五个感官品评员分别将温度为20-30摄氏度的50毫升纯净水倒入口中，含漱15秒，吐出，重复2次；
步骤五、十五个感官品评员分别取出一份测试样品中的一块，用门牙咬住样品中间果肉和果皮的接触点，手捏住样品向外撕拉，对果肉分离的程度进行评价，并在该项评价指标的七个尺度中进行勾选；
步骤六、十五个感官品评员分别将温度为20-30摄氏度的50毫升纯净水倒入口中，含漱15秒，吐出，重复2次；
步骤七、十五个感官品评员分别取出一份测试样品中的一块，将其放在口腔内，用臼齿以一秒钟两至三下的咀嚼速度进行咀嚼，咀嚼4-6次，根据果汁的数量对样品的多汁性指标进行评价，并在该项评价指标的七个尺度中进行勾选；
步骤八、十五个感官品评员分别将温度为20-30摄氏度的50毫升纯净水倒入口中，含漱15秒，吐出，重复2次；
步骤九、十五个感官品评员分别取出一份测试样品中的一块，将其放在口腔内，用臼齿以一秒钟两至三下的咀嚼速度进行咀嚼，咀嚼6-8次，用舌前段和舌两侧分别测试样品的酸甜度，对样品的酸甜度指标进行评价，并在该项评价指标的七个尺度中进行勾选；
步骤十、十五个感官品评员分别将温度为20-30摄氏度的50毫升纯净水倒入口中，含漱15秒，吐出，重复2次；
步骤十一、十五个感官品评员分别取出一份测试样品中的一块，将其放在口腔内，用臼齿以一秒钟两至三下的咀嚼速度进行咀嚼，咀嚼8-10次，对样品咀嚼后剩余的残渣进行评价，并在该项评价指标的七个尺度中进行勾选；
步骤十二、十五个感官品评员分别将温度为20-30摄氏度的50毫升纯净水倒入口中，含漱15秒，吐出，重复2次；
步骤十三、十五个感官品评员分别五个评级属性指标分别按照不重要、略微重要、有点重要、重要、比较重要、非常重要和极其重要七个尺度进行权重评判；
步骤十四、对五个评级属性指标的感官评价结果进行统计，结果如下表所示：
步骤十五、对五个评级属性指标的权重评判结果进行统计，结果如下表所示：
步骤十六、对五个评级属性指标分进行计算，结果如下表所示：
步骤十七、根据步骤十六中的五个评级属性指标分，计算2号橙子测试样品的评级总分:s总＝12+11+18+14+9＝64；
步骤十八、根据步骤十七中的评级总分，可得2号橙子测试样品的口感星级为2星级。
因此，从实施例1和2可以看出，采用本发明的方法不仅能够有效对市售橙子样品进行口感评级，还能给出与橙子口感有关的五个关键评级属性的感官指标分数，从而帮助橙子生产者和销售者进行分级，更能够让消费者根据自身的细分需求合理地挑选橙子产品。
以上所述仅是本发明的特定实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。