一种基于σ-τ强度法分析菊花精油中醇类与萜烯类物质香气协同作用的方法与流程

本发明属于食品学领域，涉及一种食品风味的分析方法，尤其是一种精油香气协同作用的方法，具体来说是一种基于σ-τ强度法分析菊花精油中醇类与萜烯类物质香气协同作用的方法。

背景技术

菊花是我国十大传统名花之一，具有观赏、食用和药用价值。我国是菊花的起源中心和菊属种质资源的分布中心，拥有3000余个菊花品种，在明末清初开始传入欧洲等地。我国中部、东部和西南部分地方栽种的菊花非常多。

菊花精油的特征香气是消费者衡量菊花精油品质的重要指标，决定菊花精油的典型性。但是针对菊花精油香气物质之间的相互作用，查阅了大量文献，国内外目前没有学者对这一块进行研究。香气的形成不是各个化合物简单的加和而来，而是这些化合物之间通过各种各样的相互作用最终形成。

技术实现要素：

针对现有技术中的上述技术问题，本发明提供了一种基于σ-τ强度法分析菊花精油中醇类与萜烯类物质香气协同作用的方法，所述的这种基于σ-τ强度法分析菊花精油中醇类与萜烯类物质香气协同作用的方法要解决现有技术中判断分析香气物质协同作用的方法不准确的技术问题。

本发明提供了一种基于σ-τ强度法分析菊花精油中醇类与萜烯类物质香气协同作用的方法，包括下列步骤：

1)以角鲨烷为基质，将菊花精油中萜烯类物质的实际浓度配制萜烯重组样品，测定醇类物质a、萜烯重组样品b以及两者组合后的强度，带入到强度计算公式；醇类物质a的香气强度记为ia，萜烯重组样品b的香气强度记为ib，混合物ab的强度记为iab，τa、τb表示香气物质a、b强度值与单独强度之和的比值，σ表示a、b混合后强度值与单独强度之和的比值，公式为：τa＝ia/(ia+ib)；τb＝ib/(ia+ib)；σ＝iab/(ia+ib)；

2)利用sigmaplot12.0软件，将上述步骤得到的数据应用到σ-τ强度模型中，分析不同醇类与萜烯重组样品组合后的香气强度值变化，以此来判断香气成分对协同作用的影响；

协同作用效果判别依据如下：

4)iab>ia+ib；σ>1，协同；

5)iab＝ia+ib；σ＝1，完全加成；

6)iab<ia+ib；σ<1；

i：部分加成：

max(ia，ib)<i<ia+ib；max(τa，τb)<σ<1；

ii：折中：

min(ia，ib)<iab<max(ia，ib)；

min(τa，τb)<σ<max(τa，τb)；

iii：掩盖。

本发明通过醇类与萜烯类香气物质的组合，考察香气物质组合后的香气强度值变化，以此来研究醇类与萜烯类香气物质之间的协同作用。本发明采用σ-τ强度法分析菊花精油中醇类与萜烯类香气协同作用机制，能够更直观的反映出香气强度的变化，可以阐明醇类物质与萜烯类物质之间香气的相互作用，操作简单、易行，准确度更高，适用性广泛。

本发明利用sigmaplot12.0软件，考察了菊花精油中醇类物质a、萜烯重组样品b及混合物ab的香气强度，并根据公式建立σ-τ强度关系模型，此方法是一种全新的鉴定香气物质间协同作用的方法，操作简单快速，结果直观可靠，适用性广泛。

本发明和已有技术相比，其技术进步是显著的。本发明通过醇类与萜烯类香气物质的组合，考察不同醇类与萜烯重组样品组合后的香气强度值变化，建立一种基于σ-τ强度法分析菊花精油中醇类与萜烯类物质香气协同作用的方法，为改良菊花精油香气品质提供了理论指导。本发明对香气物质的研究取得了突破性进展，弥补了香气物质协同作用机制研究技术方面的空白，为改良菊花精油香气品质提供了理论支持和技术指导。

附图说明

图1为萜烯重组样品花香的σ-τ强度模型。

图2为萜烯重组样品药香的σ-τ强度模型。

具体实施方式

为进一步阐释σ-τ强度法对于菊花精油中醇类与萜烯类物质香气化合物协同作用的方法，下面结合实例作更详尽的说明。

本方法主要采用σ-τ强度法对菊花精油中醇类与萜烯类物质之间的协同作用进行研究，具体步骤如下：

1)以角鲨烷为基质，将菊花精油中萜烯类物质的实际浓度配制萜烯重组样品。

表1本发明菊花精油中萜烯类和醇类物质浓度表

根据表1中的含量配制萜烯重组样品，醇类香气物质样品以及萜烯重组与醇类物质混合后的样品。

2)对醇类化合物a、萜烯重组样品b及混合物ab进行香气强度打分，重复三次，取平均值。

醇类物质芳樟醇、葑醇和异龙脑的香气强度分别记为i芳樟醇，i葑醇和i异龙脑，萜烯重组样品b的香气强度记为i萜烯重组，混合物的强度分别记为i芳樟醇+萜烯重组，i葑醇+萜烯重组和i异龙脑+萜烯重组。

表2本发明不同醇类与萜烯重组样品组合的感官评价平均得分结果

3)利用公式：

τa＝ia/(ia+ib)；τb＝ib/(ia+ib)；σ＝iab/(ia+ib)

计算τa、τb和σ值。其中τa、τb表示香气成分a、b强度值与单独强度之和的比例，σ表示a、b混合后强度值与单独强度之和的比值。

表3本发明不同醇类与萜烯重组样品组合的σ，τ值

4)利用sigmaplot12.0软件，将上述步骤得到的数据应用到σ-τ强度模型中，考察不同醇类与萜烯重组样品组合后的香气强度值变化，以此来研究醇类与萜烯重组样品之间协同作用的影响。

由图1可知，对于花香香韵，芳樟醇和异龙脑的数据点落在了协同区域，说明，芳樟醇和异龙脑与菊花精油中萜烯类香气物质对花香产生协同效果，对菊花精油花香香韵的影响很大。葑醇的数据点落在部分加成区域，说明葑醇与菊花精油中萜烯类香气物质对花香有部分加成效果。

由图2可知，对于药香香韵，异龙脑的数据点落在了协同区域，说明异龙脑与菊花精油中萜烯类香气物质对药香香韵产生协同效果，对菊花精油的药香香韵影响很大。葑醇和芳樟醇的数据点落在部分加成区域，说明葑醇、芳樟醇与菊花精油中萜烯类香气物质对药香产生部分加成效果。

因此，本发明的一种基于σ-τ强度法分析菊花精油中醇类与萜烯类物质香气协同作用的方法，操作简单快捷，结果直观可靠。