一种禽肉木质化精准判定方法及应用

本发明属于家禽遗传育种和养殖，具体涉及一种禽肉木质化精准判定方法及应用。

背景技术：

1、鸡肉是世界第一大肉类产品，世界鸡肉产量1.21亿吨，约占世界肉类总产量的35.1％(2021，fao)。白羽肉鸡具有料重比低、生长速度快、生产效率高等显著优势，贡献了全球鸡肉总量的70％，在保障肉类供应、粮食安全乃至经济发展和社会稳定方面发挥重要作用。

2、白羽肉鸡性能优势以长速快、产肉率高和饲料报酬高为主。然而，随着产肉性能的极限选择，木质肉(wooden breast,wb)、白条纹肉(white striping,ws)等新型劣质肉(称为异质肉)发生率逐年增高，其中木质肉较为普遍且对肉品质的影响最为明显。木质肉的评分主要是根据胸肌的硬化程度及弥散区域大小，发生率6.6％-89％；且发生率有逐年上升的趋势，近年来在火鸡等禽类中也有类似报道。

3、综上所述，当前木质肉等异质肉高发给肉禽养殖业带来巨大损失，通过利用木质肉精准判定方法，可以辅助优质快速型白羽肉鸡品系的选育，也有利于通过营养等手段缓解其发生率。

技术实现思路

1、本发明提供一种禽肉木质化精准判定方法及应用，用以解决现有木质肉检测技术中主观性强(表观评分)和样本放置时间(压缩力)对检测结果准确性影响等缺陷。

2、第一方面，本发明提供肌内膜厚度在判定禽类异质肉中的应用。

3、本发明的发现肌内膜厚度适合作为禽类异质肉判定指标的过程是：

4、本发明针对待检测目标群体肉鸡屠宰后立刻采集木质肉高发部位组织样本(一般为胸肌最厚位置)，4％多聚甲醛固定液中固定48h；

5、取固定后的胸肌组织，通过常规he切片制作流程进行制作，即脱水、透明、浸蜡和包埋一系列处理后，于切片机切成5-8μm厚薄片，进一步粘片和脱蜡后，于苏木精水溶液中染色5min，随后进行脱水和透明处理，最终用中性树胶固定，制成he切片；

6、he切片置于正置荧光显微镜下，每个样本的切片选取3个50×视野良好区域，通过image pro plus6.0软件对肌纤维组织学形态指标进行测定。

7、首次测试的目标群体需要进行少量个体样本测试确定木质肉与正常肉的区分标准，即将目标群体表观评分确定的木质肉样本和正常样本各20个以上检测后，比较确定该群体木质肉样本相比较正常样本肌内膜厚度改变的程度，并依照此标准进行本群体木质肉个体的判定。

8、更具体地，本发明所提供的肌内膜厚度在判定禽类异质肉的应用中，针对待测禽类采集20个以上的样品进行肌肉的肌内膜厚度测定，获得待测禽类的肌内膜厚度平均值；以正常肉类的肌内膜厚度为对照，若待测禽类的肌内膜厚度平均值高于正常肉类1.7倍以上，则判定所述待测禽类出现异质肉。

9、在本发明所提供的肌内膜厚度在判定禽类异质肉的应用中，所述异质肉为肉类木质化。

10、在本发明所提供的肌内膜厚度在判定禽类异质肉的应用中，所述禽类为白羽肉鸡。

11、第二方面，本发明提供一种检测肉类木质化的方法，通过测定肉类的肌纤维组织学形态指标，判定肉类是否发生木质化。

12、在本发明所提供的检测肉类木质化的方法，所述肌纤维组织学形态指标为肌内膜厚度。

13、在本发明所提供的检测肉类木质化的方法，待测肉类的肌内膜厚度比正常肉类的肌内膜厚度高1.7倍以上，判定所述待测肉类为木质肉。

14、在本发明所提供的检测肉类木质化的方法，所述肉类为禽类肉；优选地，所述肉类为鸡胸肉。

15、本发明的有益效果在于：

16、本发明通过多个品系不同程度木质肉(无-轻度-中度-重度)肌纤维组织学形态指标测定，首次发现肌内膜厚度在表观打分正常组和异常组间差异明显，提示肌内膜厚度是精准判定木质肉的可利用指标。

17、本发明通过在白羽肉鸡纯系公鸡和科宝商品肉鸡群体中的验证实验，进一步确定了平均肌内膜厚度为表观评分正常组平均肌内膜厚度的1.7倍以上时，可被判断为木质肉个体；并且，每个个体测定20个肌内膜厚度作为代表值。

技术特征：

1.肌内膜厚度在判定禽类异质肉中的应用。

2.根据权利要求1所述的应用，其特征在于，针对待测禽类采集20个以上的样品进行肌肉的肌内膜厚度测定，获得待测禽类的肌内膜厚度平均值；以正常肉类的肌内膜厚度为对照，若待测禽类的肌内膜厚度平均值高于正常肉类1.7倍以上，则判定所述待测禽类出现异质肉。

3.根据权利要求2所述的应用，其特在于，所述异质肉为肉类木质化。

4.根据权利要求2所述的应用，其特在于，所述禽类为白羽肉鸡。

5.一种检测肉类木质化的方法，其特征在于，通过测定肉类的肌纤维组织学形态指标，判定肉类是否发生木质化。

6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述肌纤维组织学形态指标为肌内膜厚度。

7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，待测肉类的肌内膜厚度比正常肉类的肌内膜厚度高1.7倍以上，判定所述待测肉类为木质肉。

8.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述肉类为禽类肉；优选地，所述肉类为鸡胸肉。

技术总结
本发明属于家禽遗传育种和养殖技术领域，具体涉及一种禽肉木质化精准判定方法及应用。本发明通过大群体HE切片肌纤维组织学形态指标测定分析，筛选出与鸡木质肉相关的关键指标肌内膜厚度。进一步进行有效性验证，结果显示肌内膜厚度在正常组和不同程度木质肉组中皆存在显著差异，并与胸肌木质化量化指标压缩力Pearson(皮尔逊)相关达到0.5以上。一般来说，对于42日龄白羽肉鸡，胸肌肌内膜厚度为表观评分正常组的1.7倍以上时，可被判定为木质肉个体。本发明公开的肌内膜厚度可作为鸡木质肉辅助判断关键指标，在通过遗传或营养等手段降低木质肉发生率、提高肉品质中具有重要的实际应用价值。

技术研发人员：刘冉冉,文杰,白露,赵桂苹,王巧,安炳星
受保护的技术使用者：中国农业科学院北京畜牧兽医研究所
技术研发日：
技术公布日：2024/1/12