Rva结合apc甄别离子辐照小麦和面粉的方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品安全及检测的技术领域，具体地说是RVA结合APC甄别离子辐照小麦和面粉的方法。
【背景技术】
[0002]离子福照(1nizing irradiat1n)食品技术是利用放射性物质(主要是钴60)的电离辐射与目标物质的相互作用所产生的物理、化学和生物效应，对食品进行加工处理的新型技术。食品辐照技术有助于减少食品传播疾病、降低农产品产后损耗以及延长食品货架寿命等，已被越来越广泛地采用。我国辐照食品加工与检测的标准研宄相对滞后，目前已颁布的辐照食品检测标准大致有6个，分别是NY/T 1207-2006辐照香辛料及脱水蔬菜热释光鉴定方法；NY/T 1573-2007辐照含骨类动物源性食品的鉴定-ESR法；NY/T1390_2007辐照新鲜水果、蔬菜热释光鉴定方法；GB/T 21926-2008辐照含脂食品中2-十二烷基环丁酮测定气相色谱/质谱法；GB/T 23748-2009辐照食品的鉴定DNA彗星试验法；SN/T2522.1-2010进出口辐照食品检测方法微生物学筛选法。相比较欧盟的检测标准，我国采用的检测方法和适用范围都较少。
[0003]而目前国际上辐照食品检测方法重点检测辐照食品中的化学的、物理的、形态学的、组织学的以及生物学的变化。主要包括2-烷基环丁酮法、挥发性碳氢化合物法、DNA“彗星”法、内毒素/革兰氏阴性菌微生物筛选法、直接荧光过滤/平板计数法(DEFT/APC)、光释光分析法、电子自旋共振光谱(ESR)检测法等。但上述方法也存在诸多不足。如仪器设备要求较高，样品处理复杂，测试环节多，测试成本高，测试周期长等。亟需寻找一种快速、低廉、有效的辐照食品测试或初步判定的新方法以减少测试环节，节约测试成本。
【发明内容】
[0004]针对上述现有技术和方法中所存在的不足之处，本发明的目的是提供一种RVA结合APC(RVA/APC)甄别离子辐照小麦和面粉的方法，该方法测试速度快、样品处理简单、成本低，适合于小麦原粮、面粉等小麦加工初产品。
[0005]本发明的目的通过以下技术方案实现:
[0006]RVA结合APC甄别离子辐照小麦和面粉的方法，其特征在于该方法包括以下步骤:
[0007]步骤一，取测试小麦原粮或面粉样品及同样品种、产地的小麦原粮或面粉产品(未辐照)做对照；小麦原粮包括:冬小麦、春小麦、硬质小麦、软质小麦、剥皮小麦的初步加工产品，不包括已熟化，即淀粉已经糊化或部分糊化或经热处理过的产品。
[0008]步骤二，样品的前处理，样品研磨成面粉，过80目筛；
[0009]步骤三，样品RVA测试，样品称样量为2.0-3.5g，加蒸馏水20.0-30.0g,然后放入RVA测定仪中进行加热测定，在RVA测定仪中得到RVA特征谱图(图1)，根据RVA特征谱图得到以下特征谱值:峰值黏度(peak viscocity，升温至95°C时，面粉糊化达到的最大黏度)、热楽黏度(through viscocity，95°C保持I分钟后开始降温，淀粉粒崩解破裂而形成的低值黏度)、最终黏度(final viscocity，冷胶黏度，降温阶段结束时形成的黏度)、崩解值(breakdown，或崩解黏度是淀粉粒崩解的程度，峰值黏度_热浆黏度的差值)、消减值(setback，消解黏度，最终黏度-峰值黏度的差值)和糊化温度(pasting temperature，熟化给定淀粉试样所需的最低温度)；
[0010]步骤四，样品APC (菌落总数)测定，参照国标GB 4789.2-2010食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定进行；
[0011]步骤五，与对照组(未辐照)进行比对，如果峰值黏度、热浆黏度、最终黏度、崩解值和消减值五个RVA特征指标降低，而糊化温度上升，且菌落总数低于106cfu/g，则可以判定样品已经离子辐照，差异越大，样品接受到的辐照剂量越高。
[0012]本发明原理为:利用小麦原粮及其产品中含有大量淀粉，淀粉与水共热后，在一定条件下变成半透明状胶体的现象。淀粉乳受热后，在一定温度范围内，淀粉粒开头破坏，晶体结构消失，体积膨大，粘度急剧上升，呈粘稠的糊状，即成为非结晶性的淀粉。经过大量实验研宄发现，辐照后淀粉的糊化主要参数呈现峰值黏度、热浆黏度、最终黏度、崩解值和消减值等5个指标下降，而糊化温度上升的特性。而且变化幅度与辐照剂量呈现剂量依赖型。辐照剂量越大，峰值黏度、热浆黏度、最终黏度、崩解值和消减值等5个指标下降越明显，糊化温度上升越高。这些特征参数可以通过快速粘度分析仪(RVA)进行快速测定。RVA是旋转式蒸煮粘度计，可以调整剪切力，尤其适用于小麦等淀粉类食品或谷物工业。另一方面，APC(菌落总数，Aerobic Plate Count)的量在一定程度上标志着小麦和面粉卫生质量优劣。在小麦和面粉储藏或存放过程中，RVA主要指标也会呈现与辐照类似的变化趋势，会影响福照与否的判定。而储藏过程中APC值会呈缓慢上升趋势(>106cfu/g)。福照过的小麦和面粉APC值则会呈几何级数下降(<106cfU/g)。
[0013]本发明将RVA和APC两种常规方法结合。通过RVA六个特征参数以及APC的分析与判定，确定小麦和面粉是否经过电离辐照。
[0014]本发明检测样品量只需要2_3g，而且测定过程简单、快速，15分钟就可以得到实验结果，大大快于辐照食品检测的其他方法。成本低廉。本发明适用于小麦原粮、面粉及其他相关制品，但不适用于已经熟化的小麦和面粉产品。
[0015]本发明可以用于辐照小麦和面粉的初步判断，可以大幅减少辐照产品检测操作的费用。
【附图说明】
[0016]图1是本发明中RVA标准糊化曲线图。
【具体实施方式】
[0017]以下结合实施例对本发明作进一步详细描述。
[0018]实施例1
[0019]一种离子辐照硬冬白小麦的判定方法，分五步。步骤一，取测试小麦样品及同样品种、产地及收获期的未经过辐照小麦做对照；步骤二，样品的前处理，样品研磨成面粉，过80目筛；步骤三，样品RVA测定，称样品3.0g,加蒸馏水25.0g,然后放入RVA测定仪中进行加热测定，在RVA测定仪中得到RVA特征谱图，根据RVA特征谱图得到特征谱值；步骤四，样品APC测定；步骤五结果判定，测试组峰值黏度(1824.7)、热浆黏度(926.2)、最终黏度(1858.5)、崩解值(897.5)、消减值(-34.3)和糊化温度(67.7°C )，APC 值 1.3X 105cfu/g。对照组峰值黏度(2393.7)、热浆黏度(1299.6)、最终黏度(2403.5)、崩解值(1094.3)、消减值(10.2)和糊化温度￠6.3°C );与对照组(未辐照)进行比对，峰值黏度、热浆黏度、最终黏度、崩解值和消减值五个RVA特征指标都有一定程度降低，而糊化温度上升，且APC值低于106cfu/g，判定样品经过离子福照。
[0020]实施例2
[0021]又一种疑似离子辐照糯性小麦粉的判定方法，分五步。步骤一，取测试小麦粉样品及同样品种的小麦粉做对照；步骤二，样品的前处理，样品研磨，过80目筛；步骤三，样品RVA测定，称样品3.0g,加蒸馏水25.0g,然后放入RVA测定仪中进行加热测定，在RVA测定仪中得到RVA特征谱图，根据RVA特征谱图得到特征谱值；步骤四，样品APC测定；步骤五结果判定，测试组峰值黏度(1900.7)、热浆黏度(962.7)、最终黏度(1876.5)、崩解值(938.1)、消减值(-24.2)和糊化温度(68.1°C )，APC值5.3X 106cfu/g，对照组峰值黏度(2135.7)、热浆黏度(1109.6)、最终黏度(2148.5)、崩解值(1025.4)、消减值(13.8)和糊化温度^6.2°C);与对照组(未辐照)进行比对，峰值黏度、热浆黏度、最终黏度、崩解值和消减值五个RVA特征指标都有一定程度降低，而糊化温度上升，但且APC值大于106cfu/g，判定样品未经过离子辐照，RVA特征指标的差异的原因可能是因为产地、收获期或储藏期不同。
[0022]实施例3
[0023]与实施例2的区别在于对照组为同样品种、产地及收获期的小麦研磨成的面粉，实验组APC值8.3 X 104cfu/g，考虑到峰值黏度、热浆黏度、最终黏度、崩解值和消减值五个RVA特征指标都有一定程度降低，而糊化温度上升，且APC低于106cfu/g，判定面粉样品经过离子辐照。
【主权项】
1.一种RVA结合APC甄别离子辐照小麦和面粉的方法，其特征在于该方法包括以下步骤: 步骤一，取测试小麦原粮或面粉样品及同样品种、产地未辐照的小麦原粮或面粉产品做对照； 步骤二，样品的前处理，样品研磨成面粉，过80目筛； 步骤三，样品RVA测试，样品称样量为2.0-3.5g，加蒸馏水20.0-30.0g,然后放入RVA测定仪中进行加热测定，在RVA测定仪中得到RVA特征谱图，根据RVA特征谱图得到以下特征谱值:峰值黏度、热浆黏度、最终黏度、崩解值、消减值和糊化温度； 步骤四，样品APC测定，参照国标GB 4789.2-2010食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定进行； 步骤五，与未辐照的对照组进行比对，如果峰值黏度、热浆黏度、最终黏度、崩解值和消减值五个RVA特征指标降低，而糊化温度上升，且菌落总数低于16 cfu/g,则可以判定样品已经离子辐照，差异越大，样品接受到的辐照剂量越高。
2.根据权利要求1所述的RVA结合APC甄别离子辐照小麦和面粉的方法，其特征在于:步骤三中，峰值黏度是指:升温至95°C时，面粉糊化达到的最大黏度；热浆黏度是指:95°C保持I分钟后开始降温，淀粉粒崩解破裂而形成的低值黏度；最终黏度也称冷胶黏度是指:降温阶段结束时形成的黏度；崩解值也称崩解黏度是指:峰值黏度-热浆黏度的差值，淀粉粒崩解的程度；消减值也称消解黏度是指:最终黏度-峰值黏度的差值；糊化温度是指:熟化给定淀粉试样所需的最低温度。
3.根据权利要求1所述的RVA结合APC甄别离子辐照小麦和面粉的方法，其特征在于:小麦原粮包括:冬小麦、春小麦、硬质小麦、软质小麦、剥皮小麦的初步加工产品，不包括已熟化，即淀粉已经糊化或部分糊化或经热处理过的产品。
【专利摘要】本发明公开了一种RVA结合APC甄别离子辐照小麦和面粉的方法，取测试小麦原粮或面粉样品及同样品种、产地的小麦原粮或面粉产品（未辐照）做对照；样品的前处理，样品研磨成面粉，过80目筛；样品RVA测试，样品称样量为2.0-3.5g，加蒸馏水20.0-30.0g，然后放入RVA测定仪中进行加热测定，在RVA测定仪中得到6个主要特征谱值；样品APC测定；与对照组进行比对，如果峰值黏度、热浆黏度、最终黏度、崩解值和消减值五个RVA特征指标降低，而糊化温度上升，且菌落总数低于106 cfu/g，则可以判定已经离子辐照，差异越大，接受到的辐照剂量越高。本发明检测样品量少，操作简单，测定过程快速，成本低廉。
【IPC分类】G01N11-14
【公开号】CN104535459
【申请号】CN201410737241
【发明人】陈银基, 曹俊, 蒋伟鑫, 陈霞, 沈飞, 杨玉玲, 韩启飞
【申请人】南京财经大学
【公开日】2015年4月22日
【申请日】2014年12月5日