一种大米储藏品质评价模型的构建方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及大米陈化模型的建立，该方法属于农业生产技术领域，具体涉及一种 大米储藏品质评价模型的构建方法。
【背景技术】
[0002] 大米是我国人民的重要食品之一，由于没有稻壳保护，胚乳直接暴露在外，因此对 外界温度、湿度、氧气浓度影响较为敏感；同时，害虫及霉菌的直接侵袭，导致大米营养物质 流失加速，极易发生陈化降低储藏品质。
[0003] 与大米中含量较多的淀粉与蛋白质相比，脂类更容易导致大米陈化变质，在储藏 中脂类受到空气和高温的影响，极易加速大米劣变的速度，导致大米食用品质下降，因此我 国现行稻谷储存品质判定规则（GB/T20569-2006)是以游离脂肪酸值为标准来反映粮食 的劣变程度和储存品质。然而，大米储藏品质的变化是一个动态过程，由于储藏过程中各指 标变化敏感性不同，对大米新鲜度的影响存在着不同程度的差异，不能用一个孤立的指标 来评价其储藏品质，因此建立一种科学有效的品质评价方法对大米的良好储藏具有实际意 义，目前相关的研究报道很少。
【发明内容】
[0004] 本发明要解决的问题是提供一个大米储藏品质的评价模型的构建方法，本方法利 用方差分析（AN0VA)法筛选大米敏感性指标，并利用二次多项式回归分析法建立一种快 速、准确的大米储藏品质评价指标体系。
[0005] 为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：
[0006] -种大米储藏品质评价模型的构建方法，
[0007] (1)模拟大米储藏实验，筛选影响大米储藏品质的敏感性指标，对储藏大米脂肪酸 值、总酸值、还原糖含量、硬度、糊化温度指标进行测定。
[0008] (2)从多项指标中找出与储藏时间与储藏方式相关性较好的指标作为敏感性指 标，采用方差分析法对（1)中的指标进行储藏品质敏感度的筛选；
[0009] (3)利用二次多项式回归分析法建立大米储藏品质评价模型：
[0010] Y/10 = -1. 281+0. 074^+3. 845*X2+0. 0011*X3；
[0011] 其中，Y为储藏时间，Xi为脂肪酸值，mgK0H/100g干物质；乂2为还原糖含量，mg葡 萄糖/100g试样；&为硬度，g。
[0012] 本发明所具有的优点是：
[0013] 1.本发明建立了一种大米储藏品质评价模型，筛选敏感指标确立一个评价指标体 系预测储藏品质比单一指标更为准确、可靠。
[0014] 2.本发明可以评价利用并有效避免储藏过程中对大米的蒸煮品质和食用品质的 下降，可行性并且适应性好。
[0015] 3.本发明所涉及实验不繁琐，方便且数据准确，能够客观地反映储藏中大米品质 的变化，实践中易行。
【具体实施方式】
[0016] 下面结合实施例对本发明作进一步阐述，但不因此而现在本发明。
[0017] 实施例1
[0018] -种大米储藏品质评价模型的构建方法，包括以下步骤：
[0019] (1)模拟储藏实验：采用市售编织袋包装大米样品，置于温度为15、25、30°C(60% RH)的人工气候箱中下模拟储藏实验。
[0020] (2)筛选储藏品质敏感性指标：在保留《稻谷储存品质判定规贝1J》中脂肪酸指标的 基础上，增加总酸值、还原糖含量、硬度、糊化温度指标，从多项指标中找出与储藏时间与储 藏方式相关性较好的指标作为敏感性指标。对上述指标进行方差分析，与储藏时间与储藏 方式都呈现显著性关系（P〈〇. 05显著，P〈0. 01极其显著）的指标有：脂肪酸值、还原糖含 量、硬度，选定以上三个指标为评价储藏品质的敏感性指标。
[0021] 表 1.
[0024] *表示P〈0. 05,显著相关；**表示P〈0. 01，极显著相关。
[0025] 根据方差分析表查临界F值得：
[0026] 其中，改变储藏时间后，脂肪酸：F。.05 (2, 18)- 3. 55?F0.01(2, 18)- 6. 01，因为 F>Fa_18)，即Ρ〈0· 01，故认为储藏时间对脂肪酸有显著影响。还原糖：FaQ5fel8)= 3. 55， 匕。1_)=6.01，因为？汗。.。1(2,18)，即？〈0.01，故认为储藏时间对还原糖有显著影响。硬度： F〇.〇5(5,16)= 3· 〇l，Fa〇5(5,16) = 4. 77,因为F>F〇.〇5&16，即Ρ〈0· 01，故认为储藏时间对硬度有显著 影响；而改变储藏方式后，还原糖含量：Fa(j5CU2：) = 3. 26，Fa(uCU2：)= 5. 41，因为卩汗。.。,1&1；!：)， 即P〈0. 01，故认为储藏方式对还原糖含量有显著影响。
[0027] (3)建立大米储藏品质预测模型：
[0028] 由上述可知，储藏时间对大米中脂肪酸含量、还原糖含量以及硬度这三个指标有 极显著影响，根据实验所得数据由JMP软件进行回归分析所得：大米敏感性指标对储藏时 间的回归计算公式为：
[0029]Y/10 = -1. 281+0. 074^+3. 845*X2+0. 0011*X3；
[0030] F= 94. 858 ;相关系数R= 0· 922。
[0031] 以下公式中，Y为储藏时间，&为脂肪酸值，mgK0H/100g干物质；X2为还原糖含 量，mg葡萄糖/100g试样；&为硬度，g。
[0032] 验证模型：
[0033] 1.将编织袋包装大米于15°C人工气候箱储藏30、60、90、120天后
[0034]
[0035] 2.将编织袋包装大米于25°C人工气候箱储藏30、60、90、120天后
[0036]
[0037] 3.将编织袋包装大米于30°C人工气候箱储藏30、60、90、120天后
[0038]
[0039] 由上述可知，该回归方程基本满足。
【主权项】
1. 一种大米储藏品质评价模型的构建方法，其特征在于，筛选影响大米储藏品质的 敏感性指标，从多项指标中找出与储藏时间与储藏方式相关性较好的指标作为敏感性指 标，对上述指标进行方差分析确定脂肪酸值、还原糖含量、硬度以上三个指标为评价储藏 品质的敏感性指标，再进行二次多项式回归分析，进而建立大米储藏品质评价模型：Y/10 =-I. 281+0. 074*Xi+3. 845*X2+0. 0011*X3;其中，Y为储藏时间，Xi为脂肪酸值，mgKOH/lOOg 干物质；X2为还原糖含量，mg葡萄糖/100g试样；X3为硬度，g。
【专利摘要】本发明公开了一种大米储藏品质评价模型的构建方法。筛选影响大米储藏品质的敏感性指标，从多项指标中找出与储藏时间与储藏方式相关性较好的指标作为敏感性指标，对上述指标进行方差分析确定脂肪酸值、还原糖含量、硬度以上三个指标为评价储藏品质的敏感性指标，再进行二次多项式回归分析，进而建立大米储藏品质评价模型：Y/10＝-1.281+0.074*X1+3.845*X2+0.0011*X3。本发明方法可以评价利用并有效避免储藏过程中对大米的蒸煮品质和食用品质的下降，可行性并且适应性好。
【IPC分类】G06Q50/02
【公开号】CN105243599
【申请号】CN201510669442
【发明人】王立峰, 张怡一, 夏金林, 陈静宜, 何荣, 鞠兴荣
【申请人】南京财经大学
【公开日】2016年1月13日
【申请日】2015年10月13日