一种荠菜保健降压饼干及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品加工领域，具体是一种荠菜保健降压饼干及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 养菜（学名：Capsellabursa-pastoris)，十字花科，养菜属植物，一、二年生草本 植物。荠菜的药用价值很高，荠菜种子含油20%~30%，可用于制皂或油漆。荠菜所含的 荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间。荠菜含有乙酰胆碱，谷留醇和季胺化 合物，不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降血压的作用。荠菜 所含的登皮甙能够消炎抗菌，有增强体内维生素C的含量，还能抗病毒，预防冻伤，对糖尿 病性白内障病人也有疗效。荠菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。荠菜还含有丰富的 维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，可预防胃癌和食管 癌。荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于 防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。现有的荠菜饼干，通常是将单一的荠 菜添加到饼干中，并没有很好的降压的效果，并且，荠菜中的营养物质也没有很好的被吸收 利用，所以即促进荠菜中营养物质的吸收又具有良好的降压作用的荠菜饼干成为人们的需 求。
【发明内容】
[0003] 本发明的目的是为了解决上述问题，而提供的即促进荠菜中营养物质的吸收又具 有良好的降压作用的一种荠菜保健降压饼干及其制备方法。
[0004] 本发明采用的技术方案为：一种荠菜保健降压饼干，包括以下质量份数的原料： 荠菜40~60份、小麦粉35~50份、黑木耳5~10份、香菇3~9份、南瓜5~11份、山 楂4~12份、桑寄生4~10份、葛根3~9份、生槐花4~9份、黄苓3~9份、莲子3~ 8份、旱芹菜3~8份、玉兰2~9份、玉米须3~9份、何首乌3~9份、葵花籽油10~20 份。
[0005] 进一步，一种荠菜保健降压饼干，包括以下质量份数的原料：养菜45~55份、小麦 粉40~45份、黑木耳6~8份、香燕4~8份、南瓜7~9份、山楂6~9份、桑寄生6~ 8份、葛根5~7份、生槐花5~7份、黄苓5~7份、莲子5~6份、旱芹菜5~7份、玉兰 4~6份、玉米须5~7份、何首乌5~7份、葵花籽油10~20份。
[0006] 进一步，一种荠菜保健降压饼干，包括以下质量份数的原料：养菜50份、小麦粉43 份、黑木耳7份、香菇6份、南瓜8份、山楂7份、桑寄生7份、葛根6份、生槐花6份、黄苓6 份、莲子5份、旱芹菜6份、玉兰5份、玉米须6份、何首乌6份、葵花籽油17份。
[0007] 本发明还包括一种荠菜保健降压饼干的制备方法，具体步骤如下：
[0008] (1)将荠菜、黑木耳、香燕、南瓜、山楂、生槐花、莲子、旱芹菜在纯淡水中洗净，再用 蒸馏水冲洗干净，放入蒸箱中，在180~200°C蒸15分钟，然后在120~150°C蒸30分钟， 过滤，得滤液A;
[0009] (2)将蒸煮后的荠菜、黑木耳、香菇、南瓜、山楂、生槐花、莲子、旱芹菜放在真空冷 冻干燥机中冷冻干燥48小时至完全干燥；干燥后粉碎过70目筛，得原料粗粉B;
[0010] ⑶将桑寄生、葛根、黄苓、玉兰、玉米须、何首乌装入球磨机研磨2h，过80目筛，得 研磨粉C;
[0011] (4)将小麦粉，滤液A，原料粗粉B，研磨粉C，葵花籽油混合均匀，得到坯料，然后对 该坯料进行成形，在150~180°C烘烤25分钟，既得所述饼干。
[0012] 所述的步骤中，原料经过高温熏蒸后，原料的性味发生变化，有利于更多的人群食 用，原料经熏蒸后再经过冷冻干燥，可将更多的有效成保留，这些有效成分可增加降血压血 脂等功能性。
[0013] 本发明具有以下有益效果：
[0014] (1)荠菜含有乙酰胆碱，谷留醇和季胺化合物，不仅可以降低血液及肝里胆固醇和 甘油三酯的含量，而且还有降血压的作用。荠菜所含的登皮甙能够消炎抗菌，有增强体内维 生素C的含量，还能抗病毒，预防冻伤，对糖尿病性白内障病人也有疗效。荠菜中所含的二 硫酚硫酮，具有抗癌作用。荠菜还含有丰富的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道 中转变成致癌物质亚硝胺，可预防胃癌和食管癌。荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大 肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及 痔疮等。
[0015] (2)黑木耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物和多种维生素与无机盐，黑木耳所含的 营养物质，有的明显高于其它食物，提高机体免疫功能木耳多糖对机体免疫功能有明显促 进作用，包括增加脾指数，半倍溶血值和玫瑰花结形成率，促进巨噬细胞吞噬功能和淋巴细 胞转化率，增加机体细胞免疫和体液免疫功能，具有显著及抗肿瘤活性。香菇中还含有30 多种酶和18种氨基酸，人体所必需的8中氨基酸中，香菇就含有7种，因此香菇又成为纠正 人体酶缺乏症和补充氨基酸的首选食物，香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些 核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。南 瓜可以帮助胃消化保护胃粘膜，南瓜中含有的果胶还可以保护胃胶道粘膜，免受粗糙食品 刺激，促进溃疡愈合，所含成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助食物消化，适宜于胃病 者，另外南瓜还可以有效的防治糖尿病、降低血糖，南瓜籽也是很好的食物，有驱虫的作用， 更有助于消化，在饼干中加入南瓜可以促进饼干中营养物质的吸收，促进降压。山楂黄酮可 显著降低实验性高血脂动物的血清总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇和载脂蛋白B的浓度， 显著升高高密度脂蛋白一胆固醇和载脂蛋白A浓度，但对甘油三酯影响不大。山楂降血脂 作用是通过抑制肝脏胆固醇的合成，促进肝脏对血浆胆固醇的摄人而发挥降血脂作用。山 楂黄酮还可降低动脉粥样硬化发生的危险性，起到预防AS发生发展的作用。山楂消食健胃 的功效主要与助消化、抑菌等药理作用有关，为其治疗肉食积滞、胃脘胀满、泻痢腹痛等提 供了药理学依据；行气散瘀的功效也主要与降血脂、抗动脉粥样硬化、抗心肌缺血等药理作 用有关。山楂的有效成分有机酸、山楂黄酮是其发挥药理作用的重要物质基础。在饼干中 加入山楂可以和南瓜协同作用在促进饼干消化吸收的过程中也起到降血脂的作用。桑寄生 含有槲寄生茎、叶含齐墩果酸，0 _香树脂醇，内消旋肌醇，黄酮类化合物，尚分离出蛇麻脂 醇，0 -谷留醇及一黄酮甙，桑寄生带叶茎枝含槲皮素及篇蓄甙煎剂0.lg/ml及经乙醚萃取 后的水相〇. 13g/ml，对兔血体外试验，均有明显的抗血栓形成作用。葛根含黄酮类物质、大 豆甙、大豆黄素、葛根黄素、多量淀粉、多量碳水化合物、蛋白质、铁、锌、钙等微量元素、多种 维生素及18种氨基酸、胆碱类衍生物等，有收缩和舒张平滑肌的作用；静脉注射或灌胃葛 根浸膏、总黄酮和葛根素，可使血压短暂而明显地降低。葛根黄酮和葛根素使正常心肌缺血 心率明显减慢。葛根浸膏能对抗异丙肾上腺素引起的降压，减弱甚至完全取消肾上腺素的 降压作用，增强其升压作用。葛根总黄酮和葛根素有明显扩张冠状血管作用，降低心肌的氧 耗，改善缺血心肌的代谢。槐花中的槲皮素能有效地降低肝、主动脉和血液中的胆固醇量， 并增加胆固醇一蛋白质复合物的稳定性，对实验性动脉硬化症有预防和治疗功效。槲皮素 皮下注射l〇mg，能有效地降低实验性高胆固醇血症大鼠肝、主动脉及血中的胆固醇含量， 并增加胆固醇-蛋白复合物的稳定性.对实验性动脉硬化症有预防和治疗效果。黄苓含有 丰富的活性矿物质，能够刺激、强健神经，因此现在常常作为神经系统药物为人们所用。它 能够有效地缓解忙碌生活中常有的紧张不安、精神过敏、癔病、神经衰弱、抑郁、危机感等情 绪。莲子富含蛋白质、多钟维生素和矿物质以及微量元素，热量也较高，尤其是很好的钙源、 磷源，莲子还有天门冬素和蜜三糖等，莲子芯含有莲心碱、异莲心碱等多种生物碱，味道极 苦，有清热泻火之功能，还有显著的强心作用，能扩张外周血管，降低血压。旱芹菜中蛋白 质比一般瓜、果高，还含有脂肪，芹菜甙，佛手柑内酯，挥发油，有机酸，胡萝卜素，维生素B1、 B2、烟酸、P、C、D，特别是维生素D的含量较高，所含的维生素P，可降低毛细血管的通透性， 增加血管弹性，具有防止动脉硬化和毛细血管的弹性，具有降低血压、防止动脉硬化和毛细 血管破裂等功能，是高血压患者和中老年人的保健佳品。玉兰花含有挥发油，其中主要为柠 檬醛、丁香油酸等，还含有木兰花碱、生物碱