一种棕榈多酚红茶及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种棕榈多酚红茶及其制备方法，属于棕榈树开发技术领域。
【背景技术】
[0002] 目前，棕榈树，别名并榈、棕树、唐棕、唐棕榈或山棕，系棕榈科，棕榈属，常绿乔木， 高可达10米，树干圆柱形，直立挺拔没有分枝，常残存老叶柄及其下部的叶崤，棕榈浑身是 宝，具有较高的经济价值和观赏价值，而棕苞又叫棕笋、棕苞花或棕苞米，是棕榈树上未开 放的幼嫩花序，蕊如鱼子状，是一种具有较高开发价值的无公害特种蔬菜。棕苞树栽培管理 方便、成本低，经济效益较好，一棵成年棕苞树一年可产棕苞4 ~5kg。棕苞一般从每年的11 月份到次年的3月份可以采摘，剥去外层棕皮即可取得，棕苞味甘微苦，口感较好，具有降 血压和清凉解暑的作用，含有多种氨基酸、丰富的单宁和黄酮等，是山珍食谱中的佼佼者， 现有的市场上并没有关于棕榈红茶相关的产品，所以将棕榈花苞和红茶结合还处于尚未开 发的阶段。
【发明内容】
[0003] 本发明的目的是提供一种浸入式红茶及其制备方法，通过棕苞榨汁、红茶杀青、揉 捻、干燥、发酵和包装等生产方法，生产出来一种口感好、口味独特、棕苞味甘微苦，含有丰 富的维生素、多酚和多种氨基酸，棕苞制成的茶，具有降血压和清凉解暑的作用。
[0004] 本发明是这样实现的：一种棕榈多酚红茶，所述棕榈多酚红茶由杀青后的茶叶和 棕榈花苞浆液混合制成。
[0005] -种棕榈多酚红茶的制备方法，该方法包括如下步骤： 1) 棕苞榨汁：挑选完整无损伤棕笋，筛除不合格的块状物、碎末等杂质，然后进行榨 汁，过滤，去除杂质，收集棕榈花苞浆液； 2) 茶叶杀青：将采回的茶青进行筛选，去除坏叶、杂质等；当杀青锅温烧至220~250°C 时，将鲜叶投入锅内焖〇. 5~1分钟； 3) 第一次揉捻：杀青后的茶叶用手紧握成团，在木板上向前成圈状推滚18~22分钟， 以茶汁浸出为准； 4) 混合：将第一次揉捻后的茶叶浸入棕榈花苞浆液中，4~8分钟后取出； 5) 第二次揉捻：将混合后的茶叶片取出后稍加摊晾，用手紧握成团，在木板上向前成圈 状推滚，进行10~18分钟的压力后使叶成细条状，推滚时方向要一致； 6) 第三次揉捻：用手紧握成团，在木板上向前成圈状推滚，进行10~18分钟较重压力 后使叶成细条状，不再变形，推滚时方向要一致，直至用双手握紧叶子后再放开； 7) 发酵：将揉捻好的茶叶放置到发酵室内并平铺开来，进行发酵，气温控制在24~ 25°C，相对湿度95%，摊叶厚度8~12cm，发酵时间18~20小时； 8) 干燥：采用自动烘干机，毛火的进风温度控制在100~200°C，时间为10~15分钟； 至茶叶有刺手感时取出摊晾，回潮〇. 5~1小时后再呈火烘焙；呈火温度在90~100°C，经 10~15分钟，S卩达干燥程度； 9)包装：干燥茶叶摊晾凉后，除去碎末和杂质，用铁罐容器包装。
[0006] 所述棕榈多酸红茶杀青步骤中，杀青掌握"老叶嫩杀，嫩叶老杀；高温杀青，先高 后底"的原则，锅式杀青还应注意"抛闷结合、多抛少闷"的原则，杀青以梗折不断，握能成 团松开弹散为适度。
[0007] 饮用时只需取出茶叶少许进行冲泡，3~5分钟即可品饮。
[0008] 本发明采用Folin-Ciocalteu法分别测定红茶和混合茶的茶多酸总含量，分析结 果表明，红茶的茶多酚含量为76. 54mgGAE/L，而混合茶的茶多酚含量达到94. 21mgGAE/L， 采用ABTS法测定抗氧化作用，结果显示红茶的抗氧化作用低于棕苞混合后的茶，棕苞与红 茶组合，不仅增加茶的口感，更能加强茶叶抗氧化的特殊功能。
[0009] 茶叶在棕榈花苞浆液中的浸泡时间对棕榈多酚茶的影响
棕榈花苞的DPPH自由基清除能力
棕榈花苞的ABTS自由基清除能力
由于采用了本发明的技术方案，本发明口味独特、棕苞味甘微苦，含有丰富的维生素、 多酚和多种氨基酸，而棕苞制成的茶，具有降血压和清凉解暑的作用，与红茶组合，不仅增 加茶的口感，更能加强防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等特殊功能。
【具体实施方式】
[0010] 下面结合实施例对本发明作进一步详细说明。
[0011] 实施例1 : 一种棕榈多酚红茶，所述浸入式红茶由杀青后的茶叶和棕榈花苞浆液 混合制成。
[0012] -种棕榈多酚红茶的制备方法，该方法包括如下步骤： 1) 棕苞榨汁：挑选完整无损伤棕笋，筛除不合格的块状物、碎末等杂质，然后进行榨 汁，过滤，去除杂质，收集棕榈花苞浆液； 2) 杀青：将采回的茶叶进行筛选，去除坏叶、杂质等；当杀青锅温烧至220°C时，将鲜叶 投入锅内焖0.5分钟； 3) 第一次揉捻：杀青后的茶叶用手紧握成团，在木板上向前成圈状推滚18分钟，以茶 汁浸出为准，用力要轻； 4) 混合：将第一次揉捻后的茶叶浸入棕榈花苞浆液中，4分钟后取出； 5) 第二次揉捻：茶叶取出后稍加摊晾，用手紧握成团，在木板上向前成圈状推滚，进行 10分钟的轻压力后使叶成细条状，推滚时方向要一致； 6) 第三次揉捻：用手紧握成团，在木板上向前成圈状推滚，进行10分钟较重压力后使 叶成细条状，不再变形，推滚时方向要一致，直至用双手握紧叶子后再放开； 7) 发酵：将揉捻好的茶叶放置到发酵室内并平铺开来，进行发酵，气温控制在24°C， 相对湿度95%，摊叶厚度8cm，发酵时间18~20小时 8) 干燥：采用自动烘干机，毛火的进风温度控制在100°C，时间为10分钟；至茶叶有刺 手感时取出摊晾，回潮0. 5小时后再呈火烘焙；呈火温度在90°C，经10分钟，即达干燥程 度； 9) 包装：干燥茶叶摊晾凉后，除去碎末和杂质，用铁罐容器包装。
[0013] 所述棕榈多酸红茶杀青步骤中，杀青掌握"老叶嫩杀，嫩叶老杀；高温杀青，先高 后底"的原则，锅式杀青还应注意"抛闷结合、多抛少闷"的原则，杀青以梗折不断，握能成 团松开弹散为适度。
[0014] 实施例2 :-种