红曲米茶的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及保健饮品加工技术领域。更具体地说，本发明涉及一种红曲米茶的制作方法。
【背景技术】
[0002]大米、小米、苦荞米是优质的杂粮，有增进食欲、和脾养胃、明目、清凉解毒、降三高、美容等保健功效，三者都是制作保健食品非常好的植物原料。目前大多数农产品制作保健饮品都采用干制法，即将植物材料直接干燥脱水制成可泡发的茶片或茶条，但茶片或茶条不能完全、有效地利用植物原料的营养，而且口味往往较差，另外，也有将植物原料磨制成粉，冲调食用，该种做法也存在口味较差的问题，虽然可以添加其他成分改善口味，但容易造成喧宾夺主，而且由于苦荞麦的原植物具有苦味，不论直接干制冲泡还是制粉冲调，苦味很重，难以调和。
【发明内容】
[0003]本发明的一个目的是解决至少上述问题或缺陷，并提供至少后面将说明的优点。
[0004]本发明还有一个目的是提供一种保健红曲米茶的制作方法，其通过小米、苦荞米经磨粉熟化，再以红曲菌发酵处理，并辅以麦芽糊精、食用增稠剂对物料增香去苦，然后加饮用水混合搅拌，通过二次变温挤压造粒并烘干至水分含量为8?9%，得到可冲泡饮用的保健型红曲米茶。
[0005]本发明还有一个目的是通过使用黑苦荞和大米、小米三者经红曲发酵来加强降三高的功能，并在满足食品安全的要求下，水溶性的食用增稠剂和麦芽糊精都能较好的调和口味，同时麦芽糊精在一定程度上也有利于降低植物原料的苦味。因而本技术发明的红曲米茶色泽红亮，口味清醇，茶条散开缓慢，优雅美观，且营养保健，适于长期饮用。
[0006]为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种红曲米茶的制作方法，所述方法包括:
[0007]步骤一、选用优质大米、小米和苦荞清洗、烘干；
[0008]步骤二、将烘干后的大米、小米和苦荞混合研磨成100?150目的物料粉，其中，烘干后的大米、小米和苦荞混合质量比例为3:2:5 ;
[0009]步骤三、向所述物料粉加入饮用水，充分搅拌后装入料盘，送入蒸汽柜进行熟化得熟化物料粉，其中，熟化温度为80?85°C，熟化时间为20?30分钟；
[0010]步骤四、将所述熟化物料粉冷却，加入红曲菌种，充分搅拌均匀后放入发酵罐内进行发酵得红曲发酵米粉，其中，发酵温度为40?45°C，从拌料至发酵结束，全程为9?14天;
[0011]步骤五、将所述红曲发酵米粉烘干至水分含量至25?35%，加入食用增稠剂和麦芽糊精，混拌，送入挤压造粒机进行挤压成条形茶料，其中，所述红曲发酵米粉、食用增稠剂和麦芽糊精的重量比为10:0.5:0.5 ;
[0012]步骤六、将所述条形茶料烘焙至水分含量为8?10%，冷却、整形切条、筛除粉末得红曲米茶。
[0013]优选的是，其中，所述步骤一具体包括为:选用优质大米、小米和苦荞在清洗池内用流动水清洗3?5分钟后装入料盘，装盘厚度为3?5cm，装盘后放入烘干机于80°C下烘干30?40分钟至水分含量为8?10%。
[0014]优选的是，其中，所述步骤三中，所述物料粉与饮用水的质量比为10:2，装入料盘厚度为3?5cm。
[0015]优选的是，其中，所述步骤四中，熟化物料粉冷却至20?22°C。
[0016]优选的是，其中，所述步骤五中，所述挤压的温度为75?85°C，所述条形茶料的直径为1.5?2.5mm。
[0017]优选的是，其中，所述步骤六具体包括为:将所述条形茶料用电烘炉烘焙20?30分钟，烘焙温度为70°C?75°C，烘焙至水分含量为8?10%，然后进行冷却、整形与切条处理，将条形茶料切分为长度为0.5?Icm短条后，筛滤粉末得可冲泡饮用的红曲米茶。
[0018]优选的是，其中，所述步骤三中，熟化温度为80 V，熟化时间为20分钟。
[0019]优选的是，其中，所述步骤五中，所述挤压的温度为75°C。
[0020]优选的是，其中，所述步骤六中，所述烘焙温度为70°C，烘焙时间为25分钟。
[0021]本发明至少包括以下有益效果:
[0022]1、本发明通过小米、苦荞米经磨粉熟化，再以红曲菌发酵处理，并辅以麦芽糊精、食用增稠剂对物料增香去苦，然后加饮用水混合搅拌，通过二次变温挤压造粒并烘干至水分含量为8?9%，得到可冲泡饮用的保健型红曲米茶；
[0023]2、本发明通过使用黑苦荞和大米、小米三者经红曲发酵来加强降三高的功能，并在满足食品安全的要求下，水溶性的食用增稠剂和麦芽糊精都能较好的调和口味，同时麦芽糊精在一定程度上也有利于降低植物原料的苦味，红曲米茶色泽红亮，口味清醇，茶条散开缓慢，优雅美观，且营养保健，适于长期饮用；
[0024]3、由于采用采用粉末化后再集结造粒的方法，因为粉末化更有利于营养的释放和吸收，但直接冲饮粉末口味较差，一般顾客难以接受，因而也难以坚持食用，而将粉末再集结造粒为可像茶叶一样冲泡的保健茶，则不仅口味舒适，适合长期饮用，也有利于有益营养成分的逐步释放与吸收；
[0025]4、由于采用优质的杂粮经红曲发酵制备增进食欲、和脾养胃、明目、清凉解毒、降三高、美容等保健功效的保健茶，不仅营养成分丰富，而且味浓爽口，回味甘醇。
[0026]本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。
【具体实施方式】
[0027]下面对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
[0028]应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。
[0029]< 实例 1>
[0030]步骤一、选用优质大米、小米和苦荞在清洗池内用流动水清洗3?5分钟后装入料盘，装盘厚度为3?5cm，装盘后放入烘干机于80°C下烘干30分钟至水分含量为10% ;
[0031]步骤二、将烘干后的大米、小米和苦荞混合研磨成100目的物料粉，其中，烘干后的大米、小米和苦荞混合质量比例为3:2:5 ;
[0032]步骤三、向所述物料粉加入饮用水，充分搅拌后装入料盘，其中，所述物料粉与饮用水的质量比为10:2，装入料盘厚度为3?5cm，装盘后送入蒸汽柜进行熟化得熟化物料粉，其中，熟化温度为80°C，熟化时间为20分钟；
[0033]步骤四、将熟化物料粉冷却至20?22°C，加入红曲菌种，充分搅拌均匀后放入发酵罐内进行发酵得红曲发酵米粉，其中，发酵温度为40°C，从拌料至发酵结束，全流程10天;
[0034]步骤五、将所述红曲发酵米粉烘干至水分含量至25%，加入食用增稠剂和麦芽糊精，混拌，送入挤压造粒机进行挤压成直径为1.5?2.5mm的条形茶料，其中，挤压温度为75°C，所述红曲发酵米粉、食用增稠剂和麦芽糊精的重量比为10:0.5:0.5 ;
[0035]步骤六、将所述条形茶料用电烤炉烘焙25分钟，烘焙温度为70°C，水分含量10%，进行整形处理，所述整形处理的步骤为:将经步骤六烘烤后的条形茶料冷却后切分为长度为0.5?Icm短条后，筛滤粉末，得到可冲泡饮用的红曲米茶。
[0036]所得到的红曲米茶有清新麦香味，冲泡后色泽黄亮，口味微苦回甘，90°C水冲泡下茶条7分钟后表面出现溶解，随水自然冷却，2小时后整体溶解。
[0037]< 实例 2>
[0038]步骤一、选用优质大米、小米和苦荞在清洗池内用流动水清洗3分钟后装入料盘，装盘厚度为3?5cm，装盘后放入烘干机于80°C下烘干35分钟至水分含量为10% ;
[0039]步骤二、将烘干后的大米、小米和苦荞混合研磨成100目的物料粉，其中，烘干后的大米、小米和苦荞混合质量比例为3:2:5 ;
[0040]步骤三、向所述物料粉加入饮用水，充分搅拌后装入料盘，其中，所述物料粉与饮用水的质量比为10:2，装入料盘厚度为3?5cm，装盘后送入蒸汽柜进行熟化得熟化物料粉，其中，熟化温度为83°C，熟化时间为25分钟；
[0041]步骤四、将熟化物料粉冷却至20?22°C，加入红曲菌种，充分搅拌均匀后放入发酵罐内进行发酵得红曲发酵米粉，其中，发酵温度为43°C，从拌料至发酵结束，全流程12天;
[0042]步骤五、将所述红曲发酵米粉烘干至水分含量至28%，加入食用增稠剂和麦芽糊精，混拌，送入挤压造粒机进行挤压成直径为1.5?2.5mm的条形茶料，其中，挤压温度为80°C，所述红曲发酵米粉、食用增稠剂和麦芽糊精的重量比为10:0.5:0.5 ;
[0043]步骤六、将所述条形茶料用电烤炉烘焙25分钟，烘焙温度为75°C，水分含量9%，进行整形处理，所述整形处理的步骤为:将经步骤六烘烤后的条形茶料冷却后切分为长度为0.5