一种脆爽板蓝根的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种脆爽板蓝根的制作方法。
【背景技术】
[0002] 板蓝根别名大靛、菘蓝、菘青、大青等，分布于我国内蒙古、陕西、甘肃、河北、山东、 江苏、浙江。安徽、云南、贵州等地，板蓝根为十字花科二年生草本，以根入药，其板蓝根内含 有多种矿物质，具有体外抗菌作用，可抑制痢疾细菌、沙门氏细菌、溶血性链形菌等，是抗菌 消炎、止痛、退热的传统中草药，此外，板蓝根内含有多种抗病毒物质，对感冒病毒、腮腺炎 病毒、肝炎病毒及流脑病毒等有较强的抑制和杀灭作用，而且还具有提高免疫力的功能。板 蓝根的药用价值人人皆知，现在种植的板蓝根还仅仅应用在医药领域中，其用途单一，一般 情况下只有身体不适或者是用于预防疾病时才服用板蓝根，多年来，人们只专注于对板蓝 根中有效成分的提取方法的研究和探讨，而往往忽略了以板蓝根为原料、制备营养丰富全 面的深加工绿色健康的食品，更没有将板蓝根与萝卜丁、韭菜花和辣椒混合起来制备脆爽 板蓝根的报道。因此，研制开发一种集聚脆、鲜、辣、香、微甜于一体，工艺简单、开胃爽口，味 道鲜美，食用方便，安全健康、成本低、老少皆宜的具有云南本地传统乡村风味菜的脆爽板 蓝根的制作方法是客观需要的。
【发明内容】
[0003] 为了解决【背景技术】中存在的问题，本发明的目的在于提供发一种集聚脆、鲜、辣、 香、微甜于一体，工艺简单、开胃爽口，味道鲜美，食用方便，安全健康、成本低、老少皆宜的 具有云南本地传统乡村风味菜的脆爽板蓝根的制作方法。
[0004] 本发明的目的是这样实现的，一种脆爽板蓝根的制作方法，具体包括以下步骤： 編主料的制备：先将洗净的板蓝根和萝卜分别剁成3~5_见方的板蓝根丁和萝卜丁， 并把剁碎后的板蓝根丁和萝卜丁按1~1. 5 :1000的质量比混合均匀后按每袋15~30kg的重量进行分装，分装后置于温度为〇~8°C条件下备用；再将仅留有籽粒的韭菜花洗净， 控干其水分，在每公斤韭菜花中加入0. 08~0.lkg盐和0. 04~0. 06kg白酒并混合均勾， 单独腌渍1~2个月至盐入味备用；最后选用肉质厚实的新鲜红辣椒洗净、去蒂、晾干水分 剁成2~2. 5mm见方大小的碎米辣，在每公斤碎米辣中加入0. 09~0. 12kg盐和0. 04~ 0. 06kg白酒并充分搅拌均匀，放入密闭的容器中，放置2~3个月至酒味、辣椒生呛味完全 消散后备用； ②调料的制备：将食用盐30~40kg、味精10~20kg、白糖10~20kg、蛋白糖0. 5~lkg、氯化?丐0. 5~lkg、脱氢乙酸钠0. 1~0. 4kg拌勾备用； ?配制：将配料槽洗净消毒后，先在配料槽的底部铺上步骤||中腌渍好的80~100kg的板蓝根丁和萝卜丁的主料，再在板蓝根丁和萝卜丁的主料上面铺上韭菜花主料，板蓝根 丁和萝卜丁的主料与韭菜花主料的质量比为3~4:0. 2,然后在韭菜花主料的上面铺上步 骤類中腌渍好的碎米辣，所述板蓝根丁、萝卜丁和韭菜花的主料与碎米辣的质量比为3~ 4: 1，最后将步骤亡中制得的调料均匀的撒铺在碎米辣的上面，搅拌2~3次后放入5~ 15kg白酒和80~100kg麦芽糖，搅拌均匀后密封放置，腌制2~4小时即可制得脆爽板蓝 根； g包装：把步骤?中制得的脆爽板蓝根进行计量、分装到塑料食品袋中，抽真空封口 后采用130~140°C的热蒸汽进行杀菌，杀菌10~20min后通风速冷至室温，防止袋面水滴 滞留。
[0005] 本发明的制备工艺简单，开创性的将板蓝根、萝卜丁与韭菜花搭配腌制，有机的组 合了板蓝根、萝卜丁与韭菜花主料的香脆和保健效果，制作的过程中不使用任何的添加剂， 不仅不会破坏各种主料固有的营养成分，加上香甜的萝卜丁和韭菜花，反而能够促进板蓝 根中有效成分的快速释放，可以大大的提高板蓝根的药物治疗水平，制得的脆爽板蓝根可 用于佐餐蘸食，也可用作调味品改善食物味道，具有清热降火的功效，该食品是集聚脆、鲜、 辣、香、微甜于一体，开胃爽口，味道鲜美，风味独特且营养丰富的无污染有机绿色食品，可 加工成携带方便、适宜分享、食用方便，便于保存的袋装食品，既可规模生产、也可在家庭中 自己制作，老少皆宜，完全能满足广大消费者的口味需求，易于推广。
【具体实施方式】
[0006] 下面结合实施例对本发明作进一步的说明，但不以任何方式对本发明加以限制， 基于本发明教导所作的任何变换或替换，均实施例属于本发明的保护范围。
[0007] 实施例1: 一种脆爽板蓝根的制作方法，具体包括以下步骤： ①主料的制备：先将洗净的板蓝根和萝卜分别剁成3~5_见方的板蓝根丁和萝卜丁， 并把剁碎后的板蓝根丁和萝卜丁按1 :1〇〇〇的质量比混合均匀后按每袋15~30kg的重量 进行分装，分装后置于温度为〇~8°C条件下备用；再将仅留有籽粒的韭菜花洗净，控干其 水分，在每公斤韭菜花中加入〇. 〇8kg盐和0. 04kg白酒并混合均匀，单独腌渍1个月至盐入 味备用；最后选用肉质厚实的新鲜红辣椒洗净、去蒂、晾干水分剁成2~2. 5_见方大小的 碎米辣，在每公斤碎米辣中加入0. 09kg盐和0. 04kg白酒并充分搅拌均匀，放入密闭的容器 中，放置2个月至酒味、辣椒生呛味完全消散后备用；在腌渍碎米辣的全过程中，不得粘油， 辣椒水分要晾干，要密封存放，保证碎米辣在长久存放时不生花、不霉变，所述白酒为40度 的包谷酒； _调料的制备：将食用盐30kg、味精10kg、白糖10kg、蛋白糖0. 5kg、氯化f丐0. 5kg、脱 氢乙酸钠0.lkg拌匀备用； ③配制：先把步骤?中腌渍好的板蓝根和萝卜丁主料用清水清洗换水1~2次，用清 水泡3~4h至完全泡开后并沥干水分，然后将配料槽洗净消毒后，在配料槽的底部铺上步 骤if中腌渍好的l〇〇kg的板蓝根丁和萝卜丁的主料，再在板蓝根丁和萝卜丁的主料上面铺 上6. 5kg韭菜花主料，然后在韭菜花主料的上面铺上步骤_中腌渍好的33kg碎米辣，最后 将步骤(f:中制得的调料均匀的撒铺在碎米辣的上面，搅拌2~3次后放入5kg白酒和80kg 麦芽糖，搅拌均匀后密封放置，腌制2小时即可制得脆爽板蓝根； g包装：把步骤馨中制得的脆爽板蓝根进行计量、分装到塑料食品袋中，抽真空封口 后采用130°C的热蒸汽进行杀菌，杀菌20min后通风速冷至室温，防止袋面水滴滞留。
[0008] 实施例2: 一种脆爽板蓝根的制作方法，具体包括以下步骤： 0主料的制备：先将洗净的板蓝根和萝卜分别剁成3~5_见方的板蓝根丁和萝卜丁， 并把剁碎后的板蓝根丁和萝卜丁按1. 3 :1000的质量比混合均匀后按每袋15~30kg的重 量进行分装，分装后置于温度为0~8°C条件下备用；再将仅留有籽粒的韭菜花洗净，控干 其水分，在每公斤韭菜花中加入〇. 〇9kg盐和0. 05kg白酒并混合均匀，单独腌渍1. 5个月至 盐入味备用；最后选用肉质厚实的新鲜红辣椒洗净、去蒂、晾干水分剁成2~2.