一种鸡肉爆米花的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种鸡肉爆米花的加工方法。
【背景技术】
[0002]鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用鸡肉，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。目前市场上用鸡肉制作的休闲产品较多，但大多都采用炸制、卤制、烤制方法制作。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种鸡肉爆米花的加工方法。
[0004]本发明采用的技术方案为，一种鸡肉爆米花的加工方法，其以鸡肉为主要原料，
将100份鸡肉横切成粒径为1-1.5cm的颗粒状，加入鸡肉重量3.5-3.8%的木瓜蛋白酶，在温度为60°C，PH为7的条件下酶解3小时；
将2-2.2份绿茶粉、3-3.5份胡椒粉、3-3.2份茴香粉、1-1.1份肉桂粉、0.02-0.023份姜黄素、2-5份糖粉与酶解后的鸡肉混合均匀，在4-6°C下腌制4-5小时，得到腌制料；
将腌制料在功率为275-280W的红外光源下处理2分钟；
将处理后的腌制料在微波功率为12W/g、压力为18kPa下处理lmin，得到第一膨化料；向第一膨化料的表面均匀施洒5份食盐后，在微波功率为15W/g、压力为20kPa下处理3min，得到本发明鸡肉爆米花。
[0005]本发明有益效果在于，本发明制作方法简单，原料天然，得到的鸡肉爆米花肉香纯正、色泽焦黄、口感香脆，香气持久，鸡肉膨化率可达到3.52%，营养损失小，真空包装后，在常温下保存8个月不变质、不变味。
【具体实施方式】
[0006]实施例1、一种鸡肉爆米花的加工方法，其以鸡肉为主要原料，
将100份鸡肉横切成粒径为Icm的颗粒状，加入鸡肉重量3.5%的木瓜蛋白酶，在温度为60°C，PH为7的条件下酶解3小时；
将2份绿茶粉、3份胡椒粉、3份茴香粉、I份肉桂粉、0.02份姜黄素、2份糖粉与酶解后的鸡肉混合均匀，在4°C下腌制4小时，得到腌制料；
将腌制料在功率为275W的红外光源下处理2分钟；
将处理后的腌制料在微波功率为12W/g、压力为18kPa下处理lmin，得到第一膨化料；向第一膨化料的表面均匀施洒5份食盐后，在微波功率为15W/g、压力为20kPa下处理3min，得到本发明鸡肉爆米花。
[0007]实施例2、一种鸡肉爆米花的加工方法，其以鸡肉为主要原料，将100份鸡肉横切成粒径为1.5cm的颗粒状，加入鸡肉重量3.8%的木瓜蛋白酶，在温度为60°C，PH为7的条件下酶解3小时；
将2.2份绿茶粉、3.5份胡椒粉、3.2份茴香粉、1.1份肉桂粉、0.023份姜黄素、5份糖粉与酶解后的鸡肉混合均匀，在6°C下腌制5小时，得到腌制料；
将腌制料在功率为280W的红外光源下处理2分钟；
将处理后的腌制料在微波功率为12W/g、压力为18kPa下处理lmin，得到第一膨化料；向第一膨化料的表面均匀施洒5份食盐后，在微波功率为15W/g、压力为20kPa下处理3min，得到本发明鸡肉爆米花。
【主权项】
1.一种鸡肉爆米花的加工方法，其特征在于，其以鸡肉为主要原料， a、将100份鸡肉横切成粒径为1-1.5cm的颗粒状，加入鸡肉重量3.5-3.8%的木瓜蛋白酶，在温度为60°C，PH为7的条件下酶解3小时； b、将2-2.2份绿茶粉、3-3.5份胡椒粉、3-3.2份茴香粉、1-1.1份肉桂粉、0.02-0.023份姜黄素、2-5份糖粉与酶解后的鸡肉混合均匀，在4-6°C下腌制4-5小时，得到腌制料； C、将腌制料在功率为275-280W的红外光源下处理2分钟； d、将处理后的腌制料在微波功率为12W/g、压力为18kPa下处理lmin，得到第一膨化料； e、向第一膨化料的表面均匀施洒5份食盐后，在微波功率为15W/g、压力为20kPa下处理3min，得到本发明鸡肉爆米花。
【专利摘要】本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种鸡肉爆米花的加工方法。其以鸡肉为主要原料，将鸡肉横切成颗粒状，加入木瓜蛋白酶酶解后，与绿茶粉、胡椒粉、茴香粉、肉桂粉、姜黄素、糖粉混合均匀腌制4-5小时，得到腌制料，将腌制料在红外光源下处理2分钟，将处理后的腌制料在微波功率为12W/g、压力为18kPa下处理1min，得到第一膨化料，向第一膨化料的表面均匀施洒5份食盐后，在微波功率为15W/g、压力为20kPa下处理3min，得到本发明鸡肉爆米花。本发明制作方法简单，原料天然，得到的鸡肉爆米花肉香纯正、色泽焦黄、口感香脆，香气持久，鸡肉膨化率可达到3.52%，营养损失小，真空包装后，在常温下保存8个月不变质、不变味。
【IPC分类】A23L1/01, A23L1/314, A23L1/315, A23L1/318
【公开号】CN105166977
【申请号】
【发明人】陈付峰
【申请人】陈付峰
【公开日】2015年12月23日
【申请日】2015年10月10日