一种熟花生胡萝卜鸡肉制品及其制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品加工领域，具体说是一种熟花生胡萝卜鸡肉制品及其制作方法。
【背景技术】
[0002] 随着社会的发展和生活水平的提高，人们对于饮食的要求不再仅仅是吃饱而已， 而是更加注重食物的营养、美味和健康。在人们的日常生活中，火锅、麻辣烫等美食越来越 受到人们的喜爱，这也催生了速冻肉制品行业的发展，但传统的速冻肉制品大多搭配蔬菜 制作而成，营养不够丰富，而且传统的制作方式大都以一次性蒸煮为主，不易控制，破坏产 品口感的同时造成营养流失。
【发明内容】
[0003] 本发明所要解决的技术问题是提供一种营养均衡、鲜嫩多汁、口感弹脆且健康美 味的熟花生胡萝卜鸡肉制品及其制作方法。
[0004] 为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：一种熟花生胡萝卜鸡肉制品，由 主料和辅料组成，所述主料包括以下重量比的原料：去皮鸡胸肉55. 0%~60.0%，胡萝卜 8. 0%~10. 0%，去皮熟花生8. 0%~10. 0%，核桃仁4. 0%~6. 0% ;所述辅料包括以下重量比的原 料：冰水 10. 0%~12. 0%，紫薯淀粉 8. 0%~10. 0%，复合磷酸盐 1. 5%~2. 0%，糖 0. 5%~1. 0%，盐 1. 5%~2. 0%，味精 1. 0% ~1. 5%，亚麻籽油 0? 5%~1. 0%。
[0005] 作为优选，一种熟花生胡萝卜鸡肉制品，由主料和辅料组成，所述主料包括以下重 量比的原料：去皮鸡胸肉57. 5%，胡萝卜9. 0%，去皮熟花生9. 0%，核桃仁5. 0% ;所述辅料包 括以下重量比的原料：冰水11. 〇%，紫薯淀粉9. 0%，复合磷酸盐1. 8%，糖0. 8%，盐1. 8%，味精 1.3%，亚麻轩油0. 8%。
[0006] 作为优选，所述鸡肉为冷冻去皮鸡胸肉，所述胡萝卜为新鲜胡萝卜，所述花生为去 皮熟花生。
[0007] 作为优选，所述复合磷酸盐为三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸三钠和磷 酸氢二钠中的两种及两种以上的组合物。
[0008] 本发明配方中部分原料的营养成分或功效如下： 1、 花生果实含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B6、维生素E、维生素K，以及矿物 质钙、磷、铁等营养成分，含有8种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸，含卵磷脂、胆碱、胡 萝卜素、粗纤维等物质；脂肪含量为44%-45%，蛋白质含量为24-36%，含糖量为20%左右；含 有丰富的维生素B2、PP、A、D、E，钙和铁等；并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素，有 促进人的脑细胞发育，增强记忆的作用； 2、 胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜；中医认为它可以补中气、健胃消食、 壮元阳、安五脏，治疗消化不良、久痢、咳嗽、夜盲症等有较好疗效，故被誉为"东方小人参"； 胡萝卜中的主要营养素是胡萝卜素，在人体内可转化为维生素A，能增强人体免疫力， 有抗癌作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用；妇女进食胡萝卜可以 降低卵巢癌的发病率；胡萝卜内含玻珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高 血压有一定效果； 3、 核桃营养价值丰富，有"万岁子""长寿果" "养生之宝"的美誉。核桃仁中86%的 脂肪是不饱和脂肪酸，核桃富含铜、镁、钾、维生素B6、叶酸和维生素B1，也含有纤维、磷、烟 酸、铁、维生素B2和泛酸；每50克核桃中，水分占3. 6%，另含蛋白质7. 2克、脂肪31克和碳 水化合物9. 2克，具有强健大脑、美容养颜之功效； 4、 紫薯富含蛋白质、淀粉、m纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含硒 元素和花青素。紫薯营养丰富，具特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化 和吸收的，其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C可使胶元蛋 白正常合成，防治坏血病的发生，花青素是天然强效自由基清除剂； 5、 磷酸盐是目前世界各国应用最广泛的食品添加剂，目前我国已批准使用的磷酸盐共 8种，包括三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸三钠、磷酸氢二钠、磷酸二氢钠、酸式焦 磷酸钠和焦磷酸二氢二钠，在食品中添加这些物质可以有助于食品品种的多样化，改善其 色、香、味、形，保持食品的新鲜度和质量，并满足加工工艺过程的需求，在食品中是很重要 的品质改良剂。复合磷酸盐就是在食品加工中应用的两种或两种以上的磷酸盐的统称。
[0009] 本发明还涉及一种熟花生胡萝卜鸡肉制品的制作方法，包括以下步骤： (1) 原料前处理：将冷冻去皮鸡胸肉解冻至中心温度控制在-2~2°c内，整体上不散但 已软，用刀能切动，具有鲜鸡肉固有的气味，无骨头、鸡皮、器官、沙粒等杂质备用；将新鲜胡 萝卜用切丝机切丝备用；将去皮熟花生做成花生碎颗粒备用； (2) 斩拌：将解冻好的去皮鸡胸肉转放入斩拌机中，斩拌速度为1500转/分，斩拌时 间为7分钟，然后加入复合磷酸盐，继续用1500转/分斩拌1分钟，再加入盐、味精、糖，以 3000转/分斩拌2分钟，然后加入冰水、淀粉以3000转/分斩拌2分钟，最后加入胡萝卜 丝、花生碎颗粒以低速200转/分斩拌1分钟混匀，得馅料备用，整个过程中馅料温度控制 为0~1(TC; (3) 成型：将混匀的馅料放入供馅栗中，利用长条形模具成型，得长条形产品备用； (4) 蒸煮：将长条形产品进行蒸煮，煮制工艺为双段煮制工艺，前段水温为50°C，后段 水温为98 °C水温； (5) 冷却：将蒸煮后的产品放入已消毒的托盘中冷却至15°C以下； (6) 速冻：将冷却好的产品速冻至中心温度-18°C以下； (7) 包装、冷藏：将速冻好的产品按照每包500g进行真空包装后，再按照每箱6包进行 装箱，然后将装箱完成的产品放入_20°C以下的冷库内进行冷藏。
[0010] 由于采用了上述技术方案，本发明具有以下有益效果： 1、 本发明采用双段煮制工艺使产品口感脆度明显提升，更好的保留了食材的营养成 分，更有益于人体健康； 2、 本发明加入果仁蔬菜，含有丰富蛋白质的同时，也富含不饱和脂肪酸以及胡萝 卜素等，均衡了膳食营养，可达到健脑明目、养颜美容的目的； 3、 本发明添加紫薯，富含膳食纤维，能促进肠胃消化，提高营养物质的吸收，从而增强 人体的免疫力。
[0011] 本发明采用双段煮制工艺，适合工业化生产，提升了产品口感脆度，又加入了果仁 蔬菜，均衡了膳食营养，使产品营养均衡、鲜嫩多汁、口感弹脆且美味健康，同时具有健脑明 目、美容养颜之功效。
【具体实施方式】
[0012] 现结合具体实施例，对本发明做进一步说明。
[0013] 实施例一：一种熟花生胡萝卜鸡肉制品，由主料和辅料组成，其特征在于，所述主 料包括以下重量比的原料：去皮鸡胸肉55. 0%，胡萝卜8. 0%，去皮熟花生8. 0%，核桃仁4. 0%; 所述辅料包括以下重量比的原料：冰水10. 〇%，紫薯淀粉8. 0%，复合磷酸盐1. 5%，糖0. 5%，盐 1. 5%，味精1. 0%，亚麻籽油0. 5%。
[0014] 上述熟花生胡萝卜鸡肉制品的制作方法，包括以下步骤： (1) 原料前处理：将冷冻去皮鸡胸肉解冻至中心温度控制在-2~2°c内，整体上不散但 已软，用刀能切动，具有鲜鸡肉固有的气味，无骨头、鸡皮、器官、沙粒等杂质备用；将新鲜胡 萝卜用切丝机切丝备用；将去皮熟花生做成花生碎颗粒备用； (2) 斩拌：将解冻好的去皮鸡胸肉转放入斩拌机中，斩拌速度为1500转/分，斩拌时 间为7分钟，然后加入复合磷酸盐，继续用1500转/分斩拌1分钟，再加入盐、味精、糖，以 3000转/分斩拌2分钟，然后加入冰水、淀粉以3000转/分斩拌2分钟，最后加入胡萝卜 丝、花生碎颗粒以低速200转/分斩拌1分钟混匀，得馅料备用，整个过程中馅料温度控制 为0~2。。； (3) 成型：将混匀的馅料放入供馅栗中，利用长条形模具成型，得长条形产品备用； (4) 蒸煮：将长条形产品进行蒸煮，煮制工艺为双段煮制工艺，前段水温为50°C，后段 水温为98 °C水温； (5) 冷却：将蒸煮后的产品放入已消毒的托盘中冷却至15°C以下； (6) 速冻：将冷却好的产品速冻至中心温度-18°C以下； (7) 包装、冷藏：将速冻好的产品按照每包500g进行真空包装后，再按照每箱6