包进行 装箱，然后将装箱完成的产品放入_20°C以下的冷库内进行冷藏。
[0015] 实施例二：一种熟花生胡萝卜鸡肉制品，由主料和辅料组成，所述主料包括以下重 量比的原料：去皮鸡胸肉57. 5%，胡萝卜9. 0%，去皮熟花生9. 0%，核桃仁5. 0%;所述辅料包 括以下重量比的原料：冰水11. 〇%，紫薯淀粉9. 0%，复合磷酸盐1. 8%，糖0. 8%，盐1. 8%，味精 1.3%，亚麻轩油0. 8%。
[0016] 上述熟花生胡萝卜鸡肉制品的制作方法，包括以下步骤： (1) 原料前处理：将冷冻去皮鸡胸肉解冻至中心温度控制在-2~2°c内，整体上不散但 已软，用刀能切动，具有鲜鸡肉固有的气味，无骨头、鸡皮、器官、沙粒等杂质备用；将新鲜胡 萝卜用切丝机切丝备用；将去皮熟花生做成花生碎颗粒备用； (2) 斩拌：将解冻好的去皮鸡胸肉转放入斩拌机中，斩拌速度为1500转/分，斩拌时 间为7分钟，然后加入复合磷酸盐，继续用1500转/分斩拌1分钟，再加入盐、味精、糖，以 3000转/分斩拌2分钟，然后加入冰水、淀粉以3000转/分斩拌2分钟，最后加入胡萝卜 丝、花生碎颗粒以低速200转/分斩拌1分钟混匀，得馅料备用，整个过程中馅料温度控制 为4~6。。； (3) 成型：将混匀的馅料放入供馅栗中，利用长条形模具成型，得长条形产品备用； (4) 蒸煮：将长条形产品进行蒸煮，煮制工艺为双段煮制工艺，前段水温为50°C，后段 水温为98 °C水温； (5) 冷却：将蒸煮后的产品放入已消毒的托盘中冷却至15°C以下； (6) 速冻：将冷却好的产品速冻至中心温度-18°C以下； (7) 包装、冷藏：将速冻好的产品按照每包500g进行真空包装后，再按照每箱6包进行 装箱，然后将装箱完成的产品放入_20°C以下的冷库内进行冷藏。
[0017]实施例三：一种熟花生胡萝卜鸡肉制品，由主料和辅料组成，其特征在于，所述主 料包括以下重量比的原料：去皮鸡胸肉60. 0%，胡萝卜10. 0%，去皮熟花生10. 0%，核桃仁 6. 0% ;所述辅料包括以下重量比的原料：冰水12. 0%，紫薯淀粉10. 0%，复合磷酸盐2. 0%，糖 1. 0%，盐2. 0%，味精1. 5%，亚麻籽油1. 0%。
[0018]上述熟花生胡萝卜鸡肉制品的制作方法，包括以下步骤： (1) 原料前处理：将冷冻去皮鸡胸肉解冻至中心温度控制在_2~2°C内，整体上不散但 已软，用刀能切动，具有鲜鸡肉固有的气味，无骨头、鸡皮、器官、沙粒等杂质备用；将新鲜胡 萝卜用切丝机切丝备用；将去皮熟花生做成花生碎颗粒备用； (2) 斩拌：将解冻好的去皮鸡胸肉转放入斩拌机中，斩拌速度为1500转/分，斩拌时间 为7分钟，然后加入复合磷酸盐，继续用1500转/分斩拌1分钟，再加入盐、味精、糖，以3000 转/分斩拌2分钟，然后加入冰水、淀粉以3000转/分斩拌2分钟，最后加入胡萝卜丝、花 生碎颗粒以低速200转/分斩拌1分钟混匀，得馅料备用，整个过程中温度控制为8~10°C; (3) 成型：将混匀的馅料放入供馅栗中，利用长条形模具成型，得长条形产品备用； (4) 蒸煮：将长条形产品进行蒸煮，煮制工艺为双段煮制工艺，前段水温为50°C，后段 水温为98 °C水温； (5) 冷却：将蒸煮后的产品放入已消毒的托盘中冷却至15°C以下； (6) 速冻：将冷却好的产品速冻至中心温度-18°C以下； (7) 包装、冷藏：将速冻好的产品按照每包500g进行真空包装后，再按照每箱6包进行 装箱，然后将装箱完成的产品放入_20°C以下的冷库内进行冷藏。
[0019] 参照GB/T22210-2008《肉与肉制品感官评定规范》对产品进行感官评定(见表 1)，每组参评人员20名（参评人员都经过专业训练)。
[0020] 表1熟花生胡萝卜鸡肉制品感官评定标准
结果与分析： 1、斩拌时，整个过程中温度的控制对所得产品感官评定的影响(表2 )
由表2可知，在k拌过程中，温度控制k4-er(实施例二):所得产品的感官评定各数 最高，即产品的色泽、组织形态、风味及口感最好，总体而言，本发明所得产品能满足人们的 需求，是一种营养均衡、鲜嫩多汁、口感弹脆且美味健康的熟花生胡萝卜鸡肉制品。
[0021] 以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征及本发明的优点。本行业的技术 人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本 发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变 化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其 等效物界定。
【主权项】
1. 一种熟花生胡萝卜鸡肉制品，由主料和辅料组成，其特征在于，所述主料包括以下 重量比的原料：去皮鸡胸肉55. 0%~60. 0%，胡萝卜8. 0%~10. 0%，去皮熟花生8. 0%~10. 0%， 核桃仁4. 0%~6. 0% ;所述辅料包括以下重量比的原料：冰水10. 0%~12. 0%，紫薯淀粉 8. 0%~10. 0%，复合磷酸盐I. 5%~2. 0%，糖 0. 5%~1. 0%，盐I. 5%~2. 0%，味精 1. 0% ~1. 5%，亚麻籽 油 0? 5%~1. 0%。2. 根据权利要求1所述的一种熟花生胡萝卜鸡肉制品，由主料和辅料组成，其特征在 于，所述主料包括以下重量比的原料：去皮鸡胸肉57. 5%，胡萝卜9. 0%，去皮熟花生9. 0%， 核桃仁5. 0% ;所述辅料包括以下重量比的原料：冰水11. 0%，紫薯淀粉9. 0%，复合磷酸盐 1. 8%，糖 0. 8%，盐 1. 8%，味精 1. 3%，亚麻籽油 0. 8%。3. 根据权利要求1或2所述的一种熟花生胡萝卜鸡肉制品，其特征在于，所述复合磷酸 盐为三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸三钠和磷酸氢二钠中的两种及两种以上的组 合物。4. 根据权利要求1~3中任意一条权利要求所述的一种熟花生胡萝卜鸡肉制品的制作 方法，其特征在于，包括以下步骤： (1) 原料前处理：将冷冻去皮鸡胸肉解冻至中心温度控制在_2~2°C内，整体上不散但 已软，用刀能切动，具有鲜鸡肉固有的气味，无骨头、鸡皮、器官、沙粒等杂质备用；将新鲜胡 萝卜用切丝机切丝备用；将去皮熟花生做成花生碎颗粒备用； (2) 斩拌：将解冻好的去皮鸡胸肉转放入斩拌机中，斩拌速度为1500转/分，斩拌时 间为7分钟，然后加入复合磷酸盐，继续用1500转/分斩拌1分钟，再加入盐、味精、糖，以 3000转/分斩拌2分钟，然后加入冰水、淀粉以3000转/分斩拌2分钟，最后加入胡萝卜 丝、花生碎颗粒以低速200转/分斩拌1分钟混匀，得馅料备用，整个过程中馅料的温度控 制为 0~10°C; (3) 成型：将混匀的馅料放入供馅栗中，利用长条形模具成型，得长条形产品备用； (4) 蒸煮：将长条形产品进行蒸煮，煮制工艺为双段煮制工艺，前段水温为50°C，后段 水温为98 °C水温； (5) 冷却：将蒸煮后的产品放入已消毒的托盘中冷却至15°C以下； (6) 速冻：将冷却好的产品速冻至中心温度-18°C以下； (7) 包装、冷藏：将速冻好的产品按照每包500g进行真空包装后，再按照每箱6包进行 装箱，然后将装箱完成的产品放入_20°C以下的冷库内进行冷藏。
【专利摘要】本发明公开了一种熟花生胡萝卜鸡肉制品，由主料和辅料组成，所述主料包括以下原料：去皮鸡胸肉，胡萝卜，去皮熟花生，核桃仁；所述辅料包括以下原料：冰水，紫薯淀粉，复合磷酸盐，糖，盐，味精，亚麻籽油。本发明还公开了一种上述熟花生胡萝卜鸡肉制品的制作方法。本发明采用双段煮制工艺，适合工业化生产，提升了产品口感脆度，又加入了果仁蔬菜，均衡了膳食营养，使产品营养均衡、鲜嫩多汁、口感弹脆且美味健康，同时具有健脑明目、美容养颜之功效。
【IPC分类】A23L1/36, A23L1/09, A23L1/314, A23L1/29, A23L1/315, A23L1/212
【公开号】CN105166976
【申请号】
【发明人】景世洁, 李锡瑞
【申请人】山东新润食品有限公司
【公开日】2015年12月23日
【申请日】2015年9月28日