一种三莓酒的酿造工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种保健酒的酿造工艺，尤其是涉及一种三莓酒的酿造工艺。
【背景技术】
[0002]茅莓，又叫红梅消、三月泡等，为蔷薇科悬钩子属落叶小灌木茅莓的果实。《南宁市药物志》记载散瘀，止痛，化痰。治跌打，咳嗽，产后瘀痛，赤痢，热眼。”茅莓酸甜多汁，可供食用、酿酒及制醋等。山莓，是蔷薇科悬钩子属落叶灌木山莓的果实，根据测定每10g山莓鲜果含水分84.2g，蛋白质0.2g，脂肪0.5g，碳水化合物13.6g，纤维素3g，灰分0.5g，|丐22mg，磷 22mg，镁 20mg，钠 Img,钾 168mg，维生素 B1.03mg，维生素 B20.09mg，烟酸 0.9mg，维生素C25mg，维生素B90.2-0.25mg，维生素P 240mg,由于山莓楽果所含的糖、有机酸、维生素C、维生素P、维生素B9和造血化合物协调地结合，果实营养丰富，具有涩精益肾、助阳明目、醒酒止渴、化痰解毒之功效。蔓越莓，又称小红莓、酸果蔓、蔓越橘，是杜鹃花科越橘属红莓苔子亚属的俗称，其含有丰富的维他命A、维他命C、维他命E、花色素、马尿酸、儿茶素、疫苗素等，具有非常好的抗氧化、抗菌及净化效益，蔓越莓汁可以有效抑制幽门螺旋杆菌，抵抗细菌性胃溃疡，并且具有很强的抗氧化作用，可降低低密度胆固醇及三酸甘油酯，特别适合女性食用，能养颜美容、改善便秘，帮助排出体内毒素及多余脂肪。
【发明内容】
[0003]本发明的目的提供一种三莓酒的酿造工艺，能够有效地利用自然资源，进一步提高原料的利用率，使成品酒营养均衡、口感醇和、回味悠长，具有涩精益肾、祛风利湿、醒酒止渴、化痰解毒等保健功效。
[0004]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种三莓酒的酿造工艺，其特征在于，所述的酿造工艺采用以下步骤:
①原料预处理:挑选成熟、完整的茅莓、山莓、蔓越莓，清水清洗后取35-50重量份的茅莓、25-40重量份的山莓、20-30重量份的蔓越莓混合均匀，制得混合原料，将混合原料置于其重量3-4倍的酒精度为60-65%的白酒中进行浸泡20-25天，浸泡结束后过滤得到浸泡酒、混合原料，将混合原料沥干打浆，制得原料浆，向原料浆中加入其重量1-2倍的浓度为20-25%的葡萄糖溶液，搅拌均匀，制得混合浆液；
②酶解:向混合浆液中加入其重量0.04-0.06%的果胶酶、0.02-0.03%的纤维素酶，搅拌均匀，45-50°C的环境中进行复合酶解，静置5-6h，将复合酶处理后的混合浆液放入离心机中，离心机筛网设置为160-180目，制得混合汁和混合渣；
③牛蒡预处理:鲜牛蒡经清洗后，切成牛蒡粒，将牛蒡粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，取出后向蒸煮后的牛蒡粒中加入其重量35-45%的混合汁，进行搅拌，摊放冷却，制得牛蒡料；
④加药发酵:向牛蒡料中加入50-60%的混合渣、25-30%的酒曲、10-12%的酒母、1_2%的酵母、150-180%的饮用水，搅拌均匀制得酒醅，将酒醅品温控制在25-32°C条件下进行发酵，酒醅酒精度达到25-28%体积比时，发酵结束；
⑤压榨过滤:将酒精发酵好的酒醅经过压滤机后进行固液分离，制得发酵酒和酒糟；
⑥混合:取步骤①中的浸泡酒55-65重量份、步骤⑤中的发酵酒35-45重量份，搅拌均匀，制得三莓混合酒，向三莓混合酒中加入其重量0.3-0.4%的明胶、0.1-0.2%的琼脂，混合均匀，静置10-15天，进行分离得到三莓清酒和酒泥；
⑦陈酿:将混合后的三莓清酒放入储罐中陈酿，微波功率为850-950W，陈酿温度50-55°C，陈酿时间 20-30min ；
⑧杀菌:将陈酿好的三莓清酒在80-85°C的条件下杀菌10-15min，然后冷却至室温进行灌装，即制成三莓酒。
[0005]有益效果:本发明采用茅莓、山莓、蔓越莓作为原料，丰富了成品酒的营养物质，将原料浸泡与发酵相结合的酿造工艺，不仅能够提高原料的利用率，而且使成品三莓酒营养物质更加均衡，采用复合酶处理技术，进一步提高原料的利用，使成品酒口感醇厚、回味悠长，同时还具有涩精益肾、祛风利湿、醒酒止渴、化痰解毒等多种保健功效。
【具体实施方式】
[0006]实施例一:
一种三莓酒的酿造工艺，其特征在于，所述的酿造工艺采用以下步骤:
①原料预处理:挑选成熟、完整的茅莓、山莓、蔓越莓，清水清洗后取4kg的茅莓、3kg的山莓、3kg的蔓越莓混合均勾，制得混合原料，将1kg混合原料置于30kg的酒精度为65%的白酒中进行浸泡23天，浸泡结束后过滤得到浸泡酒、混合原料，将混合原料沥干打浆，制得原料浆，向5kg原料浆中加入6kg的浓度为23%的葡萄糖溶液，搅拌均匀，制得混合浆液；
②酶解:向1kg混合楽液中加入0.005kg的果胶酶、0.003kg的纤维素酶，搅拌均勾，480C的环境中进行复合酶解，静置6h，将复合酶处理后的混合浆液放入离心机中，离心机筛网设置为160目，制得混合汁和混合渣；
③牛蒡预处理:鲜牛蒡经清洗后，切成牛蒡粒，将牛蒡粒放置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，取出后向蒸煮后的1kg牛蒡粒中加入4kg的混合汁，进行搅拌，摊放冷却，制得牛蒡料；
④加药发酵:向1kg牛蒡料中加入5kg的混合渣、2.7kg的酒曲、1.1kg的酒母、0.2kg的酵母、16kg的饮用水，搅拌均匀制得酒醅，将酒醅品温控制在30°C条件下进行发酵，酒醅酒精度达到27%体积比时，发酵结束；
⑤压榨过滤:将酒精发酵好的酒醅经过压滤机后进行固液分离，制得发酵酒和酒糟；
⑥混合:取步骤①中的浸泡酒6kg、步骤⑤中的发酵酒4kg，搅拌均匀，制得三莓混合酒，向1kg三莓混合酒中加入0.03kg的明胶、0.0lkg的琼脂，混合均匀，静置12天，进行分离得到三莓清酒和酒泥；
⑦陈酿:将混合后的三莓清酒放入储罐中陈酿，微波功率为900W，陈酿温度55°C，陈酿时间28min ；
⑧杀菌:将陈酿好的三莓清酒在85°C的条件下杀菌12min，然后冷却至室温进行灌装，即制成三莓酒。
[0007]实施例二: 一种三莓酒的酿造工艺，其特征在于，所述的酿造工艺采用以下步骤:
①原料预处理:挑选成熟、完整的茅莓、山莓、蔓越莓、桑葚、黑莓，清水清洗后取3kg的茅莓、2kg的山莓、2kg的蔓越莓、2kg的桑葚、2kg的黑莓混合均勾，制得混合原料，将1kg混合原料置于35kg的酒精度为72%的白酒中进行浸泡27天，浸泡结束后过滤得到浸泡酒、混合原料，将混合原料沥干打楽，制得原料楽，向8kg原料楽中加入5kg的浓度为30%的葡萄糖溶液，搅拌均匀，制得混合浆液；
②酶解:向1kg