一种高钙牦牛奶调制乳粉及制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于乳制品技术领域，尤其设及一种高巧巧牛奶调制乳粉及制备方法。
【背景技术】
[0002] 中老年人随着年龄的增加，会逐渐的出现生理衰老的现象，身体各器官功能逐渐 衰弱，消化及吸收力也慢慢减退，胃口自然大不如前，在食量缩小的情况下保证饮食品质各 种纤体分泌功能下降，抵抗力降低，容易患病。为了减缓运种情况，根据中老年人的生理特 点和营养需求，在中老年人的食品中添加均衡的营养成分。
[0003] 本发明巧牛乳粉（高巧配方)所选用的乳基为巧牛乳，其中的免疫球蛋白、锋、乳 巧、必须氨基酸、维生素 A、共辆亚油酸等营养元素的含量也高于普通牛奶，营养价值极高。 不添加薦糖，选用脱脂巧牛乳粉为原料，并辅W具有肠道调节功能的益生元一一低聚果糖， 添加巧、铁等微量元素，低脂高巧无薦糖，营养更均衡。
【发明内容】
[0004] 本发明的目的在于提供一种高巧巧牛奶调制乳粉及制备方法，旨在解决W巧牛奶 为基粉的，根据中老年人生理特点和营养需求，生产适合中老年人营养高巧乳粉。
[000引本发明是运样实现的，一种高巧巧牛奶调制乳粉，该高巧巧牛奶调制乳粉质量比 组分包括巧牛低脂乳粉4-6%、浓缩乳清蛋白粉7-9%、巧牛脱脂奶粉49-51 %、复配植物油 12-14%、低聚果糖9-11 %、麦芽糊精11-13%、维生素预混料0.3%、矿物质预混料0.18%。
[0006] 进一步，所述每3千克维生素预混料组分包括：维生素 A醋酸醋7，499.250-9， 999. OOOiu/g、维生素 D31，134.000-1，512. OOOiu/g、维生素 E 醋酸醋111.750-149. OOOmg/g、 核黄素 1.500-2. OOOmg/g、盐酸化唉醇3.318-4.424mg/g、抗坏血酸294.000-392. OOOmg/g、 叶酸1.350-1.950mg/g和牛横酸129.600-158.400mg/g;所述每1.8千克矿物质预混料组分 包括：钟50.000-61.11Imcg/g、铁55.000-67.222mg/g、砸88.889-133.333mcg/g、锋30.000- 36.667mg/g 和钢 50.000-61.11 Imcg/g。
[0007] 本发明另一目的在于提供一种高巧巧牛奶调制乳粉的制备方法，该高巧巧牛奶调 制乳粉的制备方法包括：
[0008] 混合配料:先用50°C-55°C的纯净水将脱脂乳粉先用胶体磨和乳化机进行处理，使 乳粉均匀溶解，然后放入高速剪切罐中揽拌lOmin，再放入配料罐中；在55°C水溫下溶解低 脂奶粉，然后将两部分奶粉混合进行充分水合溶解，均匀揽拌1小时-1.5小时;在40°C水溫 下，溶解麦芽糊精和低聚果糖，复配植物油依次投入配料罐中揽拌;再将矿物质预混料溶解 到30-50倍，50°C的水中，揽拌5-8分钟至溶解后，将溶液缓慢加入到不断揽拌的配料罐内矿 物质配料包;最后揽拌15分钟；
[0009] 调节预杀菌溫度为68°C;
[0010] 使用均质机，对处理好的巧牛乳进行均质，均质压力为22Mp;
[0011] 经板式冷却器迅速降溫至4°C W下;将奶液打入浓缩之前的标准胆奶罐中，此时需 依次加入维生素配料包，矿物质配料包，然后均匀揽拌30分钟；
[0012] 调节使杀菌溫度在84°c-87°c，杀菌时间在15秒进行杀菌；
[0013] 调节末效蒸发器内形成真空度达到0.06MpaW上时开始进行原料乳真空浓缩处 理;调节一效加热溫度保持在68°C-72°C，二效分离器蒸发溫度保持在57°C-6rC，末效分离 器蒸发溫度保持在46°C-50°C ;定时检查出料浓度干物质控制在45-50%范围内；若出料浓 度不符合要求，则通过回流阀循环进行控制;浓缩过程中的水分经抽真空进入冷凝管排出；
[0014] 将浓缩好的浓奶打入浓奶缸；
[0015] 采用200目的双联过滤器进行过滤，将过滤后的残渣排入下水道；
[0016] 调节热压累对浓奶进行加热，浓奶溫度控制在53-55Γ ;
[0017] 喷雾过程中，操作人员观察喷雾情况，检查各检测点的溫度，压力和塔内负压及流 化床各段参数；
[0018] 无菌罐装:包装车间相对湿度不大于55%，工作服、人员体表、工器具及空气菌落 总数 < 30cfu/g;
[0019] 灌装:包装车间相对湿度不大于55%，工作服、人员体表、工器具及空气菌落总数 < 30cfu/g；
[0020] CIP清洗：CIP清洗液，碱液溫度°C，浓度1.5 % -2.0 % ;酸液浓度：1.0 % - 1.5%，溫度 >70°C;
[0021] 包装完毕的成品入库胆存，胆存溫度低于25°C，相对湿度低于60%;
[002引码放
[0023] 高度<12个箱高。
[0024] 进一步，所述喷雾过程中，操作人员观察喷雾情况，检查各检测点的溫度，
[0025] 压力和塔内负压及流化床各段参数在正常工作时的控制方法包括：
[0026] 调整138°C-145°C的进风溫度；
[0027] 调整66 °C-72 °C的排风溫度；
[002引调整63°c-7rc的塔内溫度；
[0029] 调整60°C -70°C的流化床一段的溫度；
[0030] 调整55°C-65°C流化床二段的溫度；
[0031 ]调整20°C-25°C的流化床Ξ段的溫度；
[0032] 所述喷雾过程中的水分形成蒸汽随塔顶排风口排出；
[0033] 所述正常工作时所得产品经品控部按照产品检验管理制度要求，检验合格后放 行。
[0034] 进一步，所述高巧巧牛奶调制乳粉混合配料前需进行：
[0035] 生鲜牛乳到厂化验员进行常规检验、抗生素，W及渗假检验；
[0036] 过滤:采用200目的双联过滤器进行过滤，将过滤后的残渣排入下水道；
[0037] 胆存过程中应定时观察暂存罐溫度变化，暂存罐内溫度含7°C，暂存罐中的原料乳 在24小时内进行预杀菌处理；
[0038] 进一步，所述高巧巧牛奶调制乳粉无菌灌装前进行成品检验，成品根据企业标准 中的指标数值检验合格后放行。
[0039] 进一步，所述对生鲜巧牛乳验收前需进行：
[0040] 对色泽、滋味、气味、组织状态的感官要求检验；
[0041] 对脂肪、蛋白质、渗杂渗假试验、酒精试验、煮沸试验、酸度、杂质度、抗菌素、生巧 牛乳溫度的理化指标检验；
[0042] 对卫生指标即细菌总数实行周检。
[0043] 进一步，所述将奶液打入浓缩之前的标准胆奶罐中，依次加入维生素配料包，所述 维生素配料包加入方法：
[0044] 将维生素预混料溶解到>20倍、30-40°C的纯净水中，揽拌3-5分钟至溶解后，缓慢 添加到不断揽拌的配料罐中。
[0045] 本发明另一目的在于提供一种高巧巧牛奶调制乳粉的食用方法，该高巧巧牛奶调 制乳粉的食用方法包括：
[0046] 用配备的专用勺金属头擦开罐盖后，划开里层侣锥，再用专用勺取7勺奶粉30克， 加入约合220ml的60-70°C溫开水的奶杯中，揽拌均匀后饮用。
[0047] 进一步，所述高巧巧牛奶调制乳粉对出库产品采用常溫车运输/销售。
[0048] 本发明在基于巧牛奶粉本身的优良丰富的营养基础之上，强化了部分维生素、矿 物质等营养素，已达到更好地为中老年人提供了足够均衡的营养；
[0049] 本发明中的巧牛生鲜乳与内地黑白花牛生鲜乳指标对比可知：在能量化J/lOOg) 上，巧牛生鲜乳423.00,黑白花牛生鲜乳54.00,巧牛生鲜乳比内地黑白花牛生鲜乳高出 6.83倍;在巧(mg/lOOg)含量上巧牛生鲜乳195.00，黑白花牛生鲜乳104.00，巧牛生鲜乳比 内地黑白花牛生鲜乳高出0.88倍;在维生素 E(yg/100g)上，巧牛生鲜乳44.30，黑白花牛生 鲜乳21.00，巧牛生鲜乳比内地黑白花牛生鲜乳高出1.11倍。
[0050] 本发明配方选用高原有机巧牛乳作为主要原料，辅W多种维生素和矿物质，特别 降低脂肪及糖含量并添加足量的巧质，更有益生元保证肠道菌群平衡，从而更好地呵护中 老年人群骨骼健康并提供充足、均衡的营养。
【附图说明】
[0051] 图1是本发明实施例提供的高巧巧牛奶调制乳粉的制备方法流程图。
【具体实施方式】
[0052] 为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，W下结合实施例，对本发明 进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用W解释本发明，并不用于 限定本发明。
[0053] 下面结合附图及具体实施例对本发明的应用原理作进一步描述。