一种木糖醇高纤维薏仁奶片及其生产方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种木糖醇高纤维薏仁奶片，同时还涉及其生产方法。
[0002]
【背景技术】
[0003]目前，在市场见诸的属于营养食品范畴的麦片的营养成分大致相同，对此可以通过标明在包装物上的各种成份得以看出，这种麦片所存在的共性欠缺是不足以人体提供作为第七营养素的膳食纤维来籍以改善目前公众营养普片存在的膳食纤维欠缺的状况。
[0004]根据我国第三、第四次营养普查，结果表明我国居民最缺乏的营养素是膳食纤维。世界卫生组织指出，人每日应达到膳食纤维最低摄入量为29g左右。2000年，中国营养学会指出，成年人每天的膳食纤维摄入量的理想值为30.2g，然后经实际的营养调查实验表明，国人每天的平均摄入的总膳食纤维量由已往的26g下降到13.2g。因此补充膳食纤维涉及到改善国人体质的不可忽视的因素。
[0005]众所周知，由于膳食纤维具有促进肠道运动、降低血糖、血脂、释放致癌物、防止热能摄入过多等的功能，因此对于糖尿病人、肥胖人群、老年群体、便秘人群、高血脂人群更需要补充膳食纤维。由属于药食两用的薏仁加工成的膳食纤维食品由于富含诸多微量元素和黄酮类物质而为人们所关注并器重，而且黄酮类物质具有抗氧化的功用。例如:薏仁所含的蛋白质是被公认为一种优质的“完全蛋白质”营养价值高，如果将其加入到作为营养食品的麦片中，则不失为是得以使麦片的营养价值更臻完美的有益之举。
[0006]薏仁富含蛋白质、碳水化合物和人体所必需的8种氨基酸，有很强的美白功效，同时能使肌肤变得光滑、细腻。薏苡素:防止晒黑、改善肌肤干燥状况。薏仁脂;促进新陈代谢，让凹凸不平的粗错肌肤变平滑。
[0007]薏仁对容易干燥敏感的肌肤也非常有效。还有抑制紫外线促进黑色素生成的作用。滋润肌肤，美白淡斑，清爽保湿，长期食用薏仁产品能使肌肤白皙润泽，不仅适合面部，也适合全身美白。可以美白、抗祛斑、抗衰老、抗皱化、保湿、抗粉刺、防晒化等，质感滋润而不黏腻。
[0008]薏仁因含有多种维生素和矿物质，有促进新陈代谢和减少胃肠负担的作用，可作为病中或病后体弱患者的补益食品饮用。经常饮用薏对慢性肠炎、消化不良等症也有效果。能增强肾功能，并有清热利尿作用，因此对浮肿病人也有疗效。
[0009]薏仁有防癌的作用，其抗癌的有效成分中包括砸元素，能有效抑制癌细胞的增殖，可用于胃癌、子宫颈癌及各种肿瘤的辅助治疗，健康人常食用薏仁产品，能使身体轻捷，减少肿瘤发病几率。
[0010]薏仁是一种药食两用产品，有病治病，无病健身，是一种很好发保健食品。
[0011]在现有的文献中，例如中国专利授权公告号CN1081008C同样忽视了膳食纤维这一重要的营养要素。
【发明内容】
[0012]本发明的目的在于提供一种木糖醇高纤维薏仁奶片，能有效地为公众提供膳食纤维而籍以改变目前膳食纤维摄入量不足的情况。
[0013]本发明的另一目的在于提供该木糖醇高纤维薏仁奶片的生产方法。
[0014]本发明一种木糖醇高纤维薏仁奶片，按重量份计，由以下原料组成:
薏仁粉10?15份、全脂奶粉8?15份、植脂末10?20份、结晶木糖醇10?20份、麦芽糊精5?10份、鲜奶香精0.1?0.5份、麦芽香精0.1?0.3份。
[0015]上述的一种木糖醇高纤维薏仁奶片，优选各原料重量份如下:
薏仁粉15?20份、全脂奶粉10?13份、植脂末13?17份、结晶木糖醇12?25份、麦芽糊精5?8份、鲜奶香精0.2?0.4份、麦芽香精0.1?0.3份。
[0016]上述的一种木糖醇高纤维薏仁奶片，最优选的各原料重量份如下:
薏仁粉13份、全脂奶粉10份、植脂末15份、结晶木糖醇22份、麦芽糊精6份、鲜奶香精0.3份、麦芽香精0.2份。
[0017]上述的一种木糖醇高纤维薏仁奶片，按重量份计，还包括以下原料:
薏仁粉35-55份、黑豆粉20-25份、燕麦全粉5-10份、炒黑豆粉10-20份、黑玉米粉5—15份、黑米粉5-20份、薏仁麸皮粉15-30份、精食盐0.5-1.5份、柠檬酸0.05-0.1份、增筋剂
0.001-0.005份。
[0018]上述的一种木糖醇高纤维薏仁奶片，其中所述的植脂末的含脂量为整体配料含量的30?40%。
[0019]上述的一种木糖醇高纤维薏仁奶片，其中所述的全脂奶粉为全脂淡奶粉。
[0020]上述的一种木糖醇高纤维薏仁奶片，其中所述的结晶木糖醇为过80-100目筛的木糖醇粉。
[0021]上述的一种木糖醇高纤维薏仁奶片，其中所述的黑豆粉为黑豆经180_220°C炒制而脱生、粉碎并且过40—60目筛的炒黑豆粉;所述的薏仁麸皮粉为过100-200目筛的超微薏仁麸皮粉。
[0022]上述的一种木糖醇高纤维薏仁奶片，其中所述的增筋剂可以通过《中国食品添加剂》2002年第01期中得到理解，本发明采用由上海市健鹰食品科技研究所生产的优质面粉增筋剂。
[0023]本发明一种木糖醇高纤维薏仁奶片的生产方法，包括以下步骤:
(I)备取木糖醇高纤维薏仁奶片:按重量份取薏仁粉10?15份、燕麦全粉5-10份、炒黑豆粉10-20份、黑玉米粉5—15份、黑米粉5-20份、薏仁麸皮粉15-30份、精食盐0.5-1.5份、柠檬酸0.05-0.1份、增筋剂0.001-0.005份，得待用料；
⑵制浆:将待用料投入制浆容器中，同时按重量份数取的全脂奶粉8?15份、植脂末10?20份、结晶木糖醇10?20份、麦芽糊精5?10份、鲜奶香精0.1?0.5份、麦芽香精0.1?0.3份投入制浆容器中，并且加入1.8-2.2倍与高纤维黑豆原麦片重量的水搅拌，得到浆料。
[0024](3)磨浆:将浆料引入胶体研磨后引入贮槽，静置0.5-lh;
(4)干燥:将贮槽中的并且经静置后的浆料送至干燥装置在135-145°C温度下进行干燥干燥、制片、烘干、破碎，得到成品木糖醇高纤维薏仁奶片。
[0025]本发明与现有技术相比，具有明显有益效果，从以上技术方案可知:本发明原料选用了薏仁纤维粉，能使麦片中富含膳食纤维，有助于帮助提高公众对膳食纤维的摄入量;方法工艺步骤简单并且条件不苛刻，能体现和满足工业化生产要求。本发明可溶性膳食纤维粘性好，薏仁膳食纤维渗透片可延缓胃的排空作用，可阻碍消化酶与肠道内容物的混合，进而减慢了整个消化吸收的过程。
[0026]
【具体实施方式】
[0027]实施例1:
(I)备取薏仁纤维粉:称取优质的薏仁经粉碎并且过40目筛后的薏仁40kg、优质的燕麦经粉碎并且过40目筛后的燕麦全粉10kg、优质黑大豆经去杂处理后送入回转式炒烤炉以200°C炒至而脱生并粉丝且过40目筛的炒黑豆粉15kg、优质的黑玉米经去杂后粉碎并且过40目筛的黑玉米粉10kg、优质的黑米经去杂处理后粉碎并且过40目筛的黑米粉10kg、优质的黑麦麸经超细粉碎并且过100目筛的黑麦麸粉15kg、精食盐lkg，柠檬酸0.08kg、增筋剂
0.005kg，得到待用料，其中所称取的精食盐、柠檬酸、增筋剂预先搅拌成均匀的浆液，在制浆时加入。
[0028](2)制浆:将由步骤I所得到的待用料42kg投入到制浆容器如带搅拌器的制浆锅中，并且将步骤I中的由精食盐、柠檬酸、增筋剂搅拌均匀的浆液投入制浆锅中，同时将按重称取的全脂淡奶粉12kg、含脂率为30%的并且优选由江西恒顶食品有限公司生产的植脂末15kg、过80目筛后的白纱糖粉22kg、麦芽糊精6kg、优选由昆山曼氏香精香料有限公司生产的鲜奶香精0.3kg以及同样由该公司生产销售的麦芽香精0.2kg投入到制浆容器例如带搅拌器的制浆锅中，并且加入1.9倍于木糖醇高纤维薏仁奶片重量的水，S卩79.8kg水，开动制浆锅的搅拌器，搅拌均匀，得到浆料。
[0029](3)磨浆:将步骤2所得到的浆料引入胶体磨中研磨后引入贮槽例如贮罐中，然后静置0.5h。
[0030](4)干燥:将贮槽如贮罐中的经静置后的浆料送至干燥装置例如滚筒干燥机，用蒸汽将滚筒干燥机预热至滚筒表面温度达145°C后将贮罐中的浆料通过滚筒干燥机的加料管将浆料均匀敷布于滚筒表面，完全熟化，制片、烘干、破碎，得到成品木糖醇高纤维薏仁奶片。
[0031]
实施例2:
(I)备取高木糖醇高纤维薏仁奶片:称取优质的薏仁经粉碎并且过40目筛后的薏仁粉35kg、优质的燕麦经粉碎并且过40目筛后的燕麦全粉6kg、优质