橘香花生糖生产工艺的制作方法
【专利说明】橘香花生糖生产工艺
[0001]
技术领域
[0002]本发明属于花生制品技术领域，具体涉及一种橘香花生糖生产工艺。
[0003]
【背景技术】
[0004]将橘皮制成橘皮粉，加入奶油等制成的橘香花生糖，具有健胃顺气、化痰止咳等功效，味美可口，老少皆宜。
[0005]
【发明内容】
[0006]本发明的目的在于，提供一种橘香花生糖生产工艺，解决现有橘香花生糖生产工艺繁琐，费时费力，成本过高的问题。
[0007]本发明提供的橘香花生糖生产工艺，它包括以下步骤:
(1)准备原料和辅料:将白糖、花生仁、饴糖、奶油、橘皮粉、精盐、异维生素C钠准备好备用;
(2)橘皮粉加工:首先，选取新鲜、无腐烂、无杂质的橘皮，去蒂洗净备用，然后将橘皮倒入沸水锅中烫漂5秒，捞出倒入PH值为12 —13的石灰中浸泡6— 8小时后将橘皮切成小粒，放入质量分数为5 —10%食盐水溶液中浸泡I一3天捞出，用清水漂洗除去盐分，最后将脱盐的橘皮粒放入烘盘，在45°C温度下烘烤20— 24小时，并将烘干的橘皮粉碎至100目；
(3)花生仁烘烤:将剔除霉变的花生仁放入烘烤盘中摊平，送入远红外烘烤箱中，在110—1301:温度下烘烤30分钟，待烤熟的花生仁冷却后，去掉红衣，用刀剁成碎粒备用；
(4)熬糖:将白糖用水溶解，煮沸后加入饴糖、耐油，加热熬制到150—160°C，边熬边搅拌;
(5)混合:将熬制好的糖膏撤离火源，不断搅拌，待温度稍下降时，把称量好的主料和辅料倒入锅内搅拌均匀后，再倒在案板上冷却成形；
(6)成形:热糖膏冷却到80—85°C时分块压片，冷却到70—75°C时开条切块成形，切好的糖块内包糯米纸，外包彩色包装纸，装袋封口即得成品。
[0008]本发明提供的橘香花生糖生产工艺，其有益效果在于:工艺流程简短，设计科学合理，大大降低生产成本。
[0009]
【具体实施方式】
[0010]结合一个实施例，对本发明提供的橘香花生糖生产工艺进行详细的说明。
[0011]实施例
[0012]本实施例的橘香花生糖生产工艺，它包括以下步骤:
(1)准备原料和辅料:将白糖、花生仁、饴糖、奶油、橘皮粉、精盐、异维生素C钠准备好备用;
(2)橘皮粉加工:首先，选取新鲜、无腐烂、无杂质的橘皮，去蒂洗净备用，然后将橘皮倒入沸水锅中烫漂5秒，捞出倒入PH值为12的石灰中浸泡7小时后将橘皮切成小粒，放入质量分数为8%食盐水溶液中浸泡2天捞出，用清水漂洗除去盐分，最后将脱盐的橘皮粒放入烘盘，在45°C温度下烘烤22小时，并将烘干的橘皮粉碎至100目；
(3)花生仁烘烤:将剔除霉变的花生仁放入烘烤盘中摊平，送入远红外烘烤箱中，在120°C温度下烘烤30分钟，待烤熟的花生仁冷却后，去掉红衣，用刀剁成碎粒备用；
(4)熬糖:将白糖用水溶解，煮沸后加入饴糖、耐油，加热熬制到155°C，边熬边搅拌；
(5)混合:将熬制好的糖膏撤离火源，不断搅拌，待温度稍下降时，把称量好的主料和辅料倒入锅内搅拌均匀后，再倒在案板上冷却成形；
(6)成形:热糖膏冷却到82°C时分块压片，冷却到73°C时开条切块成形，切好的糖块内包糯米纸，外包彩色包装纸，装袋封口即得成品。
【主权项】
1.一种橘香花生糖生产工艺，其特征在于:它包括以下步骤: 准备原料和辅料:将白糖、花生仁、饴糖、奶油、橘皮粉、精盐、异维生素C钠准备好备用； 橘皮粉加工:首先，选取新鲜、无腐烂、无杂质的橘皮，去蒂洗净备用，然后将橘皮倒入沸水锅中烫漂5秒，捞出倒入PH值为12 —13的石灰中浸泡6— 8小时后将橘皮切成小粒，放入质量分数为5 —10%食盐水溶液中浸泡I一3天捞出，用清水漂洗除去盐分，最后将脱盐的橘皮粒放入烘盘，在45°C温度下烘烤20— 24小时，并将烘干的橘皮粉碎至100目； 花生仁烘烤:将剔除霉变的花生仁放入烘烤盘中摊平，送入远红外烘烤箱中，在110—130°C温度下烘烤30分钟，待烤熟的花生仁冷却后，去掉红衣，用刀剁成碎粒备用； 熬糖:将白糖用水溶解，煮沸后加入饴糖、耐油，加热熬制到150— 160°C，边熬边搅拌；混合:将熬制好的糖膏撤离火源，不断搅拌，待温度稍下降时，把称量好的主料和辅料倒入锅内搅拌均匀后，再倒在案板上冷却成形； 成形:热糖膏冷却到80— 85°C时分块压片，冷却到70— 75°C时开条切块成形，切好的糖块内包糯米纸，外包彩色包装纸，装袋封口即得成品。
【专利摘要】本发明公开了一种橘香花生糖生产工艺，它包括以下步骤：准备原料和辅料→橘皮粉加工→花生仁烘烤→熬糖→混合→成形。工艺流程简短，设计科学合理，大大降低生产成本。
【IPC分类】A23G3/48
【公开号】CN105594954
【申请号】CN201410619654
【发明人】张晶
【申请人】青岛首泰农业科技有限公司
【公开日】2016年5月25日
【申请日】2014年11月7日