一种营养黑豆浆的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品领域，涉及豆浆的制作方法，尤其是一种营养黑豆浆的制作方法。
【背景技术】
[0002]黑豆为豆科植物大豆的黑色种子，又名橹豆、黑大豆等，味甘性平，营养丰富，能软化血管、延缓衰老。黑豆具有高蛋白、低热量的特性，蛋白质的含量高达36%_40%，相当于肉类的2倍，鸡蛋的3倍。黑豆还含有18种氨基酸(其中包括人体必需的8种氨基酸)，19种油酸，不饱和脂肪酸含量高达80%，吸收率高达95%以上，可促进胆固醇代谢降低血脂。
[0003]黑豆由于外皮富含黑豆色素所以呈黑色，黑豆色素是黑豆重要的生物活性物质之一，以黑豆皮为原料提制出的天然色素称为“黑豆红色素”，简称“黑豆红” ο黑豆红色素可以降低脂质过氧化反应终产物丙二醛(MDA)含量，同时提高超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)和谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)的含量，这就意味着黑豆红色素具有明显的抗氧化作用。另有科学研究表明，黑豆皮提取物能够提高机体对铁元素的吸收，带皮食用黑豆能够改善贫血症状。
[0004]由于黑豆皮中的黑色素是优质的抗氧化剂来源，能清除体内自由基，越来越多的消费者选择用黑豆加工的豆浆，但是黑豆皮外表粗糙，而且很薄，在加工过程中很容易破损，造成营养物质的流失。通过对现有公开技术的检索，发现大部分对黑豆豆浆的加工均需对黑豆去皮，未检索到与本发明相同或相近的现有技术。
【发明内容】
[0005]本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种营养丰富，与黄豆豆浆相比更具营养价值的黑豆浆的制作方法。
[0006]本发明解决上述技术问题是采取以下技术方案实现的:
[0007]—种营养黑豆浆的制作方法，步骤如下:
[0008]⑴原材料预处理:取粒度饱满成熟的黑豆，于20?30°C条件下清洗浸泡，在水中加入1wt %?15wt %的絮凝剂聚合氯化铝、硅藻土以及0.1?0.4%的Na2CO3，同时在清洗池内通入臭氧、外加紫外线照射0.5?1.5h，再向水溶液中加入适量红串红球菌胞外提取物于30 °C下浸泡原料Sh，在浸泡期间不停搅拌；
[0009]⑵再清洗:将步骤⑴中预处理后的黑豆通过设置有喷淋清洗装置的输送带，彻底清洗黑豆表面残留物质；
[0010]⑶热烫:将步骤⑵再清洗后的大豆沥干表面水分，置于90?100°C的水中进行热烫处理3?8min，在热烫处理的同时米用微波处理I?5min;
[0011 ]⑷焙烤:将步骤⑶热烫处理后的黑豆放入烤箱，设定烤箱温度为150?170 0C，焙烤时间为20?30min;
[0012](5)破碎:将步骤⑷焙烤后的黑豆放入粉碎机中破碎；
[0013](6)煮浆:将步骤(5)破碎后的黑豆置于95?105°C热水中，煮成豆糊，然后微波处理6?I Omin灭酶；
[0014]⑵酶解:将步骤(6)中所述的豆糊水浴加热55?65°C，加入3?7%的固定化木瓜蛋白酶酶解20?30min，将酶解后的豆糊煮沸I?3min，同时加压200?600MPa、5?15min;
[0015](8)分离:螺旋挤压机分离；
[0016](9)灭菌:超高温瞬时灭菌；
[0017](10)均质:将步骤(9)灭菌后的豆浆进行均质；
[0018](11)包装:采用热灌装的方法；
[0019](12) 二次巴氏杀菌:将步骤(11)包装后的豆浆进行二次巴氏杀菌。
[0020]而且，所述步骤(10)均质采用均质机进行均质，加热升温至70?90°C，均质压力为15MPa0
[0021]而且，所述步骤(12)中二次巴氏杀菌条件为:100°C±4°C，20-30s。
[0022]本发明的优点和有益效果为:
[0023]1、本发明采用清水浸泡生黑豆时在水中加入絮凝剂碱式氯化铝、硅藻土和Na2CO3,同时通入臭氧，外加紫外线照射，其中絮凝剂碱式氯化铝、娃藻土和的Na2CO3起到沉淀和中和杂质的作用，同时利用臭氧和紫外线消毒，有利于提供安全的原材料，安全卫生，效果明显。
[0024]2、本发明在预处理时还加入红串红球菌胞外提取物，有效清除黄曲霉毒素，提高原材料的安全性，同时也为豆浆后续的饮用和保藏品质提供了保障。
[0025]3、本发明的在破碎前增加焙烤工艺，使黑豆受热均匀，在后续的破碎过程中可以均匀破碎，尽量减轻黑豆皮中抗氧化活性物质的破坏，避免营养流失。
[0026]4、本发明采用微波灭酶和固定化木瓜蛋白酶酶解相结合的方式，在确保脱嗅工艺的同时最大限度的保留黑豆皮中抗氧化物质的活性，同时在煮浆过程中保持温度恒定，保持加工的稳定性，利于保留营养物质。
[0027]5、本发明涉及的黑豆豆浆制作方法，免去皮工艺，预处理安全卫生，效果好，在整个加工过程中在不影响豆浆品质的同时尽量保留黑豆皮中抗氧化物质的活性，减少营养物质的流失，风味品质倶佳。
【具体实施方式】
[0028]下面通过具体实施例对本发明作进一步详述，以下实施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本发明的保护范围。
[0029]实施例1
[0030]一种营养黑豆浆的制作方法，步骤如下:
[0031]⑴原材料预处理:取粒度饱满成熟的黑豆，于20°C条件下清洗浸泡，在水中加入10wt%的絮凝剂聚合氯化铝、硅藻土以及0.1%的Na2CO3,同时在清洗池内通入臭氧、外加紫外线照射0.5h，再向水溶液中加入适量红串红球菌胞外提取物于30 0C下浸泡原料8h，在浸泡期间不停搅拌；
[0032]⑵再清洗:将步骤⑴中预处理后的黑豆通过设置有喷淋清洗装置的输送带，彻底清洗黑豆表面残留物质；
[0033]⑶热烫:将步骤⑵再清洗后的大豆沥干表面水分，置于90°C的水中进行热烫处理3min，在热烫处理的同时采用微波处理Imin ；
[0034]⑷焙烤:将步骤⑶热烫处理后的黑豆放入烤箱，设定烤箱温度为150°C，焙烤时间为20min;
[0035](5)破碎:将步骤⑷焙烤后的黑豆放入粉碎机中破碎；
[0036](6)煮浆:将步骤(5)破碎后的黑豆置于95°C热水中，煮成豆糊，然后微波处理6min灭酶；
[0037]⑵酶解:将步骤(6)中所述的豆糊水浴加热55°C，加入3%的固定化木瓜蛋白酶酶解20min，将酶解后的豆糊煮沸Imin，同时加压200MPa、5min ；
[0038](8)分离:螺旋挤压机分离；
[0039](9)灭菌:超高温瞬时灭菌；
[0040](IQ)均质:将步骤(9)灭菌后的豆浆进行均质；
[0041](11)包装:采用热灌装的方法；
[0042](12) 二次巴氏杀菌:将步骤(11)包装后的