一种即食大雁肉的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工技术领域，特别是涉及到一种即食大雁肉的制备方法。
【背景技术】
[0002]大雁肉性味甘、平，具有补脾益肺、祛风舒筋的作用。《日华子本草》记有“治风麻痹、助气、壮筋骨。”《本草纲目》称它有“和脏腑”。《本草求源》说它有“治拘挛、偏枯”的功效。大雁肉不仅能补脾益肺，而且还具有壮筋通络的作用。适合于患有脾虚食少、脘闷纳呆、肢体倦怠或肺气虚咳喘以及麻痹症、四肢拘挛等病症的患者，尤其对中风后遗症、半身不遂的患者可作为食疗菜肴长期食用，亦可作为防止血管硬化，高血压、冠心病的保健食品食用。
[0003]随着人们对健康和生活质量要求的不断提高，既具有高营养价值，同时还具有食疗作用的食品越来越引起人们的关注，逐渐成为消费者的一个重要选择趋向。现今，大雁的人工饲养技术已日臻成熟，而对于人工饲养大雁肉的工业化加工生产方法却少有记载，无法满足人们对有食疗作用的大雁肉开袋即食的方便性需求。
[0004]因此现有技术当中亟需要一种新型的技术方案来解决这一问题。
【发明内容】
[0005]本发明所要解决的技术问题是:提供一种即食大雁肉的制备方法，用来解决现有技术中少有人工饲养大雁肉的工业化加工生产方法，无法满足人们对有食疗作用的大雁肉开袋即食的方便性需求。
[0006]—种即食大雁肉的制备方法，其特征在于:包括以下步骤
[0007]步骤一、宰杀、浸泡
[0008]将人工饲养大雁宰杀、放血、脱毛、净膛后，完全浸没在3°C?5°C的水中，浸泡30min；
[0009]步骤二、震动沥水
[0010]将步骤一中浸泡后的大雁肉，放入震动筛，震动沥水2min?3min;
[0011]步骤三、分割大雁肉
[0012]将步骤二中震动沥水后的大雁肉分割，取大雁肉分割块；
[0013]步骤四、腌制
[0014]按照水和调料的重量比8:1向水中添加调料，中火煮20min?30min，水收干至原体积的八之一时，停火，滤掉渣子，取调料浓汁待用，
[0015]将步骤三中的大雁肉分割块，按照大雁肉分割块、食盐和调料浓汁的重量比45:1:3，搅拌混合，在温度O °C?5°C、湿度大于70 %的条件下，腌制2h?3h，至调料浓汁被大雁肉分割块完全吸收；
[0016]步骤五、蒸煮
[0017]用纱布封装18味中草药，制成药料包，
[0018]按照药料包、水、盐和植物油的质量比为1:(40?60): (2?4): 10混合，制成料汁，将步骤四中腌制后的大雁肉放入所述料汁，使料汁完全浸没大雁肉，在100°c条件下蒸煮45min?60min;
[0019]步骤六、冷却、包装
[0020]将步骤五中蒸煮后的大雁肉放入通过真空预冷机预冷或在(TC?5°C冷风隧道中冷却至15°C以下，然后进行真空包装。
[0021 ] 所述步骤四中的调料包括重量比为100:70:3:50:5:10:15的大葱、姜片、香叶、大蒜、干辣椒、白糖和料酒。
[0022]所述步骤五中的18味中草药包括25份的八角、15份的肉桂、25份的花椒、26份的香叶、12份的山奈、12份的甘草、12份的红蔻、12份的白蔻、10份的草果、20份的陈皮、30份的桂皮、20份的白芷、8份的丁香、20份的良姜、8份的砂仁、6份的麻椒、8份的山楂、5份的香茅草。
[0023]所述药料包中还加入风味调味，所述风味调味与18味中草药质量比为(I?1.5):10，风味调味料为按照重量比1:2:1:3的辣椒、花椒、孜然、鸡精混合组成的粉状调味料。
[0024]通过上述设计方案，本发明可以带来如下有益效果:
[0025]本发明一种即食大雁肉的制备方法，以人工饲养大雁肉为主要原料，以调料浓汁、18味中草药、植物油、食盐为辅料，通过工业加工生产方式制备出即食大雁肉，既保持了大雁肉原本的高营养价值及食疗作用，又满足了人们对便利性的需求，开袋即食。即食大雁肉在制备过程中，使用了震动筛，使大雁肉更加松软，口感更好。特制的调料浓汁和18味中草药在达到祛腥目的的同时，增加了大雁肉的风味，使口感更丰富。
【附图说明】
[0026]以下结合附图和【具体实施方式】对本发明作进一步的说明:
[0027]图1为本发明一种即食大雁肉的制备方法流程框图。
【具体实施方式】
[0028]如图所示，一种即食大雁肉的制备方法，其特征在于:包括以下步骤
[0029]步骤一、宰杀、浸泡
[0030]将人工饲养大雁宰杀、放血、脱毛、净膛后，完全浸没在3°C?5 °C的水中，浸泡30min，去除大雁肉的腥味；
[0031]步骤二、震动沥水
[0032]将步骤一中浸泡后的大雁肉，放入震动筛，震动沥水2min?3min，去除多余水分，并震松大雁肉，使口感更松软、鲜嫩；
[0033]步骤三、分割大雁肉
[0034]将步骤二中震动沥水后的大雁肉分割，取大雁肉分割块；
[0035]步骤四、腌制
[0036]按照水和调料的重量比8:1向水中添加调料，中火煮20min?30min，水收干至原体积的八之一时，停火，滤掉渣子，取调料浓汁待用，
[0037]将步骤三中的大雁肉分割块，按照大雁肉分割块、食盐和调料浓汁的重量比45:1:3，搅拌混合，在温度O °C?5°C、湿度大于70 %的条件下，腌制2h?3h，至调料浓汁被大雁肉分割块完全吸收；
[0038]步骤五、蒸煮
[0039]用纱布封装18味中草药，制成药料包，
[0040]按照药料包、水、盐和植物油的质量比为1:(40?60): (2?4): 10混合，制成料汁，将步骤四中腌制后的大雁肉放入所述料汁，使料汁完全浸没大雁肉，在100°C条件下蒸煮45min?60min;
[0041 ] 步骤六、冷却、包装
[0042]将步骤五中蒸煮后的大雁肉放入通过真空预冷机预冷或在(TC?5°C冷风隧道中冷却至15°C以下，然后进行真空包装。
[0043]所述步骤四中的调料包括重量比为100:70:3:50:5:10:15的大葱、姜片、香叶、大蒜、干辣椒、白糖和料酒。
[0044]所述步骤五中的18味中草药包括25份的八角、15份的肉桂、25份的花椒、26份的香叶、12份的山奈、12份的甘草、12份的红蔻、12份的白蔻、10份的草果、20份的陈皮、30份的桂皮、20份的白芷、8份的丁香、20份的良姜、8份的砂仁、6份的麻椒、8份的山楂、5份的香茅草。
[0045]所述药料包中还加入风味调味，所述风味调味与18味中草药质量比为(I?1.5):10，风味调味料为按照重量比1:2:1:3的辣椒、花椒、孜然、鸡精混合组成的粉状调味料。
[0046]实施例一:
[0047]步骤一、宰杀、浸泡
[0048]将人工饲养大雁宰杀、放血、脱毛、净膛后，完全浸没在3°C的水中，浸泡30min，去除大雁肉的腥味；
[0049]步骤二、震动沥水
[0050]将步骤一中浸泡后的大雁肉，放入震动筛，震动沥水2min，去除多余水分，并震松大雁肉，使口感更松软、鲜嫩；
[0051 ]步骤三、分割大雁肉
[0052]将步骤二中震动沥水后的大雁肉分割，取大雁肉分割块；
[0053]步骤四、腌制
[0054]按照水和调料的重量比8:1向水中添加调料，中火煮20min，水收干至原体积的八之一时，停火，滤掉渣子，取调料浓汁待用，
[0055]将步骤三中的大雁肉分割块，按照大雁肉分割块、食盐和调料浓汁的重量比45:1:3，搅拌混合，在温度(TC、湿度大于70%的条件下，腌制2h，至调料浓汁被大雁肉分割块完全吸收；
[0056]步骤五、蒸煮
[0057]用纱布封装18味中草药，制成药料包，
[0058]按照药料包、水、盐和植物油的质量比为1:40:2:10混合，制成料汁，将步骤四中腌制后的大雁肉放入所述料汁，使料汁完全浸没大雁肉，在100°c条件下蒸煮45min;
[0059]步骤六、冷却、包装
[0060]将步骤五中蒸煮后的大雁肉放入通过真空预冷机预冷或在(TC冷风隧道中冷却至15°C以下，然后进行真空包