技术编号:10059001
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。在蔬菜深加工过程中,传统的速冻蔬菜加工工艺在速冻前有一个烫漂处理,水温98±2°C,烫漂时间不同的果蔬菜品种从30秒到180秒左右,烫漂主要目的是杀菌、杀酶,同时使得组织的色泽得到改善。该工艺的缺陷是烫漂使得蔬菜组织受热熟化,产品解冻后脆度明显不够,同时烫漂过程中蔬菜的芳香物质散发较多,烫漂中及冷却时营养物质流失明显。为了避免漂烫工艺,提高速度蔬菜特性,将采用杀菌消毒工艺来替代漂烫,常用的方法是将清洗前的蔬菜置于杀菌液(例如次氯酸钠溶液)中浸泡,这样可以达...
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