技术编号：10085074
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。发酵是红茶制作的独特阶段，经过发酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点。其机理是叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构受到破坏，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶的作用下产生氧化聚合作用，其他化学成分也相应发生深刻变化，使绿色的茶叶产生红变，形成红茶的色香味品质。发酵最关键要掌握满足茶多酚酶性氧化聚合反应所需要的温度、湿度和氧气量，否则会影响红茶的品质。目前发酵方法一般是将揉捻叶放在发酵框或封闭多层输送带的箱体里面进行发酵。茶叶放进多层输送带的发酵箱体里，...
注意：该技术已申请专利，请尊重研发人员的辛勤研发付出，在未取得专利权人授权前，仅供技术研究参考不得用于商业用途。
该专利适合技术人员进行技术研发参考以及查看自身技术是否侵权，增加技术思路，做技术知识储备，不适合论文引用。