技术编号:10108164
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。目前,豆豉一般是以大豆、黑豆等为原料,以米曲霉作为菌种先在曲房中的曲床上进行发酵,再经过后期加工制作而成。发酵一般要经过72小时,温度要控制在一定的区间范围内,且每经过24小时左右要翻料一次,防止结成团、结成块发生霉烂。现有的曲床发酵温度控制较为困难,因发酵过程中豆坯会发出大量的热量,在曲床中部温度会较高,表面温度会较低,经常出现内部过熟、表面过生、内外不均匀的状况,影响豆豉品质;且现有的曲床翻料较为困难,要人工一勺一勺、一铲一铲把豆坯从曲床中挖出来进行翻...
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