技术编号:10151826
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。纳豆的生产工艺(1)原料的处理一一除去异物,粒子形整齐化从各地收成来的原料大豆,再度精选的工作;(2)洗豆、浸渍一尽量在低温下;(3)蒸煮一依大豆品种,粒形,变更压力与时间;(4)接种纳豆菌;大豆的温度最好在90?70°C之间;(5)装放充填工程一机械充填和人工充填;(6)引入作业,原则上是大容器内摆单层;(7)发酵工程一要点为温度以及温度管理,包括①予冷(诱导期)依据发酵大小和引入量多寡,预冷操作有所不同。在夏天外面气温高时,先调到室温30°C预冷1小时...
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