技术编号:10496443
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。 速冻食品是当今世界发展最快的工业之一,速冻时,细胞内外的水分同时形成晶 核,晶体小,且数量多,分布均匀,对产品的细胞膜和细胞壁不会造成挤压现象,所以组织结 构破坏不多,解冻后仍可复原。保持细胞膜的结构完整对维持细胞内静压是非常重要的,它 可以防止流汁和组织软化。速冻果蔬作为近年来迅速兴起的新型果蔬加工制品,较好地保 持了果蔬的色、香、味等感官品质,易于贮藏和运输,解冻后保持良好的质地、颜色及风味, 而且不受季节的限制,能起到对果蔬市场淡旺季的调节作用,是...
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