技术编号:10519066
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。腐乳表面产生小白点,指的是在腐乳后发酵期和货架期,某些腐乳表面生成一种白色小颗粒的现象,这些小白点严重地影响了腐乳外观质量,是影响市场上大多数腐乳产品外观质量的重要因素之一,也是困扰腐乳行业的共同技术问题。2013年4月,我们通过对小白点进行微生物学培养、高倍显微镜观察,发现原来长在腐乳表面的小白点不是微生物的菌落或菌苔,而是由针状晶体成簇状排列构成的小颗粒。在文献检索中得知,中科院上海植生所等单位的分析结果也证明过腐乳表面的白点的化学本质是酪氨酸结晶体。...
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