技术编号:10542753
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。休闲肉干在休闲食品中的市场占比逐年提升,目前市场上的传统肉纸基本采用腌制肉块或者肉糜压制烘烤加工而成,产品风味单一,为了提升产品风味,市场上多采用添加香精的方式来增加风味。这种方式是不利于产品的营养和健康。发明内容本发明提出一种发酵肉纸,结合市场需求,将发酵工艺引入肉纸加工中,采用生物发酵剂乳酸菌对腌制肉进行发酵处理,提供给产品以独特的发酵风味。为实现上述目的,本发明提供如下技术方案 一种发酵肉纸,由下列重量份的原料组成 猪肉糜100?120份、酱油I...
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