技术编号：10568692
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。 吡嗪类和吡啶类物质是食品、烟草等中的重要香味成分。饮食过程中食品中香味 成分被口腔唾液选择性溶解吸收，那些被吸收的成分才是刺激人体产生感官感受的物质， 决定了食品的风格和风味。目前对食品香味的评价通常以口、鼻、舌、喉等的感知来评价，但 很难排除人为主观性以及由此所产生的不确定性。研究测定唾液中吸收溶解的风味成分， 则能直接、客观的得到决定食品风味的化学成分数据。进行饮食者唾液中吡嗪类、吡啶类香 吃味成分的分析，可为食品、烟草等的香吃味评定提供数据支持，为...
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