技术编号：10581126
提示：您尚未登录，请点 登 陆 后下载，如果您还没有账户请点 注 册 ，登陆完成后，请刷新本页查看技术详细信息。 柑橘是世界大宗水果之一，其加工产品所占消费比重越来越大，有效地缓解了柑 橘鲜果的销售压力。但很多柑橘在榨汁后存在明显的苦味，苦味过重则会带来不愉悦的体 验，令人难以接受。某些柑橘的苦味是其自身特有的风味特征，柑橘汁中主要的苦味物质为 类黄酮中的柚皮苷、新橙皮苷等糖苷类物质和柠檬苦素类似物，柑橘榨汁放置一段时间后， 苦味感增加则是由于柠檬苦素含量增加所引起的"后苦味"现象(许少丹、谢婧.柑橘类果汁 脱苦技术研究进展.饮料工业，2012,15(06) 15-...
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