技术编号:10588853
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。传统浓香型白酒生产工艺中,窖泥是产香的基础,单位体积的糟醅与窖泥接触面积越大,糟醅中己酸乙酯等香味物质的生成量越多,产酒质量越好。现有的生产工艺中,一般在窖池的四壁及底部敷上一定厚度的窖泥,但随着窖池容积的增大,单位体积糟醅与窖泥接触面积就越小,因此,把窖池容积控制在一定范围之内成为保证产酒质量的关键。目前,为了把窖池容积控制在一定范围之内主要采用夹泥发酵的方法来增大糟醅与窖泥的接触面积。夹泥发酵,即用窖泥将一个窖池分割成多个独立的单元,每个独立的单元独立...
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