技术编号:10619406
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。氯化钠作为食品常用添加剂,能改善产品的风味品质,但也是目前导致高血压和心血管疾病的一个最重要因素,我国人均食盐摄入量已达12 g/d,为世界卫生组织建议值的两倍以上。根据世界卫生组织2003年的数据,在所有类别的工业化食品中,肉和肉制品贡献了约16%?25%的钠摄入;因此,国内外学者为降低肉制品中的氯化钠含量进行了许多相关研究。其中大量研究集中在含盐量高的干腌肉制品中。降低氯化钠添加量至2.0%时会使产品的质构变得过软;当降低至1.0%时,产品的感官品质、...
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