技术编号:10629639
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。 切达奶酪是世界产量最大的奶酪,是一种硬质干酪。目前市售切达奶酪多呈现硫 味、坚果味、酸味等风味特征,而江丽红(江丽红,周颖喆,洪青,等.市售陈年切达奶酪风味 特征及消费者喜好度研究.食品工业科技,2014(23) 275-281)等人研究发现我国消费 者对于切达奶酪的喜好度更倾向于奶香味,而硫味、苦味明显的切达奶酪不受我国消费者 欢迎。因此,改善切达奶酪风味具有重大意义。 相关研究发现,乳杆菌可作为附属发酵剂添加到奶酪中,以改善奶酪风味,且 Singh(...
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