技术编号:10630458
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。肉类分割过程中常会得到许多骨头,这些骨头上会带有一部分鲜肉,因此被称为骨肉。骨肉营养价值极为丰富,不仅含有蛋白质、脂肪、骨胶原、软骨素、磷脂质、磷蛋白、还有丰富的钙、磷、铁、锌等矿物质,其含量是鲜肉的数倍。目前,国内外一般多采用两种方式综合利用骨肉,一种是将骨肉进行高温、高压提取浓缩制成骨汤产品,多应用于餐饮火锅行业;另一种是利用骨肉进行酶解及美拉德反应制成肉味香精。肉制品行业多使用这类肉味香精进行增香和口感的调节。中国是世界上最大的肉类生产国和消费国,目...
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