技术编号:10694766
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。牛肉丸是在华夏非常普遍和受欢迎的食物,它的口味醇厚,味道鲜美,老少咸宜,是中华民族的传统美食。但是,其出品率、质地、嫩度、切片性、弹性、口味等质量指标直接影响到产品的销售量。上述指标的高低和牛肉丸的持水性的强弱密切相关。保水性(WHC)也称持水力,指的是在肉制品受到外界力的作用时继续保持其原本的水分与增添水分的功能。而且,现在的大多数企业是通过在肉丸中添加磷酸盐来提高肉丸的持水力,但是磷酸盐会对人体有一定的危害,所以我们急需一种新的材料来代替它。发明内容本...
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