技术编号:10715467
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。 窖池是浓香型大曲白酒生产的重要前提条件。要想产好酒,就必须有优质的窖池。 通常,新窖池酿造的白酒风味差,品质低。这主要是因为新窖池内的窖泥新,酿酒微生物数 量不协调。窖泥是浓香型大曲酒的生产之本,它作为特有的功能微生物的载体,富集着数量 繁多的微生物,如球菌类、梭菌类、杆菌类、细菌类,以及其他已知和未知的酿酒功能菌群 类。正是由于这些有益功能菌的大量生长、繁殖、代谢以及相互协调作用,才赋予了白酒的 独特香型,造就了以己酸乙酯为主体香的浓香型白酒的典型风格...
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