技术编号:10898835
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。面筋的营养成分尤其是蛋白质含量高,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。此外,面筋中还含有钙、铁、磷、钾等多种微量元素,是一种传统的美食。面筋的传统制作方法是将面粉置于容器中,加入相当于面粉重量60%的水,充分拌合,加工成粘性强的面团,然后静置一小时,之后将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水,揉洗时淀粉随水流走,留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多,面筋中的淀粉夹杂率...
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