技术编号:110363
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本发明是不需要蒸煮的。以前,为了将谷物作为食品或食品加工用,是通过蒸煮或蒸汽使谷物淀粉糊化(α化),将其直接作为食品用,或在食品加工时作为原料使用。更早的方法是可不经过蒸煮或蒸汽,预先将谷物糊化。例如,可列举出干饭、糕饼等。近年来,市场上在销售以α米、预煮米、快餐米等名目用各种方法糊化的食品。其糊化方法有红外线加热,预先做成米饭然后真空包装,施用膨化处理等各种方法。其中,施用膨化处理的优点是糊化稳定,容易溶于水,对酶的消化性很好,常温可以流通。谷物的膨化处理方法有在油中加热,和在平底锅上加热的家用膨化法,在密闭容器...
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