技术编号:11080115
提示:您尚未登录,请点 登 陆 后下载,如果您还没有账户请点 注 册 ,登陆完成后,请刷新本页查看技术详细信息。本申请涉及食品加工技术领域,具体地说,涉及一种腌菜凤爪及其制备工艺。背景技术凤爪又称鸡掌,鸡爪,凤足等。是一道经典的传统小吃,在川菜,粤菜中均有制作。多皮、筋,胶质丰富。常用于煮汤,也宜于卤、酱。如:卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食,如:椒麻鸡掌、拆骨掌翅,皆脆嫩可口。在美食家的菜谱上把鸡爪称做凤爪,在南方,凤爪可是一道上档次的名菜,其烹饪方法也较复杂。它富含谷氨酸,胶原蛋白和钙质,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。经过多种方法制作出来的菜肴风味各异,深受欢迎。鸡爪含有丰富的胶原...
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