本申请涉及食品加工技术领域，具体地说，涉及一种腌菜凤爪及其制备工艺。
背景技术：
凤爪又称鸡掌，鸡爪，凤足等。是一道经典的传统小吃，在川菜，粤菜中均有制作。多皮、筋，胶质丰富。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。在美食家的菜谱上把鸡爪称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。它富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。经过多种方法制作出来的菜肴风味各异，深受欢迎。
鸡爪含有丰富的胶原蛋白且极易腐败。目前市面上的传统的对凤爪的保质期进行演唱的方法有：加大食盐的比例、对加工后食品进行辐照杀菌、高温灭菌、添加各种防腐剂等等。
加大食盐的比例也就增大了人对食盐的摄入量，食盐过多摄入会增加肾脏的负担并会引起水肿，严重的可引起高血压、动脉硬化、冠心病、胃炎等等，甚至诱发癌变。
辐照技术是实际上是利用放射性核素或者高能电子束产生的电离辐射能量，来杀灭食品中的有害微生物，一方面可以提高食品的卫生安全性，减少食源性疾病；另一方面还可以减少防腐剂的使用。对加工后食品进行 辐照杀菌，往往存在辐照剂量控制和辐照后的残留的问题，对人的健康存在一定程度上的安全隐患。
防腐剂是指天然或合成的化学成分，用于加入食品、药品、颜料、生物标本等，以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败。亚硝酸盐及二氧化硫是常用的防腐剂之一。防腐剂主要作用是抑制微生物的生长和繁殖，以延长食品的保存时间，抑制物质腐败的药剂。食品防腐剂能抑制微生物活动，防止食品腐败变质，从而延长食品的保质期。防腐剂是用以保持食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂。规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等25种。防腐剂的过量添加和过多种类的摄入，也会对人体健康存在着一定的安全隐患。
申请内容
有鉴于此，本申请要解决的技术问题在于克服现有技术的缺陷，提供了一种腌菜凤爪，包括如下组分：禽类脚爪、腌菜、水、食盐、白砂糖、食品添加剂、香辛料、食用香精和食用香料。
优选的，包括如下重量份数的组分：
鸡爪：50～90；
腌制榨菜：20～40；
水：5～20；
食盐：2～5；
白砂糖：0.01～0.1
食品添加剂:0.5～5；
香辛料：0.005～0.1；
食用香精：0.001～0.01；
食用香料：0.001～0.01。
优选的，包括如下重量份数的组分：
禽类脚爪：60～80；
腌菜：25～35；
水：8～15；
食盐：3～4；
白砂糖：0.03～0.07
食品添加剂:0.8～3；
香辛料：0.008～0.02；
食用香精：0.002～0.008；
食用香料：0.002～0.008。
进一步的，所述腌菜包括腌制榨菜。
进一步的，所述禽类脚爪包括鸡爪。
进一步的，，所述食品添加剂包括双乙酸钠和山梨酸钾。
进一步的，所述食品添加剂包括如下重量百分比的组分：
双乙酸钠：70～90％；
山梨酸钾：10～30％。
进一步的，所述香辛料包括茴香提取液；所述食用香精包括肉桂油；所述食用香料包括草果仁。
本申请还提供一种腌菜凤爪的制备工艺，包括如下步骤：
步骤一：将冷冻的凤爪进行解冻；
步骤二：对所述凤爪进行切割；
步骤三：将切割好的凤爪进行加热煎煮，煮熟后过滤；
步骤四：用纯净水对煮熟的凤爪进行冷却；
步骤五：用山椒水对冷却后的凤爪进行浸泡；
步骤六：加入腌菜、水、食盐、白砂糖、食品添加剂、香辛料、食用香精和食用香料进行腌制浸泡；
步骤七：腌制浸泡后过滤去除进行真空包装和灭菌，即得。
进一步的，所述步骤三的煎煮时间为7-10分钟；所述步骤五浸泡的时间为12小时；所述步骤六中腌制浸泡时间为6个小时；所述步骤七灭菌步骤的温度为常温，真空度为250～400MPa。
本申请提供的一种腌菜凤爪，其组成的配方包括禽类脚爪、腌菜、水、食盐、白砂糖、食品添加剂、香辛料、食用香精和食用香料。凤爪又称鸡掌，鸡爪，凤足等。是一道经典的传统小吃，在川菜，粤菜中均有制作。多皮、筋，胶质丰富。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。在美食家的菜谱上把鸡爪称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。它富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。经过多种方法制作出来的菜肴风味各异，深受欢迎。传统市面上的泡椒凤爪，起源于重庆的民间独特美食，属渝菜小吃类。以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。本申请对凤爪的配方进行了重新配比和改良，加入了腌菜进行调味，与市面上同类的凤爪类食品相比，更加符合中国人的口味。
真空常温灭菌，免去了辐照、高温、大量添加防腐剂带来的食品健康隐患，保持了原有的口感。
具体实施方式
为了更清楚地说明本申请的技术方案，下面结合具体实施例对本申请的权利要求做进一步的详细说明，可以理解的是，以下仅示出了本申请的某些实施例，因此不应被看作是对范围的限定，任何人在本申请权利要求 范围内所做的有限次的修改，仍在本申请的权利要求范围之内。
本申请提供一种腌菜凤爪，，包括如下组分：禽类脚爪、腌菜、水、食盐、白砂糖、食品添加剂、香辛料、食用香精和食用香料。
凤爪又称鸡掌，鸡爪，凤足等。是一道经典的传统小吃，在川菜，粤菜中均有制作。多皮、筋，胶质丰富。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。在美食家的菜谱上把鸡爪称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。它富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。经过多种方法制作出来的菜肴风味各异，深受欢迎。
鸡爪含有丰富的胶原蛋白且极易腐败。目前市面上的传统的对凤爪的保质期进行演唱的方法有：加大食盐的比例、对加工后食品进行辐照杀菌、高温灭菌、添加各种防腐剂等等。
加大食盐的比例也就增大了人对食盐的摄入量，食盐过多摄入会增加肾脏的负担并会引起水肿，严重的可引起高血压、动脉硬化、冠心病、胃炎等等，甚至诱发癌变。
辐照技术是实际上是利用放射性核素或者高能电子束产生的电离辐射能量，来杀灭食品中的有害微生物，一方面可以提高食品的卫生安全性，减少食源性疾病；另一方面还可以减少防腐剂的使用。对加工后食品进行辐照杀菌，往往存在辐照剂量控制和辐照后的残留的问题，对人的健康存在一定程度上的安全隐患。
防腐剂是指天然或合成的化学成分，用于加入食品、药品、颜料、生物标本等，以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败。亚硝酸盐及二氧化硫是常用的防腐剂之一。防腐剂主要作用是抑制微生物的生长和繁殖，以 延长食品的保存时间，抑制物质腐败的药剂。食品防腐剂能抑制微生物活动，防止食品腐败变质，从而延长食品的保质期。防腐剂是用以保持食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂。规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等25种。防腐剂的过量添加和过多种类的摄入，也会对人体健康存在着一定的安全隐患。
本申请提供的一种腌菜凤爪，其组成的配方包括禽类脚爪、腌菜、水、食盐、白砂糖、食品添加剂、香辛料、食用香精和食用香料。凤爪又称鸡掌，鸡爪，凤足等。是一道经典的传统小吃，在川菜，粤菜中均有制作。多皮、筋，胶质丰富。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。在美食家的菜谱上把鸡爪称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。它富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。经过多种方法制作出来的菜肴风味各异，深受欢迎。传统市面上的泡椒凤爪，起源于重庆的民间独特美食，属渝菜小吃类。以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。本申请对凤爪的配方进行了重新配比和改良，加入了腌菜进行调味，与市面上同类的凤爪类食品相比，更加符合中国人的口味。
真空常温灭菌，免去了辐照、高温、大量添加防腐剂带来的食品健康隐患，保持了原有的口感。
进一步的，包括如下重量份数的组分：
禽类脚爪：50～90；
腌菜：20～40；
水：5～20；
食盐：2～5；
白砂糖：0.01～0.1
食品添加剂:0.5～5；
香辛料：0.005～0.1；
食用香精：0.001～0.01；
食用香料：0.001～0.01。
进一步的，包括如下重量份数的组分：
禽类脚爪：60～80；
腌菜：25～35；
水：8～15；
食盐：3～4；
白砂糖：0.03～0.07
食品添加剂:0.8～3；
香辛料：0.008～0.02；
食用香精：0.002～0.008；
食用香料：0.002～0.008。
进一步的，所述腌菜包括腌制榨菜。
榨菜，被子植物门，双子叶植物纲的一科。多为草本植物。榨菜是芥菜中的一类，一般都是指叶用芥菜一类，如九头芥、雪里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成，是中国名特产品之一与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜。在1898年始见于中国四川涪陵(今重庆市涪陵区)，时称“涪陵榨菜”。因加工时需用压榨法榨出菜中水分，故称“榨菜”。现已发展到四川省内30多个市县，浙江、福建、江苏、上海、湖南、广西、台湾等省(直辖市、自治区)也有生产。
腌制榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，主要产于四川和浙江，芥菜为原料腌制而成，是中国名特产品之一，与欧洲酸菜、日本酱菜并称世界三大名腌菜。正宗的腌制榨菜无论采用何种方法，都必须经过三次盐腌后的压榨，腌制榨菜即因此得名。腌制榨菜的是优良茎用芥菜，也称为鲜菜头，鲜菜头也可做小菜，配肉炒或做汤，但更多用于腌制。它质地脆嫩，风味鲜美，营养丰富，具有一种特殊的风味，具有特殊酸味和咸鲜味，脆嫩爽口，榨菜可以用于佐餐、炒菜和做汤。腌制榨菜最主要的做法有两种，其中最主要也是最传统的一种称为风脱水，即是将鲜菜头用细蔑丝或细铁丝等串成一串串，挂在枝架上任风吹干至成后，再取下放在专用的腌菜池里，放时是一层风干菜头一层盐，盐的多少视吃菜人的口味而定。另一种也是现在最流行也是最简便的一种称为盐脱水，即是将菜头直接倒入腌菜池里，也是一层菜头一层盐，盐不得少于2斤，经盐腌后除去部分水分，然后加盐和十多种香料及调料，装坛，封口，在阴凉处存放。在隔绝空气的条件下，坛里的腌制榨菜先经酒精发酵，后经乳酸发酵，产生特殊酸味与香味，就成为市售的腌制榨菜了。优质腌制榨菜外表呈青色或淡黄色，表面附有辣椒粉涂染的红色，有光泽，菜体脆爽，气味浓郁鲜香。
进一步的，所述禽类脚爪包括鸡爪。
上述，禽类脚爪包括鸡爪、鸭爪、鹅爪等等，均可通过本申请中的配方工艺进行制备腌菜凤爪。
进一步的，所述食品添加剂包括双乙酸钠和山梨酸钾。
进一步的，所述食品添加剂包括如下重量百分比的组分：
双乙酸钠：70～90％；
山梨酸钾：10～30％。
需要理解的是，双乙酸钠，分子式为C4H7NaO4，又称二乙酸钠、双醋酸钠，商品名为Vita-crop(维他可乐波)是一种性质稳定、价格低廉的新型食品防霉剂、酸味剂和改良剂，被美国食品和药品管理局定为安全物质，具有高效防霉、防腐、保鲜，提高适口性，增加营养价值。
需要理解的是，山梨酸钾为白色至浅黄色鳞片状结晶、晶体颗粒或晶体粉末，无臭或微有臭味，长期暴露在空气中易吸潮、被氧化分解而变色。山梨酸钾易溶于水，67.6g/100ml(20℃)；5％食盐水，47.5g/100ml(室温)；25％糖水，51g/100ml(室温)。溶于丙二醇，5.8g/100ml；乙醇，0.3g/100ml。1％山梨酸钾水溶液的PH7～8。山梨酸(钾)能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。
进一步的，所述香辛料包括茴香提取液；所述食用香精包括肉桂油；所述食用香料包括草果仁。
需要理解的是，大、小茴香都是常用的调料，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。因它们能除肉中臭气，使之重新添香，故曰“茴香”。大茴香即大料，学名叫“八角茴香”。小茴香的种实是调味品，而它的茎叶部分也具有香气，常被用来作包子、饺子等食品的馅料。它们所含的主要成分都是茴香油，能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，排除积存的气体，所以有健胃、行气的功效；有时胃肠蠕动在兴奋后又会降低，因而有助于缓解痉挛、减轻疼痛。别名茴香子，小茴，茴香，怀香、香丝菜，小茴香。
需要理解的是，肉桂油，中药名。为樟科植物肉桂Cinnamomum cassia Presl的树皮、枝、叶经蒸馏所得的芳香油。分布于福建、台湾、海南、广东、广西、云南等地。具有祛风湿，温健脾胃之功效。常用于风湿及皮肤 瘙痒，脾胃阳脱，肢冷脉微，脘腹冷积，腹痛泄泻，寒疝奔豚等症。本品为黄色或黄棕色的澄清液体，有肉桂的特异香气，味甜、辛，露置空气中或存放日久，色渐变深，质渐浓稠。微溶于水，易溶于乙醇或冰醋酸。
需要理解的是，草果是姜科，豆蔻属多年生草本植物，茎丛生，高可达3米，全株有辛香气，叶片长椭圆形或长圆形，顶端渐尖，基部渐狭，边缘干膜质，两面光滑无毛，叶舌全缘，顶端钝圆，穗状花序不分枝，每花序有花多达30朵；总花梗被密集的鳞片，鳞片长圆形或长椭圆形，苞片披针形，顶端渐尖；小苞片管状，萼管约与小苞片等长，顶端具钝三齿；花冠红色，裂片长圆形，唇瓣椭圆形，蒴果密生，熟时红色，种子多角形，浓郁香味。4-6月开花，9-12月结果。分布于中国云南、广西、贵州等省区，栽培或野生于疏林下，海拔1100-1800米。草果是药食两用中药材大宗品种之一，草果作调味香料；全株可提取芳香油。果实入药，具有燥湿健脾，除痰截疟的功能。主治脘腹胀满，反胃呕吐，食积疟疾等症。好多中成药离不开它的配方，如透骨搜风丸、益肾丸、开郁舒肝丸、宽胸利膈丸、洁白丸等。
本申请还提供一种腌菜凤爪的制备工艺，包括如下步骤：
步骤一：将冷冻的凤爪进行解冻；
步骤二：对所述凤爪进行切割；
步骤三：将切割好的凤爪进行加热煎煮，煮熟后过滤；
步骤四：用纯净水对煮熟的凤爪进行冷却；
步骤五：用山椒水对冷却后的凤爪进行浸泡；
步骤六：加入腌菜、水、食盐、白砂糖、食品添加剂、香辛料、食用香精和食用香料进行腌制浸泡；
步骤七：腌制浸泡后过滤去除进行真空包装和灭菌，即得。
进一步的，所述步骤三的煎煮时间为7-10分钟；所述步骤五浸泡的时间为12小时；所述步骤六中腌制浸泡时间为6个小时；所述步骤七灭菌步骤的温度为常温，真空度为250～400MPa。
上述，真空常温灭菌，免去了辐照、高温、大量添加防腐剂带来的食品健康隐患，保持了原有的口感。
实施例一
一种腌菜凤爪，包括如下重量份数的组分：
鸡爪：60；
腌制榨菜：25；
水：8；
食盐：3；
白砂糖：0.03；
食品添加剂:0.8(其中山梨酸钾10％、双乙酸钠90％)；
茴香提取液：0.008；
肉桂油：0.002；
草果仁：0.002。
腌菜凤爪的制备工艺，包括如下步骤：
步骤一：将冷冻的凤爪进行解冻；
步骤二：对所述凤爪进行切割；
步骤三：将切割好的凤爪进行加热煎煮7～10分钟，煮熟后过滤；
步骤四：用纯净水对煮熟的凤爪进行冷却；
步骤五：用山椒水对冷却后的凤爪进行浸泡12个小时；
步骤六：加入腌菜、水、食盐、白砂糖、食品添加剂、香辛料、食用香精和食用香料进行腌制浸泡6小时；
步骤七：腌制浸泡后过滤去除进行真空包装和灭菌(温度为常温，真空度为250～400MPa)，即得。
实施例二
鸡爪：70；
腌制榨菜：30；
水：11；
食盐：3.5；
白砂糖：0.05；
食品添加剂:1.5(其中山梨酸钾20％、双乙酸钠80％)；
茴香提取液：0.01；
肉桂油：0.005；
草果仁：0.005。
腌菜凤爪的制备工艺，包括如下步骤：
步骤一：将冷冻的凤爪进行解冻；
步骤二：对所述凤爪进行切割；
步骤三：将切割好的凤爪进行加热煎煮7～10分钟，煮熟后过滤；
步骤四：用纯净水对煮熟的凤爪进行冷却；
步骤五：用山椒水对冷却后的凤爪进行浸泡12个小时；
步骤六：加入腌菜、水、食盐、白砂糖、食品添加剂、香辛料、食用香精和食用香料进行腌制浸泡6小时；
步骤七：腌制浸泡后过滤去除进行真空包装和灭菌(温度为常温，真空度为250～400MPa)，即得。
实施例三
鸡爪：80；
腌制榨菜：35；
水：14；
食盐：4；
白砂糖：0.07；
食品添加剂:3(其中山梨酸钾30％、双乙酸钠70％)；
茴香提取液：0.02；
肉桂油：0.008；
草果仁：0.008。
腌菜凤爪的制备工艺，包括如下步骤：
步骤一：将冷冻的凤爪进行解冻；
步骤二：对所述凤爪进行切割；
步骤三：将切割好的凤爪进行加热煎煮7～10分钟，煮熟后过滤；
步骤四：用纯净水对煮熟的凤爪进行冷却；
步骤五：用山椒水对冷却后的凤爪进行浸泡12个小时；
步骤六：加入腌菜、水、食盐、白砂糖、食品添加剂、香辛料、食用香精和食用香料进行腌制浸泡6小时；
步骤七：腌制浸泡后过滤去除进行真空包装和灭菌(温度为常温，真空度为250～400MPa)，即得。
实施例四
鸡爪：70；
腌制榨菜：30；
水：10；
食盐：3.5；
白砂糖：0.05；
食品添加剂:1(其中山梨酸钾30％、双乙酸钠70％)；
茴香提取液：0.01；
肉桂油：0.005；
草果仁：0.005。
腌菜凤爪的制备工艺，包括如下步骤：将鸡爪、腌制榨菜、水、食盐、白砂糖、食品添加剂和茴香提取液，放入锅中煎煮20分钟，待沸腾后过滤取出，冷却，加入水、食盐、白砂糖、肉桂油和草果仁进行腌制浸泡15个小时；腌制浸泡后过滤去除进行真空包装和灭菌(温度为常温，真空度为250～400MPa)，即得。
应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施方式中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
申请人声明，本申请通过上文所列出的一系列的详细说明仅仅是针对本申请的可行性实施方式的具体说明，但本申请并不局限于上述详细工艺设备和工艺流程。并且即不意味着本申请应依赖上述详细工艺设备和工艺流程才能实施。所属技术领域的技术人员应该明了，对本申请的任何改进，对本申请产品各原料的等效替换及辅助成分的添加、具体方式的选择等，均落在本申请的保护范围和公开范围之内。