一种白菜腌菜的制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种白菜腌菜，包括：(1)以白菜叶为原料，挑选、清洗、沥干；(2)在盐渍池先铺一层白菜叶，再铺一层食盐，每层叶片码放厚度为3-5cm，用盐量为白菜叶重量的5-10％，盐渍5-7天；(3)盐渍后取出、沥干，放入10倍白菜叶重量的卤水中进行腌制调味，所述腌制调味的时间为10-15天，其中所述卤水由白芷15-20份、砂仁15-20份、肉蔻10-15份、肉桂10-15份、丁香20-25份、大料10-15份、小茴香10-15份、木香10-15份、花椒15-20份、八角15-20份、桂皮15-20份、干姜10-15份和水2000-2500份组成；(4)腌制调味后的白菜叶经去盐、沥干、分装、灭菌即可制成腌菜。本发明腌制白菜叶经盐渍和卤水腌制，酸甜可口，独具清香，越咀嚼越有滋味，深受消费者喜爱。
【专利说明】一种白菜腌菜
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种白菜腌菜。
【背景技术】
[0002]白菜是人们普遍食用的蔬菜，但很多人只吃白菜杆，而白菜叶却被做为废物丢掉。但白菜叶中含有很多有益成份，营养学家曾对白菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试，发现白菜叶的营养成分中，有10项指标超过了茎。其中，白菜叶中胡萝卜素、维生素C、维生素B1、蛋白质、钙的含量均超过茎的含量。此外，白菜是高纤维食物具有抗癌防癌的功效，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的。白菜汁还有降血糖作用。经常吃些白菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对预防痛风有较好效果。
[0003]目前，仅食用白菜茎不但成本高，也无法平衡人体的营养需求，急需开发一种新方法将白菜叶制成人们普遍欢迎的色、香、味俱佳的佐餐上品，将白菜叶变废为宝。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是提供一种白菜腌菜，解决现有技术中存在的上述问题。
[0005]本发明解决上述技术问题的技术方案如下:一种腌菜，其特征在于，包括:
[0006](I)以白菜叶为原料，挑选、清洗、沥干；
[0007](2)在盐渍池先铺一层白菜叶，再铺一层食盐，每层叶片码放厚度为3-5cm，用盐量为白菜叶重量的5-10%，盐渍5-7天；
[0008](3)盐渍后取出、沥干，放入10倍白菜叶重量的卤水中进行腌制调味，所述腌制调味的时间为10-15天，其中所述卤水由白芷15-20份、砂仁15-20份、肉蔻10-15份、肉桂10-15份、丁香20-25份、大料10-15份、小茴香10-15份、木香10-15份、花椒15-20份、八角15-20份、桂皮15-20份、干姜10-15份和水2000-2500份组成；
[0009](4)腌制调味后的白菜叶经去盐、沥干、分装、灭菌即可制成腌菜。
[0010]进一步，所述去盐是用清水泡浸去盐，使白菜叶含盐量不超8 %。
[0011]本发明的有益效果是:本发明腌制白菜叶经盐渍和卤水腌制，酸甜可口，独具清香，越咀嚼越有滋味，深受消费者喜爱。
【具体实施方式】
[0012]以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
[0013]实施例1
[0014]一种白菜腌菜，包括:
[0015](I)、以白菜叶为原料，挑选、清洗、沥干，在盐渍池先铺一层白菜叶，再铺一层食盐，每层叶片码放厚度为5cm，用盐量为白菜叶重量的10%，盐渍3-4天；
[0016](2)、盐渍后取出、沥干，放入10倍白菜叶重量的卤水中进行腌制调味，所述腌制调味的时间为15天；所述卤水由白芷20份、砂仁20份、肉蔻15份、肉桂15份、丁香25份、大料15份、小茴香15份、木香15份、花椒20份、八角20份、桂皮20份、干姜15份和水2500份组成。
[0017](3)、腌制调味后的白菜叶经清水泡浸去盐、沥干、分装、灭菌即可制成腌制白菜叶，白菜叶含盐量不超8%。
[0018]实施例2
[0019]一种白菜腌菜，包括:
[0020](I)、以白菜叶为原料，挑选、清洗、沥干，在盐渍池先铺一层白菜叶，再铺一层食盐，每层叶片码放厚度为3cm，用盐量为白菜叶重量的5-10%，盐渍3-4天；
[0021](2)、盐渍后取出、沥干，放入10倍白菜叶重量的卤水中进行腌制调味，所述腌制调味的时间为10天；所述卤水由白芷15份、砂仁15份、肉蔻10份、肉桂10份、丁香20份、大料10份、小茴香10份、木香10份、花椒15份、八角15份、桂皮15份、干姜10份和水2000份组成。
[0022](3)、腌制调味后的白菜叶经清水泡浸去盐、沥干、分装、灭菌即可制成腌制白菜叶，白菜叶含盐量不超8%。
[0023]以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【权利要求】
1.一种白菜腌菜，其特征在于，包括: (1)以白菜叶为原料，挑选、清洗、沥干； (2)在盐渍池先铺一层白菜叶，再铺一层食盐，每层叶片码放厚度为3-5cm，用盐量为白菜叶重量的5-10%，盐渍5-7天； (3)盐渍后取出、沥干，放入10倍白菜叶重量的卤水中进行腌制调味，所述腌制调味的时间为10-15天，其中所述卤水由白芷15-20份、砂仁15-20份、肉蔻10-15份、肉桂10-15份、丁香20-25份、大料10-15份、小茴香10-15份、木香10-15份、花椒15-20份、八角15-20份、桂皮15-20份、干姜10-15份和水2000-2500份组成； (4)腌制调味后的白菜叶经去盐、沥干、分装、灭菌即可制成腌菜。
2.根据权利要求1所述的一种白菜腌菜，其特征在于，所述去盐是用清水泡浸去盐，使白菜叶含盐量不超8%。
【文档编号】A23L1/218GK104473108SQ201410680649
【公开日】2015年4月1日 申请日期:2014年11月22日 优先权日:2014年11月22日
【发明者】周汝霞 申请人:周汝霞